Mustikkaiset minipavlovat

Nämä ihanat minipavlovat on helppo valmistaa vaikka karuimmissa mökkiolosuhteissakin, kun tekee marengit etukäteen kotona.

Herkuttelimme mustikkaisilla minipavlovoilla jo muutama viikko sitten, kun ensimmäiset mustikat olivat kypsyneet mökin pihalla. Täytteen pyöräytti ilman sen kummempia apuvälineitä hetkessä, ja samaan aikaan avulias Pikkukokki keräsi pihalta pienen kupillisen mustikoita leivosten päälle (mummi saattoi kyllä hieman avustaa, jotta marjoja päätyi suun lisäksi kuppiinkin).

Britakakku mustikoista ja vadelmista

Blogista näkee hauskasti, miten tietyt kokkailut lomittuvat vuodenkiertoon. Esimerkiksi suurta suosikkiani britakakkua aion leipoa joka vuosi heti alkukesästä, mutta idea realisoituu aina vasta lomien jälkeen elokuussa. Tällä kertaa kokosimme britan komeaksi kerroskakuksi.

Sitruksinen vadelma-mustikka-britakakku

Kesäkakkujen kunkku on pehmoinen britatorttu, iki-ihana klassikko, johon saa uutta potkua varioimalla täytteitä. Tällä kertaa kakun väliin pääsi lime curd -tahnaa, jogurttivaahtoa ja mehukkaita kotimaisia vadelmia sekä mökkituliaisina kotiin kulkeneita mustikoita. Mantelilastujen sijaan ripottelin marengin pinnalle kookoshiutaleita.

Kakun piti riittää paitsi viime viikonloppuna parille kyläilyporukalle, myös alkuviikon lomaltapaluuahdistuksen torjuntaan, joten tein taikinaa ja marekia todella reilut satsit. Siis todella, todella reilut. Kakusta tulikin ihan valtava - ja onneksi ihan valtavan herkullinen!

Viime kesänä pyöräyttämääni raikasta mansikka-raparperi-britaa voi puolestaan käydä tutkailemassa täältä.

Britakakku (uunipellillinen)
marenkipäällinen:
7 kananmunan valkuaista
3,5 dl valkoista sokeria
1,5 rkl kookoshiutaleita

pohja:
375 g voita
3 dl valkoista sokeria
7 kananmunan keltuaista
3 dl kevytmaitoa
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 rkl leivinjauhetta
0,75 tl vaniljajauhetta

täyte ja päällinen:
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
1 dl lime curdia
250 g tuoreita vadelmia
 250 g tuoreita mustikoita

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siirrä syrjään odottamaan (tässä järjestyksessä ei tarvitse pestä vatkaimen osia välillä).

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vaahdota se sokerin kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa.

Sudi leivinpaperille ohut kerros esim. mautonta viinirypäleensiemenöljyä ja levitä taikina sitten nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille.

Levitä marenkivaahto taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista kakkupohjaa 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan. Anna kakkupohjan jäähtyä ja jaa se sitten neljään osaan.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti.

Nosta ensimmäinen kakkupohjan pala tarjoiluastialle, levitä päälle lime curdia ja jogurttikermavaahtoa ja ripottele pinnalle mustikoita ja vadelmia. Lisää sitten toinen ja kolmas kakkupohjakerros samoin täyttein. Asettele päälle viimeinen kakkupohjanpalanen. Levitä jäljelle jäänyt jogurttikermavaahto kakun päälle ja asettele koristeeksi marjoja. Tarjoile.

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia

Jälkiruokien kanssa näpertely jää nykyään valitettavan vähälle, mutta kesäsesongin avanneet ihanat mansikat, kirsikat ja persikat pakottivat kerrankin panostamaan aterian päätösannokseen. Kello läheni puolta yötä, kun vihdoin saimme komponentit lautasille, mutta hennon kirsikkainen jäätelö, karamellisoituneet persikat ja mehukkaan makeat mansikat olivat kaiken vaivan ja odottelun arvoisia.

Vaatimattomasti uskaltaisin väittää, että nyt käytiin jälkiruuassa melkeinpä ravintolatasolla. Paitsi annoskoon suhteen - santsausmahdollisuuksista kun herkkuaddikti voi ravintolassa vain haaveilla!

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia
vanilja-kirsikkajäätelö:
4 dl kevytmaitoa
4 dl vispikermaa
150 g valkoista sokeria
8 kananmunankeltuaista
3 vaniljatankoa
0,5 l kirsikoita

kinuskikastike:
1 tlk kondensoitua maitoa

marenki:
8 kananmunanvalkuaista
4 dl valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

lisäksi:
tuoreita, kypsiä mansikoita, persikoita ja kirsikoita

Aloita valmistamalla kinuski. Irrota maitotölkistä etiketti ja kääri tölkki sitten tiukasti folioon (näin etikettiliima ei sotke kattilaa). Keitä tölkkiä runsaassa vedessä kahden tunnin ajan.

Valmista kinuskin kiehuessa jäätelö. Sekoita kattilassa maito, kerma, sokeri ja kananmunankeltuaiset tasaiseksi, varo vatkaamasta yhtään ylimääräistä. Halkaise vaniljatangot ja kaavi niistä siemenet. Lisää tangot ja siemenet kattilaan. Halkaise kirsikat ja lisää mukaan seokseen. Kuumenna jäätelömassaa hitaasti, välillä sekoitellen, kunnes se on 82-asteista tai alkaa silmämääräisesti saeta. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä rauhassa.

Kun massa on jäähtynyt, siivilöi se ja paseeraa mukaan myös kirsikoiden hedelmäliha. Jäähdytä massa jääkylmäksi, kaada se jäätelökoneeseen ja surruuta jäätelöksi. Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä pari tuntia ennen pallojen muotoilua.

Valmista jäätelön jälkeen marenki. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi ja sihtaa lopuksi joukkoon maissitärkkelys. Nostele marenkivaahdosta nokareita uuninpellille ja paista 90-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes marengit ovat rapeakuorisia ja sisältä sitkaita. Tähän menee marenkien koosta rippuen tunnin-pari.

Poista mansikoista kannat ja halkaise marjat kahtia. Lohko persikat siivuiksi ja paahda siivuja kuumalla pannulla niin, että ne karamellisoituvat ja pehmenevät. Kokoa annokset ja tarjoile välittömästi.

Punaherukkapavlova

Ceylonin vaniljajäätelöstä jäi yli iso kasa valkuaisia, joten sain hyvän tekosyyn leipoa myös jättikokoisen pavlovan. Täytteet piti keksiä jääkaapin ja pakastimen antimista, mutta onneksi meidän hamsteriperheessä kaappien perukoilta löytyy aina yhtä sun toista.

Ex tempore -kakusta tuli aivan taivaallista, ja ahmimme sen viimeistä marenkihippua myöten parissa päivässä. Miksi, oi miksi kakut eivät koskaan onnistu yhtä hyvin silloin, kun on tulossa vieraita?

Resepti on muunnelma myöskin varsin ihanasta sydäntalven pavlovasta.

Punaherukkapavlova
marenkipohja:
8 kananmunan valkuaista
300 g tomusokeria
4 tl maissitärkkelystä
2 tl valkoviinietikkaa

täyte:
1 iso kypsä banaani
2 digestive-keksiä
2 dl vispikermaa
250 g paksua maustamatonta jogurttia
loraus punaherukkamehutiivistettä
2 rkl valkoista sokeria

koristeluun:
punaherukoita
kinuskikastiketta
kookoshiutaleita

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita lopun tomusokerin joukkoon maissitärkkelys. Vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon viinietikka ja vatkaa sitten joukkoon vähitellen sokeri-maissitärkkelysseos.

Piirrä leivinaperille käyttämäsi tajoiluastian kokoinen ympyrä. Käännä leivinpaperi ympäri ja muotoile marenkivaahdosta ympyrän sisään lusikalla noin puolentoista sentin paksuinen, vähän ympyrää pienempi pohjalevy. Muotoile lopusta vaahdosta pohjalle korkeat reunat kahta lusikkaa apuna käyttäen (pursottimella onnistuu toki myös).

Lämmitä kiertoilmauuni 100 asteeseen ja paista marenkipohjaa uunissa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan niin, että marengin kuori on kovettunut, mutta sisältä marenki on edelleen pehmeää ja sitkasta. Jäähdytä marenki ja siirrä se sitten tarjoiluvadille.

Viipaloi banaani ja levitä siivut marenkipohjalle. Murustele päälle digestivekeksit.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti, mehutiiviste ja sokeri. Levitä täyte sitten kakkupohjalle. Koristele kakku punaherukoilla, kinuskikastikkeella ja kookoshiutaleilla. Tarjoile heti.

Sydäntalven pavlova

Vaikka kermainen marenkikakku tuokin mieleen kesän, se sopii hyvin myös keskitalven herkuksi (jos mukaan ei lasketa noita kivikovia egyptiläisiä mansikanretaleita) haudutetun teekupposen kera. Granaattiomenakausi on onneksi vielä vauhdissa, joten pavlovaan kannattaa upottaa reilusti niiden ihanan narskuvia ja mehukkaita siemeniä.

Venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty luomus on yllättäen syntynyt Uudessa-Seelannissa (tai Australiassa) 1920-luvulla ja se kuuluu molempien maiden klassikkojälkiruokiin. Suuntaviivoja oman reseptin pohjaksi otin Valion sivuilta.

Sydäntalven pavlova
marenkipohja:
4 kananmunan valkuaista
2,5 dl tomusokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl valkoviinietikkaa

rahkatäyte:
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
200 g maitorahkaa
2 ml vaniljajauhetta

koristeluun:
400 g mansikoita
1 kiivi
0,5 iso granaattiomena
pari ruokalusikallista kinuskikastiketta
pari palaa valkosuklaata

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita lopun tomusokerin joukkoon maissitärkkelys. Vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon viinietikka ja vatkaa sitten joukkoon vähitellen sokeri-maissitärkkelysseos.

Piirrä leivinaperille käyttämäsi tajoiluastian kokoinen ympyrä. Käännä leivinpaperi ympäri ja muotoile marenkivaahdosta ympyrän sisään lusikalla noin puolentoista sentin paksuinen, vähän ympyrää pienempi pohjalevy. Muotoile lopusta vaahdosta pohjalle korkeat reunat kahta lusikkaa apuna käyttäen (pursottimella onnistuu toki myös).

Lämmitä kiertoilmauuni 100 asteeseen ja paista marenkipohjaa uunissa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan niin, että marengin kuori on kovettunut, mutta sisältä marenki on edelleen pehmeää ja sitkasta. Jäähdytä marenki ja siirrä se sitten tarjoiluvadille.

Siisti tässä välissä mansikat ja kuori sekä siivuta kiivi. Irrota granaattiomenasta siemenet.

Sekoita vaniljajauhe sokerin joukkoon ja vatkaa sitten kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja lusikoi täyte varovasti marenkipohjan sisään.

Koristele pavlova mansikoilla, kiiviviipaleilla ja granaattiomenansiemenillä. Huiski pinnalle vielä kinuskikastiketta ja raasta viimeisenä koko komeuden päälle valkosuklaahuntu. Tarjoile heti.

Sitruuna-marenkikakku

Pikkukokki sai kauan odotettuja vieraita, kun Savonmuan isovanhemmat, täti ja setä tulivat kylään. Halusin tehdä pääruuaksi tarjoillun tuhdin olut-possupadan jälkiruuaksi jotain raikasta, ja mieleen juolahti vanha jälkiruokaklassikko Lemon Meringue Pie. The Guardianista löytyi hyvänoloinen resepti, jota kerrankin päätin toteuttaa ihan piiruntarkasti. Lupaus piti muutoin, mutta irtopohjavuokamme oli hieman originaalireseptiä leveämpi ja siksi marenkikerroksesta ei tullut aivan niin överipaksua, kuin olin toivonut. Muuten sitruunatorttu lunastikin sitten lupauksensa ja maistui kaikin puolin mahtavalle.

Sitruuna-marenkitorttu (26 cm irtopohjavuokaan)
Pohja:
225 g erikoisvehnäjauhoja
2 rkl valkoista sokeria
0,5 tl merisuolaa
120 g jääkaappikylmää voita
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kylmää vettä
3 digestivekeksiä

Täyte:
4 isoa sitruunaa (3 kuoriraasteeksi ja 2 dl mehuksi)
0,5 dl vettä
25 g maissitärkkelystä
175 g valkoista sokeria
3 kananmunan keltuaista
25 g voita

Marenkikuori:
4 kananmunan valkuaista
225 g valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja sekoita kuivien aineiden joukkoon. Lisää keltuainen ja sen verran vettä, että takina muotoutuu palloksi. Litistä pallo, kääri tuorekelmuun ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka sitten kauttaaltaan voilla.

Murskaa digestivet ja levitä puolet niistä leivonta-alustalle. Kauli taikinasta murusten päällä noin puolen sentin paksuinen pyöreä levy. Ripottele loput digestivemurut taikinalevyn päälle ja reunoille ja painele ne kaulimella kiinni. Asettele taikina varovasti irtopohjavuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa puolen tunnin ajan (tämä vaihe unohtui meitä, ei haitannut).

Laita vuoan sisään leivinpaperi ja leivinpaperin päälle kerros esim. kuivattuja herneitä (500 g pussillinen riittää). Paista pohjaa 170-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista herneet ja leivinpaperi ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes taikinan pinta on kuiva ja vaalean kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä täytteen valmistamisen ajan.

Raasta kolmen sitruunan kuoret ja purista sitten sitruunoista mehua 2 dl verran.  Sekoita sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja vesi pinnoitetussa kattilassa ja vispaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset ja sokeri. Lämmitä seosta varovasti koko ajan sekoitellen, kunnes se on kuumahkoa. Lisää joukkoon voi ja kiehauta, edelleen koko ajan sekoittaen. Levitä kuuma täyte torttupohjan sisään ja anna jäähtyä täysin kylmäksi (seuraavaan päivään).

Valmista marenki vispaamalla valkuaisia, kunnes valkuaisvaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Jatka vatkaamista ja lisää samalla joukkoon sokeri vähän kerrallaan. Vispaa, kunnes valkuaisvaahto on kovaa ja kiiltävää. Ripottele vaahdon joukkoon maissitärkkelys siivilän läpi ja vispaa tasaiseksi.

Levitä vaahto lusikalla jääkaappikylmän kakun päälle. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Jäähdytä kakku vielä ennen tarjoilua.

Limemarengit

Marengit käyvät pidemmän päälle tylsäksi (ainakin jos jäätelöä tekee vähän väliä...), joten keksimme kokeilla jotain ihan uutta ja raastoimme vaahdon joukkoon limetin kuorta. Bingo!

Limemarengit
3 limetin kuoret raastettuna
4 kananmunan valkuaista
20 g sokeria

Raasta limeteistä kuoren vihreät osat ja anna rouheen kuivahtaa vartin verran.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi joukkoon limeraaste. Siirrä massa pursotinpussiin ja pursota kaksi pellillistä noin 20 c kolikon kokoisia pikkumarenkeja.

Paista marenkeja 100-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuutin ajan. Anna marenkien jäähtyä pellillä rauhassa ennen irroitusta leivinpaperista.

Ranskalainen menu

Googlailimme alkavan viikonlopun kunniaksi ruokaideoita, ja ensimmäisenä päädyimme valitsemaan jälkiruoan löydettyämme Kokkeillaan-blogin ihanan kuuloiset lumimunat / kelluvat saaret. Illan teema oli siis sitä myöten selvä, ja ranskalaista menua täydentämään päätimme tehdä alkupalaksi perinteisen ranskalaisen sipulikeiton. Pääruoan raaka-aineeksi valitsimme pitkästä aikaa kanan, ja pienen mietinnän jälkeen perusta siiderikanareseptille löytyi puolestaan täältä.

Kanaa saa tuoreena harvasta paikasta Helsingissä (ja broilerihan on boikotissa), joten suuntasimme Stockan Herkkuun ostoksille. Hevi-osastolta bongasimme keittoon Oignon de Roscoff -sipuleita, ja heräteostoksina mukaan tarttui taas kaikenlaista Hojiblanca-oliiviöljystä Cool Chile Co:n chipotle- ja epazote-purnukoihin (meksikolainen ilta siis myös tulossa!). Alkosta nappasimme mukaan vertailua varten Écussonilta sekä Bretagnea että Cuvée Spécialea (jälkimmäinen hävisi hedelmäisen täyteläiselle Bretagnelle makutestin 100-0).

Reseptit vaativat tuttuun tapaan vähän tuunausta. Versiomme sipulikeitosta onnistui mainiosti, tätä pitää tehdä pian uudelleen! Leipiin saa täydellisen rakenteen, kun ne laittaa isoina paksuina viipaleina keiton päälle. Näin puolet leivästä imee keittoa itseensä samalla, kun yläpuoli saa rapean juustokuorutteen. Myös siideri-maissikana ja erityisesti herkkusieni-omenakastike oli aivan taivaallista. Fiilis katossa siirryimme siis jälkiruoan pariin.

Lumipallot ja crème anglaise eivät varsinaisesti kruunanneet ateriaa. Ensimmäinen, täältä löytyvän reseptin mukaan tehty valkuaisvaahtosetti oli rakenteeltaan liian kovaa ja jotenkin rakeista. Siitä tehdyt pallerot maistuivat lähinnä makealle munakkaalle. Tästähän emme lannistuneet, vaan teimme marenkitaikinan vanhalla hyväksi havaitulla perusreseptillä, ja jatkoimme kokeilua. Kantapään kautta tuli opittua myös, että maidon ei saa antaa kiehua liian kovalla, ja että pallero kypsyy hyvinkin lyhyessä ajassa. Kun lopulta saimme sitten aikaan täydellisen lumipallon, piti sitä tietysti heti päästä maistamaan. Ja sehän maistui, no, aivan hirveältä. Jäljelle jäänyt vaahto pääsikin sitten marenkien muodossa uuniin. Marenkien paistuessa päätimme testata mitä ilmeisimmin onnistuneen, jääkaapissa lumipalloja turhaan odottelevan crème anglaisen makua. Ja sehän maistui, no, kummankin makuun myös aivan hirveältä - liekö vika sitten tuotoksessa vai makunystyröissä. Putkeen meni siis jälkiruokaosuus - onneksi sipulikeitto ja siiderikana pelastivat menun kokonaisarvosanan kuitenkin vahvasti plussan puolelle.

Roscoff-sipulikeitto

350 g Roscoff-sipulia (Oignon de Roscoff, löytyy esim. Stockmann Herkusta)
1,5 rkl voita
0,5 rkl Hojiblanca-oliiviöljyä

1 tl suolaa
ripaus sokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 l lihalientä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay, esim. Joseph Drouhin Laforet)
1,5 rkl konjakkia

mustapippuria
80 g Gruyere-juustoa

maalaisleipää

Viipaloi sipulit ja kuullota ne pannussa oliiviöljyn ja voin kanssa. Lisää sokeri ja suola ja jatka kypsentämistä reilun puolen tunnin ajan miedolla lämmöllä. Ripottele sekaan vehnäjauho ja sekoittele sipuleita muutaman minuutin ajan. Kuumenna lihaliemi ja valkoviini kattilassa, lisää sipulit joukkoon ja anna keiton hautua vielä toisen reilu puoli tuntia. Lisää lopuksi mustapippuri ja konjakki sekä tarkista suola.

Kuumenna uuni grillivastuksilla 175 asteeseen. Raasta juusto ja viipaloi leipä paksuiksi siivuiksi. Siirrä keitto uunipataan. Levitä leipäviipaleet keiton pinnalle ja ripottele päälle juustoraaste. Lorauta halutessasi päälle vielä tilkka oliiviöljyä tai voinokare. Paahda keittoa uunissa noin 20 minuutin ajan.

Siiderikana

3 maissikanan rintafilettä
30g voita
1 Roscoff-sipuli
3 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä (Écusson Bretagne)
200g ruskeita herkkusieniä
2 dl kuohukermaa
2 hapanta omenaa (Granny Smith)
lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria
Hojiblanca-oliiviöljyä

Pilko sipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kuoritut kuutioidut omenat ja freesaa pari minuuttia. Lisää lämpöä ja laita kanan rintafileet pannulle. Kun fileiden pinnat ovat saaneet kauniin ruskean värin, siirrä ne pannulta folion alle odottamaan. Lisää siideri pannulle ja keitä kasaan noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon kerma, kanat ja puolitetut sienet. Keitä kastiketta kasaan niin, että se sakenee ja kanat ovat kypsiä. Koristele revityllä lehtipersiljalla ja tarjoile tuoeen maalaisleivän kera.

Lumipallot

Crème anglaise:

3 dl maitoa + ripaus sokeria

appelsiininkuorisiivu

2 dl kuohukermaa

2 rkl appelsiinin mehua

3 keltuaista

1 dl sokeria

2 tl maizenaa

Keittele maitoa viitisen minuuttia kattilassa appelssiininkuorisiivun ja ripauksen sokeria kera. Lisää joukkoon kerma ja lämmitä hitaasti kiehuvaksi.Vatkaa keltuaiset ja desi sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon appelsiinista puristettu mehu ja maizena ja jatka vielä hetki vatkausta. Kaada vaahto ohuena nauhana kiehuvan nesteen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Siirrä kastike toiseen astiaan, kelmuta tiivisti ja siirrä hieman jäähtynyt kastike jääkaappiin kylmenemään.

Marenki:

2 munanvalkuaista
4,5 rkl sokeria

noin puoli litraa maitoa
ripaus sokeria
2 luomuappelsiininkuorisiivua

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa maito, mukana ripaus sokeria ja appelsiininkuorisiivut. Tee kahden lusikan avulla vaahdosta palloja ja nosta pari palloa kerrallaan juuri ja juuri kiehuvaan maitoon kypsymään (pallot laajenevat kypsyessään).  Kypsennä palloja puolen minuutin verran per puoli ja nosta valmiit lumipallot reikäkauhalla lautaselle odottamaan tarjoilua.