Kampelaa, muskotinkukkavoita ja friteerattua ruokabanaania

Alhstrom Food BA on tuomassa lähiaikoina Suomen markkinoille monenlaisia pergamenttisia piirakka-, brownie- ja kakkuvuokia. Rasvankestävät pergamenttituotteet ovat alumiinivuokia ekologisempi vaihtoehto ja monitoimivuokia voi myös käyttää mikrossa ja pakastaa. Sarjan leivinpaperit ovat täysin rasvan- ja vedenkestäviä. Saimme Ahlstromilta testiin setin pergamenttipohjaisia tuotteita ja päätimme ensimmäisenä panna tulikokeeseen leivinpaperin.

Tulikokeeseen paperi joutuikin lähes kirjaimellisesti, sillä grillasimme sen sisällä kaasugrillissä kampelaa. Paperi ei kuitenkaan ollut grillin eäsuorasta kuumuudesta moksiskaan ja piti nesteetkin sisällään täysin. Hyvä uutuustuote siis! Muuta hyvää ei näistä ei-menny-niinku-strömsössä-annoksista sitten oikein löytynytkään, sillä hidastelimme ruuan esillepanossa niin, että annokset ehtivät jäähtyä täysin, eikä kalan muhjuisessa ulkonäössäkään ollut kehumista.

Reseptissä itsessään ei kuitenkaan ollut vikaa ja se on, yllätys yllätys, jälleen peräisin Maustematkalla-ohjelmasta. Keittobanaanit puolestaan päätyivät lautaselle hetken mielijohteesta (rakastuin niihin Perussa), ja hyvinhän ne kampelankin kanssa yhteen sopivat.

Muskotista voi lukea lisää jerkpossu-postauksestamme.



Kampelaa muskotinkukkavoilla ja friteerattua ruokabanaania
kalanyytti:
300 g kampelaa (kahden keskikokoisen kampelan fileet)
merisuolahiutaleita
1 sitruuna

muskotinkukalla maustettu ruskea voi:
80 g voita
2 kuivattua muskotinkukkaa
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1 rkl kapriksia
1 sitruunan mehu
1 pieni nippu silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

friteeratut keittobanaanit:
1 vihreä, raaka ruokabanaani
pari desiä friteerausöljyä
sormisuolaa

Levitä kampelafileet korkeita lämpötiloja kestävän leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Viipaloi sitruuna ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut kalojen päälle. Sulje leivinpaperi löyhästi nyytiksi. Aseta nyytti keskilämpöiseen grilliin ja paista kalaa muutamia minuutteja, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Jätä kala vetäytymään nyyttiin ja valmista sillä välin ruskistettu voikastike.

Kuumenna paistinpannussa voi, muskotinkukat ja rouhaisu suolaa. Raasta muskottipähkinä. Kun voi tuoksuu pähkinäiseltä ja alkaa ruskistua, lisää muskottipähkinäraaste ja kaprikset joukkoon ja purista sekaan sitruunamehu. Ota pannu levyltä ja saksi mukaan persiljaa. Nappaa muskotinkukat pois kastikkeesta, mausta soossi vastarouhitulla mustapippurilla ja tarkista vielä suolan määrä. Tarjoile ruskistettu voi kampelan päällä.

Kuori ja viipaloi ruokabanaani. Kuumenna öljy kattilassa (induktioliedellä teho 8 oli sopiva, emme jaksaneet kaivaa lämpömittaria) ja friteeraa banaaniviipaleet kullanruskeiksi. Nosta banaanit kuivumaan talousaperin päälle ja ripottele niiden pinnalle reilusti sormisuolaa. Tarjoile heti kampelan kera.

Toteutettu yhteistyössä Ahlstromin kanssa.

Paneroitu kuningaskampela ruusukaalipaistoksen kera

Piirtäkää rasti seinään, ruusukaali-asennevammani on nimittäin tiessään! O oli jossain ohjelmassa taannoin nähnyt Jamie Oliverin tekevän ruusukaalista hyvänoloisen paistoksen ja saanut päähänsä, että sitä olisi kokeiltava molempien karsaasta ruusukaaliin suhtautumisesta huolimatta. Onneksi, sillä paistos tuoksui yllättäen mahtavalta ja maku oli niin mainio, että söimme pannun tyhjäksi viimeistä ruusukaalinpalasta myöten.

Jamie Oliverin ruusukaalipaistos
300 g ruusukaaleja

loraus oliiviöljyä

50 g voita

4 siivua pancettaa (0,5 cm siivuina)

0,5 ruukkua salvian lehtiä
merisuolaa

mustapippuria

2 rkl Worcestershire-kastiketta

2 valkosipulinkynttä

Puhdista ruusukaalit ja aja ne yleiskoneessa tai tehosekoittimessa raasterouheeksi. Siirrä rouhe kylmään veteen odottamaan.

Pilko pancetta sentinlevuisiksi viipaleiksi. Lisää paistinpannulle öljy ja voi, lämmitä keskilämmölle ja lisää joukkoon pancetta, salvianlehdet,  sekä pari rouhaisua suolaa ja pippuria. Paistele seosta kymmenisen minuuttia.

Kaada ruusukaalirouheesta enin vesi pois, lisää rouhe pannulle ja lisää lämpöä. Hauduta kaaleja kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jos seos alkaa kuivua liikaa. Lisää joukkoon Worcestershire-kastike ja ota pannu levyltä. Silppua lopuksi valkosipulinkynnet ja lisää paistoksen joukkoon. Tarjoile.

Paneroitu kuningaskampela
450 g kuningaskampelafileitä
2 kananmuna
3 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
3 rkl tattarirouhetta
merisuolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

paistamiseen voita ja oliiviöljyä

tarjoiluun sitruunalohkoja

Riko kananmunat lautaselle ja sekoita niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita toisella lautasella keskenään  spelttijauho, tattarijauhe, suola, pippuri ja paprika.

Lisää valurautapannulle reilusti voita ja loraus öljyä ja kuumenna. Kuivaa kalafileet. Pyörittele fileet ensin kauttaaltaan kananmunassa ja sitten jauhoseoksessa ja lisää pannulle paistumaan. Kun fieet ovat kauniin ruskeita, käännä ne ja paista vielä toiselta puolelta. Tarjoile sitruunalohkojen ja ruusukaalipaistoksen kera.

Savustetut kampelat

Jälleen kerran astelimme kepein askelin kohti Hakaniemen kauppahallia, siinä toivossa, että sieltä löytyisi viikonlopulle jotain hyvää syötävää. Löytyihän sieltä. Heti kalatiskille päästyämme, silmiin osui tuoreita kampeloita. Paulan olikin niitä saatava välittömästi, kun kampeloista tulivat mieleen muistot lapsuuden kesäisistä kampelapilkkisessioista. Itse en ymmärrä kesällä pilkkimisen päälle, mutta kampelat sentään maistuvat.

Nappasimme siis matkaan reilun kilon kampeloita ja päätimme savustaa ne kotona uunissa.

Savustetut kampelat
reilu kilo kampeloita (meillä 4 kpl)
1 savustuspussi (Hikkorilastu)
merisuolaa

Lisukkeet
Uusia perunoita
Tilliä
Tomaattia
Basilikaa
Mozzarellaa

Perkaa kampelat ja suolaa reilulla merisuolalla. Anna suolautua muutama tunti jääkaapissa. Lämmitä uuni alalämmöllä 250 asteeseen, ota samalla kampelat jääkaapista lämpenemään.

Kun uuni on kuuma, pyyhi kampeloista ylimääräiset limat ja suolat pois, laita savustuspussiin ja sulje pussi tiiviisti. Laita pussi uunin alatasolle ritilän päälle ja savusta noin 20-25 minuuttia. Voit halutessasi vähentää lämpötilan 200 asteeseen vartin savustuksen jälkeen.

Kun kalat on savustettu, anna kalojen vetäytyä savustuspussissa 10 minuuttia, jonka jälkeen voit leikata pussin auki ja tarjoilla ruuan. Tarjoile lisukeena esim. keitettyjä uusia perunoita tillin ja voin kera sekä tomaatista, basilikasta ja mozzarellasta tehtyä salaattia. Takaan, että toimii.