Jouluposset

Jouluna tulee aina ahmittua liikaa ja jälkiruoan kohdalla peli on yleensä jo menetetty. Siksi tarjolle kannattaakin kiikuttaa jotakin hivenen raikkaampaa. Brittikeittiön klassikkojälkiruoka lemon posset saa tässä reseptissä lisämakua joulumausteista ja sesonkiväriä ihanasta granaattiomenasta.

Jouluposset (5 annosta)
4 dl kuohukermaa
1,5 dl valkoista sokeria
5 x 10 cm ceyloninkanelitankoa
3 vihreää kardemummankotaa
6 neilikkaa
1 viipale inkivääriä
1 appelsiinin oranssi kuori raastettuna
0,75 dl vastapuristettua appelsiinimehua (n. 1 appelsiini)
0,5 dl vastapuristettua sitruunamehua (n. 1 sitruuna)
neljännes granaattiomena

Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää joukkoon kuivamausteet, inkiväärisiivu ja appelsiininkuoriraaste ja anna seoksen poreilla samalla hiljalleen sekoitellen noin parinkymmenen minuutin ajan.

Purista ja siivilöi sitrushedelmistä mehu nokalliseen kulhoon. Siivilöi kuuma kerma ja kaada se samalla ohuena nauhana sitrusmehun joukkoon, mehua samalla vimmatusti sekoittaen (ei toisinpäin, eli ei mehua kermaan, jottei se juoksetu).

Jaa seos viiteen annosvuokaan, esim. jalalliseen lasiin. Huuhtele ja kuivaa kanelitangot ja tökkää yksi kuhunkin lasiin koristeeksi ja lisää makua luovuttamaan. Siirrä annokset varovasti jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Irrota granaattiomenasta siemenet ja sirottele ne annoskuppeihin ennen tarjoilua.

Bangers and mash

Syksy jatkuu maukkaiden ja tuhtien britti(pubi)klassikkojen parissa. Hyvistä aikeista huolimatta lihamyllymme makkarasuppiloineen möllöttää vieläkin hylättynä keittiön nurkassa, sillä tähän annokseen tuoremakkarat napattiin nopeasti kyytiin kaupan lihatiskiltä.

Valmiitkin hirviwurstit veivät kielen mennessään ja persiljalla ja oluella viritetty perunamuussi toimi hyvin makkaroiden kumppanina. Myös Williams-Sonoman sivuilta napattu, vähän tuunattu ruskean sipulikastikkeen ohje tuotti maukkaan lopputuloksen.

Persiljalla ja oluella maustettu perunamuussi
6 isoa jauhoista perunaa (esim. Bellarosa)
2 rkl voita
1 dl kevytmaitoa
n. 1-2 dl olutta
1 dl silputtua tuoretta persiljaa
merisuolaa

Kuori perunat, puolita ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä hiljaa poreillen kypsiksi. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon voi ja maito. Muussaa sähkövatkaimella tasaiseksi ja lisää olutta, kunnes muussi on sopivan paksua rakenteeltaan. Lisää joukkoon vielä persiljasilppu ja mausta tarvittaessa suolalla.

Tuoremakkarat
6 kpl raakamakkaroita (esim. Wurst Fennican hirviwursteja)
voita

Paista makkaroita voissa valurautapannulla miedolla lämmöllä, aina välillä lusikalla voilientä makkaoiden päälle nostellen. Makkarat kypsyvät noin parissakymmenessä minuutissa.

Onion gravy eli sipulikastike
4 rkl voita
2 keltasipulia
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä (esim. riistafondista)
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi sipulit ja kuullota ne voissa paistinpannulla. Ripottele mukaan vehnäjauhot ja paista hetki, kunnes jauhot saavat kullanruskean värin. Kaada pannulle viini ja lihaliemi ja kiehauta kastike. Anna kastikkeen kiehua kasaan viitisentoista minuuttia, aina välillä sekoitellen. Mausta lopuksi oman maun mukaan rouhaisuilla suolaa ja pippuria.

Shepherd's pie

Tuhti ja rehellinen paimenpojan paistos on mahtava lohturuoka kylmeneviin syysiltoihin. Oluella maustettu perunamuussikuori toi elävästi mieleen Englannin maalaispubien ihanat sunnuntailounaat. Britit, jos ketkä, tietävät, millä konsteilla kolea ja kostea sää voitetaan! Reseptiin otimme vinkkejä Food Networkista.

Shepherd's pie (2 annosvuokaa)
Perunamuussi:
4 keskikokoista perunaa, jauhoinen lajike (esim. Bellarosa)
70 g voita
0,6 dl ale-olutta (esim. Fuller's Golden Pride)
1 kananmunankeltuainen
mustapippuria
merisuolaa

Lihapaistos:
1 iso keltasipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
400 g karitsanpaistijauhelihaa
1,5 rkl erikoisvehnäjauhoa
2,5 rkl tomaattipureeta
1 dl kanalientä
2 tl Worchestershire-kastiketta
3 isoa oksaa rosmariinia
2 rkl silputtua tuoretta timjamia
1,2 dl säilykeherneitä
merisuolaa
mustapippuria

Kuori perunat ja kuutioi ne muutamaan osaan. Keitä kevyesti poreilevassa merisuolalla maustetussa vedessä, kunnes kuutiot ovat kypsiä. Siivilöi vesi pois. Sulata voi ja lämmitä olut. Sekoita voisula ja olut perunakuutioiden joukkoon sähkövatkaimella. Sekoita sitten joukkoon munankeltuainen. Mausta muussi suolalla ja pippurilla. Kaavi muussi pursotinpussiin.

Hienonna sipuli, porkkana ja valmkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota kuutioita öljyssä paistinpannulla kymmenisen minuuttia. Siirrä paistos sivuun, nosta pannun lämpöä ja ruskista jauheliha. Lisää kuutiot takaisin pannulle ja sekoita joukkoon vehnäjauho. Lisää mukaan tomaattipuree, kanaliemi, worchestershire ja yrttisilppu. Nostele joukkoon myös säilykeherneet. Mausta seos lopuksi suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Jaa lihapaistos kahteen annosvuokaan ja taputtele tiiviiksi. Pursota päälle ensin spiraalimaisesti ohut kerros perunasosetta, jotta lihapaistos jää tiiviisti perunakuoren alle. Täytä sitten vuoat pursottamalla niihin vierekkäin perunaruusukkeita.

Paista annoksia 175-asteissa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan, tai kunnes perunakuori on hieman ruskistunut ja rapeutunut. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua.