Sinappikengurua ja mansikkasalaattia

Me suomalaiset hymähtelemme turisteille, jotka värisevät inhosta nähdessään ruokalistalla Petteri Punakuonoa. Australiassa taas hymyillään vinosti, kun muu maailma pitää kenguruja liian herttaisina syötäviksi. Kengurunlihasta kolme neljäsosaa syödäänkin edelleen Australian rajojen sisäpuolella, vaikka lihaa riittäisi vientiin asti.

Kenguruita tavataan vain Australiassa ja Uudessa-Guineassa, mutta siellä niitä loikkiikin 35-40 miljoonaa yksilöä. Kengurulajeja on 65 ja näistä neljän suurikokoisen lajin kantaa säädellään metsästyksellä. Ruohoa pupeltavat hyppyheikit kaluaisivat muuten Australian kukkulat paljaiksi, sillä luonnollisia vihollisia niillä ei enää juurikaan ole. Vuosittainen riistapyyntikiintiö keikkuu kuuden miljoonan yksilön tietämillä, mutta tulee harvoin täytettyä.

Riistaeläinten tapaan kengurun liha on vähärasvaista ja aromikkaan maukasta - jätä liha siis suosiolla mediumiksi tai medium rareksi. Kengurun marinoiminen erilaisilla sinappia ja punaviiniä sisältävillä soosseilla on varsin suosittua. Tähän maanmainioon marinadiin otimme vinkkejä Good Chef Bad Chef -blogista. Teimme mureiden Familian kengurupihvien kaveriksi vain yksinkertaisen kesäsalaatin mansikoista, avokadosta, rucolasta ja appelsiinista. Kesä ja grillaus!

Sinappimarinoidut kengurupihvit
750 g Familian kengurupihvejä

marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
3 rkl kokojyväsinappia
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 rkl vastarouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero marinadi pihvien pintaan. Anna lihojen maustua viileässä yön yli.

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kaavi pihveistä ylimääräinen marinadi pois. Paista lihoja kuumassa grillissä suoralla lämmöllä noin 4 minuutin ajan per puoli niin, että pihvit jäävät mediumiksi tai medium rareksi. Anna lihojen vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua.

Mansikkasalaatti
1 ruukku rucolaa
0,5 l mansikoita
1 avokado
1 appelsiini

Puolita mansikat, siivuta avokado ja appelsiini. Kokoa salaatti valmiiksi lautasille ja lisää annoksiin lihat juuri ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Minttusuklainen mansikkajuustokakku

Vanhan kännykän muistista löytyi kesäinen kuva kakusta, jonka pyöräytin työkavereille ennen lomillelähtöä. Kakku on jälleen uusi luku saagaan minttusuklaa-mansikkajuustokakusta, tuosta hermojani hyytymättömyydellään koettelevasta herkusta. Ei se vieläkään ihan täydellisesti hyytynyt, mutta askelta lähempänä käytiin ja ainakin koko kakku hävisi parempiin suihin minuuteissa. Käytin yhdeksän liivatelehteä, mutta kymmenen, ellei peräti yksitoista, lie se oikea määrä. Jotenkin tuntuu, että tähän aiheeseen palataan vielä...

Mansikka-rahka-juustokakku (26 cm irtopohjavuokaan)
pohja:
450 g Domino-keksejä
120 g voita

päällinen:
500 g mansikoita
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
11 liivatelehteä + tilkka vettä
500 g maitorahkaa

koristeluun:
mansikoita
pensasmustikoita
1 Pätkis-suklaapatukka

Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille ylös asti ja siirrä pohja jääkaappiin kovettumaan.

Survo mansikat monitoimikoneessa soseeksi.

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä, kiehauta tilkka vettä ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon ohuena norona liivatevesi koko ajan sekoittaen. Lisää massaan lopuksi mansikkasurvos, sekoita tasaiseksi ja kaada keksipohjan sisään.

Hyydytä kakkua jääkaapissa yön yli. Asettele kakun pinnalle tuoreita marjoja ja vuole lopuksi Pätkiksestä kuorimaveitsellä minttusuklaalastuja marjojen päälle.

Mansikka-mustapippurijäätelö

Katselimme joku ilta televisiosta "Kiehtova maailma: maustematkalla" -ohjelmaa, joka käsitteli sillä kertaa mustapippuria. Ohjelmassa tehtiin erittäin mielenkiintoista mustapippurilla maustettua mansikkajäätelöä, jota oli itsekin päästävä tekemään välittömästi. Kyllä kannatti, jäätelö oli erittäin maukasta ja mustapippuri toden totta sopii loistavasti mansikkajäätelöön. Koko annos tyhjeni yhdeltä istumalta parempiin suihin, nam.

Mansikka-mustapippurijäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
80 g valkoista sokeria
10 kokonaista mustapippuria
4 kananmunankeltuaista
200 g mansikoita
vastarouhittua mustapippuria

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Lisää joukkoon kokonaiset mustapippurit ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi mustapippurit pois liemestä.

Lisää joukkoon keltuaiset ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Varo keittämästä. Kun seos sakenee, nosta kattila liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Kaada massa jäätelökoneeseen ja pyöritä, kunnes kone ei enää jaksa pyörittää massaa.

Murskaa mansikat haarukalla soseeksi. Kaavi jäätelö purkkiin ja sotke mansikkasose varovasti jäätelön joukkoon raidoiksi. Pakasta jäätelöä hetki, jonka jälkeen voit muotoilla jäätelöstä annospalloja. Rouhi annoksen päälle mustapippuria.

Britakakku mansikasta ja raparperista

Olen koko kesän halunnut tehdä kesäkakkujen klassikon, britatortun, mutta vasta nyt lomien loputtua sen leipomiselle tuntui löytyvän aikaa. Mansikka- ja raparperikaudetkin vetelevät jo ihan viimeisiään, mutta onnistuimme sentään vielä löytämään kelpo yksilöitä kumpaakin lajia.

Kakku onnistui makunsa puolesta hyvin; jogurtti raikastaa mukavasti muuten niin makean kokonaisuuden. Täytettä jäi hieman yli, mutta siitä saa hyvän pohjan vaikkapa huomiselle aamupalalle. Taikinaakin taisin taas maistella useamman lusikallisen... Nämä kannattaa siis ottaa huomioon, jos innostuu reseptiä kokeilemaan.

Vetoapua reseptin sorvaukseen vilkuilin Hellapoliisilta ja Valiolta.

Britakakku (uunipellillinen)
Raparperihilloke:
5 dl raparperinpaloja (2 isoa vartta)
1 dl valkoista sokeria

Marenkipäällinen:
4 kananmunan valkuaista
2,25 dl sokeria
1,5 rkl mantelilastuja

Pohja:
250 g voita
2 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl kevytmaitoa
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta

Täyte ja päällinen:
1 annos raparperihilloketta (yllä)
1 l tuoreita mansikoita
2 dl vispikermaa
0,5 dl valkoista sokeria
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
mintunlehtiä koristeluun

Kuori ja viipaloi raparperit kattilaan. Kaada joukkoon sokeri ja kiehuttele raparpereja 10 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu sakeaksi hillokkeeksi. Jätä hilloke jäähtymään.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siirrä syrjään odottamaan (tässä järjestyksessä ei tarvitse pestä vatkaimen osia välillä).

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vaahdota se sokerin kanssa. Lisää joukkoon keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa.

Sudi leivinpaperille ohut kerros esim. mautonta viinirypäleensiemenöljyä ja levitä taikina sitten nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille.

Levitä marenkivaahto taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle mantelilastut ja paista kakkupohjaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan. Anna kakkupohjan jäähtyä ja jaa se sitten neljään osaan.

Perkaa mansikat ja valitse joukosta kauneimmat yksilöt syrjään kakun koristeeksi. Muussaa loput haarukalla, valuta nesteet pois ja sekoita mansikkamurska sitten raparperihillokkeen joukkoon. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti. Sekoita 3/4 vaahdosta mansikka-raparperihillokkeen joukkoon.

Nosta ensimmäinen kakkupohjan pala tarjoiluastialle, levitä päälle mansikka-raparperivaahtoa ja lisää toinen kakkupohjakerros. Levitä toinen kerros mansikka-raparperivaahtoa ja lisää kolmas kakkupohjakerros. Levitä vielä kolmas kerros mansikka-raparperivaahtoa ja asettele päälle viimeinen kakkupohjanpalanen. Levitä jäljelle jäänyt jogurttikermavaahto kakun päälle ja asettele koristeeksi mintunlehtiä. Tarjoile.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku

Kehittelin tämänkaltaisen tuoreilla marjoilla koristellun suklaamansikkakakun reseptin kauan sitten ja olin superylpeä kauniista lopputuloksesta. Tiedätte varmasti tunteen, kun joku joskus onnistuu niin hyvin, että sitä ihastellessa ja makustellessa ei tule edes kuvattua todistusaineistoa moisesta kokemuksesta. Kuvauksen lisäksi reseptiikan kirjoittelukin jäi tietysti puolitiehen.

Ajattelin pyöräyttää kakusta uusintaversion, kun O:n sukulaisia oli tulossa kyläilemään. Erinäisten liivatejauheen oikeaoppiseen käyttöön liittyvien episodien jäljiltä kahvipöytään päätyi, köh köh, aikas omaperäinen toisinto tortusta. Ketutuskerroin esti kuvaamasta tätä rakeista ja löllyvää luomusta, joten päätin nöyrästi kokeilla pyöräyttää onnistuneen version joskus myöhemmin.

"Joskus myöhemmin" oli lopulta nyt ehkä vuotta myöhemmin, kun puolestaan omia sukulaisiani oli tulossa kylään. Vaan kas kummaa, pohjataikinaa ei jotenkin riittänytkään tarpeeksi ylös vuoan reunoille ja jotenkin onnistuin laskemaan myös liivatelehtien määrän hieman alakanttiin (korjattu ohjeeseen 5 --> 7 (EDIT: kokeilin myöhemmin vielä yhdeksälläkin, mutta hyytymisessä oli silti parantamisen varaa - ehkä 10 riittäsi?). Kakku pysyi onneksi koossa pakastimen kautta käytettynä. Savu korvista noussen nappasin sen kuuluisan valokuvan, laitoin kakun tarjolle ja päätin pyhästi, että se sai sitten olla tämän reseptin osalta tässä. Maku oli kuitenkin mainio - juuri sopivan kevyt ja raikas, mutta samalla juustokakkumainen - joten ehkä tätä vielä pitäisi tehdä uudelleen... jonain vuonna :)

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (isoon irtopohjavuokaan)
Pohja:
350 g Domino-keksejä
100 g voita
(Huom! Tee 1,5-kertainen annos, jos haluat reunojen nousevan kauniisti sentin verran täytteen yli.)

Päällinen:
500 g mansikoita, massaksi tehosekoittimessa
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
10 liivatelehteä + tilkka vettä
500 g maitorahkaa

Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille ylös asti ja siirrä vuoka jääkaappiin kovettumaan.

Survo mansikat monitoimikoneessa soseeksi.

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä, kiehauta tilkka vettä ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon ohuena norona liivatevesi koko ajan sekoittaen. Lisää massaan lopuksi mansikkasurvos, sekoita tasaiseksi ja kaada suklaakeksipohjan sisään.

Hyydytä kakkua jääkaapissa yön yli. Asettele esim. tuoreita marjoja tai cupcakes-kuorrutetta kakun pinnalle tarjoillessa.

Valkosuklaa-mustikka-mansikkamuffinit

Mansikoiden ja mustikoiden sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä kuitenkin ohje kesän viimeisten marjojen hyödyntämiseen mukavan muhevissa muffineissa. Ja käyhän reseptiin yhtä mainiosti pakastetut marjatkin! Ohje on muunnelma aiemmin kesällä tekemistämme punaherukkamuffineista. 

Valkosuklaa-mansikka-mustikkamuffinit (10-12 kpl)
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl vettä
80 g voita
2,5 dl mansikoita

2,5 dl mustikoita
100 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon vesi ja kananmuna ja sekoittele tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi suklaa pieniksi kuutioiksi (jaa 1 pala 4 osaan). Lisää suklaapalat, mustikat ja mansikat (puolita ensin suuremmat) lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 10 vuokaan ja paista muffineja 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.

Raparperi-mansikkakääretorttu

Kiitos Blogger - toissapäivänä innolla kirjoittamani mainio raparperi-mansikkakääretortun resepti oli alkuviikosta mystisesti hävinnyt bittitaivaaseen. Onneksi resepti oli vielä tuoreessa muistissa, joten ei muuta kuin naputtelemaan uudelleen. Tämä ohje on nimittäin säästämisen arvoinen - makeat tuoreet mansikat ja kirpsakasta raparperista valmistettu mausteinen hillo toimivat mahtavasti kääretortun välissä. Kesäisen kahvipöydän takuuvarma hittituote!

Mansikka-raparperikääretorttu

Raparperihillo:
6 pientä raparperinvartta
2 dl vettä
3 vihreän kardemumman siemenkotaa
1 dl sokeria
1 kanelitanko
1 cm pala inkivääriä

Kuori ja pilko raparperinvarret. Leikkaa inkivääristä n. 1 cm pala ja kuori se. Laita raparperit kattilaan yhdessä veden, sokerin, kaneitangon, inkiväärin ja kardemumman siemenkotien kera ja keittele seosta puolisen tuntia, kunnes se hilloutuu. Poista lopuksi kardemumma, inkivääri ja kanelitanko ja anna hillon jäähtyä.

Kääretorttupohja:
6 kananmunaa
2,25 dl sokeria
1,25 dl perunajauhoa
1,5 dl erikoisvehnäjauhoa
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vuoraa syvä uunipelti kahdella leivinpaperilla niin, että leivinpaperi ulottuu pellin reunoille asti. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, vehnäjauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Sirottele jauhoseosta siivilän avulla vähän kerrallaan vaahdon joukkoon samalla vispilällä varovasti nostamalla sekoittaen. Levitä taikina uunipellille tasaisesti nurkkia myöden - muista jättää taikinaa reilusti myös syötäväksi :) Paista pohjaa uunissa noin 8 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu hammastikkuun kokeiltaessa pohjan keskeltä. Levitä pöydälle vielä yksi leivinpaperi ja sirottele sen päälle sokeria. Kumoa kääretorttupohja leivinpaperille ja irrottele pohjan päältä varovasti siihen tarttuneet leivinpaperit. Anna pohjan jäähtyä hetken.

Täyte:
2 banaania
0,5 l mansikoita

Leikkaa mansikat ja banaanit siivuiksi. Levitä torttupohjan päälle raparperihillo ja asettele mansikat ja banaanit pohjalle raidoittain. Kääri pohja tiukalle rullalle ja anna sen vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen koristelua ja tarjoilua.

Koristeluun:
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
0,5 l mansikoita

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Leikkaa kääretortusta reiluja siivuja ja koristele ne kermavaahdolla ja mansikanpuolikkailla.

Mansikkapiirakka

Talven keskelläkin voi pakastimesta löytyvien mansikoiden avulla onneksi fiilistellä kesäisiä makuja. Idea tähän mansikkapiirakkaan löytyi Pullahiiren leivontanurkasta. Tuplasin ainesmäärät ja kasasin piirakan Chez Mariuksesta mukaan tarttuneeseen, kätevään neliönmalliseen irtopohjavuokaan.

Pohja
400 g voita
8 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl merisuolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte
Litra  mansikoita
6 rkl tomusokeria
4 rkl perunajauhoja

Ota mansikat pakasteesta sulamaan. Laita kulhoon jauhot, sokeri ja suola, sekoita sähkövatkaimella joukkoon jääkaappikylmä voi. Lisää muruseokseen kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä lusikalla irtovuoan pohjalle noin 3/5 taikinasta ja laita se ja loput taikinasta jääkaappiin kovettumaan.

Leikkele puolijäiset mansikat ohuiksi siivuiksi ja sekoita joukkoon tomusokeri ja perunajauhot. Kun taikina on hieman kohmettunut ja helpompi käsitellä, levitä sormin jäljelle jääneestä taikinasta noin puolet vuoan reunoille asti. Kaada vuokaan mansikkaseos ja levitä tasaiseksi. Kauli lopusta taikinasta matto ja leikkaa siitä suikaleita ristiin piirakan päälle koristeeksi.

Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Peitä piirakka kesken paiston foliolla, jos pinta alkaa ruskistua liikaa.

Mansikkapiirakka erään aurinkoisen sunnuntain brunssipöydässä.

Köyhät ritarit

Neljän päivän influenssaputken jälkeen olo alkaa vihdoin olla jossain siedettävän tietämillä. Pyöräytin ystävänpäivän kunniaksi meille annokset köyhiä ritareita, kun keittiöön alkuviikosta hylätty ranskanleipäkin oli oikeaoppisesti ehtinyt kuivahtaa. Jos makuaistista olisi jotain jäljellä, väittäisin, että hyviä olivat!

2 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
4 paksua viipaletta kuivahtanutta ranskanleipää
2 dl kuohukermaa
1tl vanijlasokeria
1 tl sokeria
runsaasti voita paistamiseen

Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää joukkoon maito. Uita leipäviipaleita hetki munamaidossa, käännä ympäri ja nostele kuumalle paistinpannulle. Lisää paistamisen aikana voita viipaleiden väleistä pannulle. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Tarjoile mansikkahillon kera.