Mantelinen runeberginkakku

On lunta tulvillaan... nimittäin meidän pihatie. Maisemat ovat upeat, mutta lumivallit alkavat olla ihmisen korkuiset ja kolaaminen todellista voimannostoa. Lumilinko on tätä menoa pakollinen hankinta. Pihahommien jälkeen sitä on ansainnut jotain pientä tai suurempaakin makeaa. Ja alkuvuoden paras herkkuhan on runebergintorttu!

Runebergin kääretorttu

Runebergintortuista on viime vuosina tehty ties minkälaisia muunnelmia. Tänä vuonna ainakin itselle uutena juttuna someen ilmestyi kuvia muhkeista runebergin kääretortuista. Idea kuulosti näin suurpiirteisemmän leipurin näkökulmasta hyvältä - kääretorttua on huomattavasti vaikeampi pilata kuin perinteisiä sieviä torttuja (joiden tekemiseen meillä ei ole sopivia vuokiakaan).

Valmis kääretorttu maistui erinomaisesti koko perheelle. Vähemmän yllättäen Pikkukokki yritti herttaisimmalla hymyllään ja kohteliailla sanakäänteillään kerjätä vielä toista isoa palasta. Sellainen on kuitenkin luvassa vasta huomenna, kun vietetään kansallisrunoilijamme syntymäpäivää.

Runebergin kääretorttu
taikina:
4 kananmunaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl perunajauhetta
2 tl ceyloninkanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
3 tippaa karvasmanteliaromia

täytteet:
200 g tuorejuustoa
1 rkl maitoa
2,5 rkl tomusokeria
400 g mesivadelmahilloa

sokerikuorrute
0,5 munanvalkuainen
2 dl tomusokeria

Vatkaa kananmunat kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nostele jauhoseos käsivispilällä varovasti vaahdon sekaan. Mausta taikina karvasmanteliaromilla ja levitä se ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista kääretorttupohjaa 200-asteisessa kiertoilmauunissa noin 8 minuuttia. Levitä pöydälle leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä pohja sokeripedille ja rulla leivinpaperi varovasti irti pohjasta. Anna jäähtyä.

Sekoita maito ja tomusokeri tuorejuuston joukkoon ja levitä tahna ohueksi kerrokseksi kääretorttulevylle. Levitä tuorejuuston päälle vadelmahillo ja kääri torttu varovasti rullalle. Nosta torttu kylmään tekeytymään hetkeksi.

Sihtaa kääretörtun päälle ohut huntu leivinpaperia. Sekoita munanvalkuaisen joukkoon tomusokeri ja pursota sokerikuorrute valmiin kääretortun pinnalle.

Runebergin cookiet

Perinteisistä, iki-ihanista Runebergin tortuista on viime vuosina näkynyt blogeissa myös muhkeaa kakkuversiota. Tämän vuoden myyntihitiksi on kuulemma puolestaan povattu torttujen minikokoisia versioita. Me päädyimme kokeilemaan jotain ihan muuta ja uudistimme perinteitä Runebergin torttujen makuisten cookieiden muodossa. Kappas kummaa, ihan aidoille ruunepereille nämä söpöt keksit maistuivat!

Runebergin cookiet (15 keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g ruskeaa täysruokosokeria
150 g fariinisokeria
3 tippaa karvasmanteliaromia
0,5 tl tummaa rommia
1 kananmuna
200 g erikoisvehnäjauhoja
50 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml piparkakkumaustetta
1 ml hienoa merisuolaa
40 g pakastekuivattuja vadelmia (esim Punnitse ja säästä -puodeista)
koristeluun valkoista sokerikuorrutetta

Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna, karvasmanteliaromi ja rommi ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Kaada seoksen päälle jauhot ja niiden päälle mantelijauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe, piparimauste ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi. Peitä kulho ja viilennä taikinaa kylmässä vähintään puolen tunnin ajan.

Muotoile taikinasta 15 kpl palloja ja upota kunkin pallon sisään varovasti pari vadelmaa. Asettele taikinapallot leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä pallojen väliin reilusti tilaa, sillä cookiet leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Ota cookiet uunista ja paina vielä pehmeiden keksien pintaan välittömästi pari-kolme vadelmaa. Jäähdytä cookiet rauhassa ja koristele ne sitten sokerikuorrutteella.

Runebergin kakku

Tänä vuonna innostuimme pyöräyttämään perinteisten Runebergin torttujen lisäksi myös Runebergin kakun. Taikinan rakenne toimi mainiosti isommassakin koossa ja valmiista kakusta tuli mukavan mehevä.

Runebergin kakku (pieneen irtopohjavuokaan)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa

1 ml karvasmanteliaromi

Kostutukseen:
0,5 dl vettä
0,5 rkl sokeria
1 rkl punssia

Koristeluun:
5 tl vadelmahilloa
n. 1 dl tomusokeria
tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Asettele pienen pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka huolella. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi haarukalla keskenään (sulata voita tarvittaessa ihan hetki, jotta se pehmenee). Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi karvasmanteliaromi. Varo vatkaamasta taikinaa yhtään ylimääräistä, jottei lopputuloksesta tule liian kuohkeaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla aluksi 200 asteessa 15 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseen, ja paista vielä 30 minuuttia.

Jäähdytä kakku ja irrota se varovasti vuoasta.

Sekoita kostutusliemi, tee haarukalla reikiä kakun pintaan ja valele kakkua kostutusliemellä.

Asettele tortun reunoille viisi hillosilmällistä vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillosilmien ympärille sokerikuorruterenkaat. Siirrä kakku viileään ja tarjoile, kun se on vetäytynyt rauhassa muutaman tunnin.

Runebergintortut

Jouluna leivotuista pipareista viimeiset saa näppärästi upotettua perinteisiin runebergintorttuihin. Tällä kertaa kokeilimme hieman muunneltuna Kinuskikissan reseptiä.

Teimme tortut paperisiin amerikanmuffinivuokiin. Taikina tarttui vuokien reunoihin hieman kiinni huolellisesta voitelusta huolimatta, joten torttujen pinta ei ollut aivan yhtä sileä kuin silikonivuoissa tehtynä.

Runebergintorttuja tehtäessä taikinaa ei kannata vatkata yhtään ylimääräistä, jotta tortuista ei tule liian kuohkeita ja muffinimaisia. Tortut myös kannattaa valmistaa jo päivää ennen tarjoilua, jotta kostutus ehtii imeytyä ja tasoittua kunnolla.

Runebergintortut (6 kpl)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa

muutama tippa karvasmanteliaromia

Kostutukseen:
1 dl vettä
1 rkl sokeria

1 rkl punssia

Koristeluun:
6 tl vadelmahilloa
n. 1dl tomusokeria

tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Voitele myös muffinivuoat. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi keskenään. Lisää joukkoon kananmunat. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi maun mukaan karvasmanteliaromia.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paista torttuja 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Jäähdytä tortut ja irrota ne varovasti vuoista. Leikkaa torttujen huiput irti niin, että pinnasta tulee tasainen, ja käännä ne ylösalaisin.

Sekoita kostutusliemi pienessä kulhossa ja laske kukin torttu yläpuoli edellä pariksi sekunniksi liemeen nin, että 2/3 tortusta on pinnan alla. Käännä sitten torttu lautaselle leikkuupinta alaspäin.

Asettele kunkin tortun keskelle lusikallinen vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillon ympärille sokerikuorruterengas. Siirrä tortut viileään ja tarjoile, kun ne ovat saaneet rauhassa vetäytyä.