Herkkusieni-ohrakeitto

Nyt otti ohralei.. eikun keitto. Tämän helpommaksi ei arkiruoka paljoa voi mennä, ainekset vain kattilaan ja puolen tunnin nokosten päätteeksi keitto on valmis. Real Simple.

Ohraisa kasvis-herkkusienikeitto
200 g ruskeita herkkusieniä
3 isoa porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua timjamia
1 l kasvislientä
2 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoja
1 ruukku silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Kuullota pilkottuja sieniä, porkkanoita ja valkosipulia kattilassa oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisliemi ja ohranjyvät. Keitä soppaa puolen tunnin ajan tai kunnes ohra on kypsää. Silppua joukkoon persilja, mausta keitto suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Hummusta ja poroa

Pohjoinen poro kohtaa tässä annoksessa itäisen Välimeren keittiön lempeän hummuksen. Varhaisimmat maininnat hummuksesta löytyvät kairolaisita keittokirjoista 1200-luvulta, joten kikherneitä, seesaminsiementahnaa ja sitruunamehua on osattu yhdistellä maistuvaksi tahnaksi jo kotvan aikaa.

Idea annokseen lähti aiemmin tekemästämme marokkolaistyyllin maustetusta hummus-jauheliha-setistä.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl tummaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua jeeraa
2 rkl hyvää oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehu. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi. Notkista tahna tarvittaessa tilkkasella vettä.

Poropaistos ja tikkuporkkanat
2 rkl voita
400 g poronjauhelihaa
merisuolaa
mustapippuria
3 porkkanaa

Sulata voi kuumalla pannulla. Kun tirinä on hiljentynyt, lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se lähes rapeaksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Pilko tarjolle myös porkkanatikkuja hummukseen dipattavaksi.

Omenainen kevätkananpoika

Kevätkananpoika on perinteikäs ylellisyystuote, jota näillä leveyspiireillä on aikanaan valmistettu lähinnä varakkaissa kartanokeittiöissä. Keväällä ensimmäisinä kuorituneet kananpojat paistettiin Raholan mukaan padassa ja niiden kanssa tarjoiltiin kermakastiketta, keitinperunoita, herukkahyytelöä ja painekurkkua.

Tämä hunajamarinoitujen broilerinsuikaleiden luvattu maa oli 1900-luvulla pitkät pätkät vailla kevätkananpojan lihaa, mutta nykyisin onneksi saamme herkutella kevätkananpojilla esimerkiksi Familian maahantuomina parin tipun pakastepaketteina.

Kevätkananpojan lihan viehkoa makua ei kannata lähteä peittämään vahvoilla marinadeilla, pelkkä suola- ja pippurihuntu riittää. Valmis liha on mehevää ja irtoaa luista pelkällä haarukalla. Kastikkeeseen haimme makua Ranskanmaalta klassisen omena-sieni-kuohukerma-trion muodossa. Ruokaisuutta annokseen toivat grillatut porkkanat ja palsternakat. Bon Appétit!

Omenainen kevätkananpoika
2 Familian kevätkananpoikaa (1 per syöjä)
3 shalottisipulia
1 punasipuli
2 hapanta omenaa (esim. kotimainen, hieman happoinen Punainen Atlas)
200 g ruskeita herkkusieniä
4 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä (esim. Écusson Bretagne)
2 dl vahvaa kanalientä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Asettele kananpoika leikkuulaudalle sen kaula itseäsi kohti ja sen takamus ylöspäin. Leikkaa terävällä veitsellä kanan selkärangan kummaltakin puolelta pitkät vedot läpi niin, että ranka irtoaa. Avaa ruho auki ja paina linnun rintakehikko lättänäksi pöytää vasten. Toista sama operaatio toisella kananpojalla ja suolaa ja pippuroi sitten molemmat linnut kauttaaltaan. Siirrä tiput viileään maustumaan mieluiten vähintään tunniksi.

Valmista kastike. Pilko sipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon puolitetut sienet ja paistele muutama minuutti. Kaada siideri ja kanaliemi pannulle ja keitä kastikepohjaa kasaan noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kuoritut, kuutioidut omenat ja kerma. Keitä kastiketta vielä kasaan niin, että se sakenee.

Kuumenna grilli, voitele kananpojat kauttaaltaan öljyllä ja grillaa niihin molemmille puolelle rapsakka ja kullanruskea nahka. Siirrä linnut uunivuokaan ja paista niitä 180 asteessa vielä vajaan puolen tunnin ajan tai kunnes lihasta haarukalla painettaessa irtoava neste on kirkasta. Tarjoile kananpojat paahdettujen juuresten ja omenaisen sieni-kermakastikkeen kera.



Paahdetut juurekset
2 palsternakka
3 porkkanaa
1 laakerinlehti
1 tl maustepippureita
merisuolaa

Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkittäin kahtia. Lisää kattilaan vettä, laakerinlehti, pippurit ja reilu ripaus suolaa. Keitä juureksia kymmenisen minuuttia niin, että ne pehmenevät asteen verran, mutta säilyvät edelleen napakoina. Nappaa juurekset vedestä, pyörittele ne öljyssä ja paahda niihin kaunis grillipinta.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Vartaassa grillattu picanha ja marokkolaiset kikherne-porkkanat

Vartaassa grillattuun picanhaan liittyy meillä erityisen lämpimiä muistoja toissavuotiselta Madeiran reissultamme, jolloin pääsimme maistamaan tätä grillilihojen kunkkua ensimmäistä kertaa. Ihan ulkofileen vierestä etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattua picanhaa löytyi viime kesänä Familian maahantuomana myös Cittarin tiskiltä ja sitä myöden moneen kertaan myös omasta grillistämme. Picanhan salaisuus on sen paksussa kerroksessa makurasvaa, jonka ansiosta liha pysyy taivaallisen mehevänä ja maistuu ihan syntisen hyvälle.

Tällä kertaa lähdimme hakemaan grilliherkulle kaveria kaukaa picanhan kotimaasta. Lempeän mausteinen marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti sopi kuitenkin mitä mainioimmin varraslihan kaveriksi. Resepti löytyi jälleen Perunabluussia-blogista - nopea vilkaisu kekseliään blogin lisukkeet-osioon tarjosi itse asiassa ideoita koko mökkiviikonlopuksi.

Viiniksi suosittelemme mielestämme kympillä kelpo hinta-laatua grilli-iltaan tarjoavaa, hilloista ja mausteista Quinta das Setencostas 2011 -punaviiniä Portugalista.

Grillattu picanha
1,5 kg  Familian picanhanpala
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta ja hiero lihan pintaan reilut rouhaisut suolaa ja pippuria.

Taita liha kaksinkerroin niin, että makurasva jää ulkopinnalle ja seivästä palanen vartaaseen. Grillaa lihaa ensin kovassa lämmössä niin, että makurasva sulaa ja rapeutuu. Vähennä lämpöä ja jatka vartaan pyörittelyä grillissä, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Vaihtoehtoisesti voit vuolla lihasta siivuja vähän kerrallaan ja jatkaa aina välillä grillausta niin, että jokaisen siivun grillipinta on täydellinen.

Mökkikeittiön ostoslistalle täytyy lisätä kunnon veitsi...

Marokkolaiset kikherne-porkkanat
4 porkkanaa
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
230 g säilöttyjä kikherneitä
2 tl hunajaa
1,5 tl harissatahnaa
1 punainen kesäsipuli
0,5 sitruuna
pieni nippu minttua

Kuori porkkanat, puolita ne pitkittäin ja leikkaa vinoittain ohuiksi siivuiksi. Kuullota viipaleita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kaneli, jeera ja paprikajauhe. Paistele porkkanoita pari minuuttia lisää ja sekoita sitten joukkoon kikherneet, hunaja ja harissatahna. Jatka porkkanoiden kuullotusta, kunnes ne ovat purutuntumaltaan sopivia tarjoiltavaksi. Viipaloi sipuli ja sekoita se porkkanoiden joukkoon. Purista mukaan myös sitruunamehu ja riivi joukkoon mintunlehdet. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Appelsiini-porkkanakakku

Leipoessa olen ihan toivottoman huono seuraamaan reseptejä - mitäpä jos tuon korvaisikin täällä ja laittaisi vielä hyppyselliset sitä-sun-tätäkin mukaan taikinaan... Tällä kertaa lähdin tekemään Appelsiineja ja hunajaa -blogin herkullisenoloista appelsiini-porkkanakakkua, mutta eksyin ihan sivuraiteille jo kauppalistaa tehdessä. Jaelin mainion idean ja luottoreseptini pohjalta syntyi kuitenkin mitä muhevin ja kostein porkkanakakku, jossa oli mukavan mausteinen maku ja appelsiininen vivahde.

Appelsiini-porkkanakakku (28 cm vuokaan)
6,75 dl porkkanaraastetta (5 porkkanasta)
3 luomuappelsiinia (kuoriraaste + 2,25 dl mehua)
3 dl rypsiöljyä
5 dl fariinisokeria
3 cm ceyloninkanelitankoa
7 neilikkaa
0,5 tl vihreän kardemumman siemeniä
0,25 tl inkiväärijauhetta
1 ml vastaraastettua muskottipähkinää
3 mustapippuria
8,25 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa

kuorrute:
2 tl apelsiinimehua
75 g tomusokeria
400 g tuorejuustoa
1 tl kookoshiutaleita

Öljyä kakkuvuoka (käytin pyöreää silikonivuokaa)  ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Raasta porkkanat ja appelsiininkuorien oranssi osa. Purista appelsiineista mehu. Sekoita kulhossa keskenään fariinisokeri, öljy ja appelsiinimehu.

Jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon raasteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute. Purista appelsiinista mehu ja sekoita tomusokeri tasaiseksi mehun joukkoon. Sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele kakku ennen esillepanoa kookoshiutaleilla.

Sweet & spicy beer can chicken

Beer can chickenissä kana istutetaan oluttölkin päälle ja kypsennetään uunissa, jolloin olut höyrystyy kanan sisällä ja pitää lihan mehevänä. Kyseinen kypsennysmenetelmä on ollut meillä pitkään to-do -listalla, ja kun Familia tarjosi meille testiin pohjois-ranskalaisen maalaiskananpojan, resepti oli selvä.

Nappasimme reseptin melkolailla suoraan Jamielta, tästä. Valmistamiseen saa nähdä hieman vaivaa ja meilläkin oli jonkin verran vaikeuksia saada tipu kestämään seisomassa. Onnistuimme kuitenkin, kiitos grillitikkujen, joilla saimme kanan tuettua.

Lopputulos oli yllättävän hyvä ja mehevä. Mausteet olivat kohdallaan ja kanan liha oli laadukasta, eron broileriin huomasi helposti. Ainoa ongelma kokonaisen linnun paistamisessa on, että koipien ollessa kypsiä niin, että liha irtoaa hyvin luista, rintapalat ehtivät jo hieman kuivahtaa. Tämän ongelman voisi ratkaista varmaan pekoni- tai foliovirityksillä niin, että ne poistaisi rintapalojen päältä vasta bbq-kastikkeen levitysvaiheessa.

Valmista tuli!

Sweet & spicy beer can chicken eli oluttölkissä istuva makeantulinen uunikananpoika
1 kokonainen Familian luomukananpoika (1,5 kg)
oliiviöljyä
0,33 l oluttölkki (esim. luomu- ja täysmallasolut Nikolai vaalea lager)
1 dl barbecue-kastiketta (esim. American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)
2 kevätsipulinvartta
1 punainen mieto chili
muutama lehti korianteria

kuivamarinadi:
1,25 rkl savupaprikajauhetta
1,5 tl cayennejauhetta
1 tl fenkolinsiemeniä
1,1 rkl korianterinsiemeniä
0,75 tl jeeraa
0,5 tl keskivahvaa chilijauhetta
1,25 tl merisuolaa
1,5 rkl mustapippureita
1,25 rkl fariinisokeria

Ota kana lämpenemään huoneenlämpöön. Jos käytössä on valmiiksi sidottua kananpoikaa, ratko sidonta pois. Siisti linnusta pois ylimääräinen rasva pyrstön kohdilta. Kuivaa lintu huolella.

Sekoita kuivamarinadi hienontamalla ainekset keskenään morttelissa. Hiero kananpoika sisältä ja ulkoa kauttaaltaan ensin oliiviöljyllä ja sitten kuivamarinadilla. Anna linnun maustua puolisen tuntia ennen paistamista.

Avaa olut ja kaada kokille noin 2/3 oluesta. Tunge tölkki kananpojan sisään ja aseta tipu pystyyn "istumaan" tölkin päälle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tue lintu pystyyn tarvittaessa esim. puisilla grillivarrastikuilla. Paista kananpoikaa 1h 10 minuutin ajan 175-asteisessa kiertoilmauunissa.

Ota lintu uunista ja valele se kauttaaltaan bbq-kastikkeella. Laita lintu takaisin uuniin noin 10 minuutiksi tai kunnes bbq-kastike on tummunut ja muuttunut tahmaiseksi. Siivuta sillä välin chili ja kevätsipulit ja napsi muutama korianterinlehti talteen. Ota lintu uunista ja anna tekeytyä hetken. Tarjoile esim. paahdettujen uunijuuresten kera ja ripottele annosten päälle chilirenkaita, kevätsipulia ja korianterin lehtiä.

BBQ-kastiketta pintaan, huomaa myös grillitikut kanan tukena.

Paahdetut juurekset
3 porkkanaa
1 palsternakka
1 peruna
1 rkl mustapippureita
2 rosmariininoksaa
merisuolaa

Kuori porkkanat ja palsternakka ja harjaa peruna huolellisesti puhtaaksi. Halkaise juurekset pitkittäin ja höyrytä mustapippureilla, suolalla ja rosmariininoksilla maustetussa vedessä. Jätä juurekset rapsakoiksi. Paahda juurekset nopeasti tulikuumalla grillipannulla juuri ennen tarjoilua ja ripottele tarvittaessa suolaa päälle.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Tomaattinen papu-jauhelihakeitto

Syyssateet ovat täällä, mutta niin ovat myös maukkaat, lämmittävät keitot! Maanantaita piristää helposti valmistuva valkopapu-jauhelihakeitto, johon ideoita nappasimme K-ruokalehdestä.

Tomaattinen jauheliha-papukeitto
1 pieni purjo
3 isoa valkosipulinkynttä
2 ramiropaprikaa
2 porkkanaa
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurska
1 l lihalientä vasikanfondista
3 tomaattia
170 g isoja valkoisia säilykepapuja
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun parmesania

Hienonna purjo ja valkosipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia öljyssä kattilassa. Pilko paprika ja porkkanat pieniksi kuutioiksi, lisää kattilaan ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia.

Ruskista jauheliha öljyssä valurautapannulla ja lisää kasvisten joukkoon. Kaada perään tomaattimurska ja lihaliemi ja anna keiton hautua 15 minuutin ajan.

Pilko tomaatit kuutioiksi ja lisää ne keiton joukkoon huuhdeltujen papujen ja hienonnettujen yrttien kanssa. Kiehauta keitto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile annokset parmesanraasteen kera.

Kookoscurryhärkä

Mielemme teki kookosmaidossa haudutettua nautaa, ja aloitimme arki-illan kokkauksen sen suurempia miettimättä. Kun kasarissa porisi kuullotetut sipulit mieleen tuli, että varmaan jotain mausteitakin olisi hyvä käyttää... Pää löi tyhjää, mutta pikagooglauksella löysimme Taste.com:sta beef coconut curry -reseptin, jota lennosta hyödynsimme. Onneksi maustekaapeihin on matkan varrella kertynyt vaikka ja mitä!

Härkä-kookoscurry
650 g naudanpaistia
1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl inkiväärijauhetta
1,5 tl kurkumajauhetta
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. Chilaca)
0,5 tl keskivahvaa chilijauhetta (esim. Starfish)
0,5 tl jauhettua sarviapilaa
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl jeeraa
2 tl paprikajauhetta
2 currynlehteä
400 ml kookosmaitoa
vuorisuolaa
1 parsakaali
1 porkkana
150 g haricot-papuja
mustapippuria

Kuutioi sipuli ja kuullota kasarissa öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisä perään mausteet ja paistele vielä parin minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Viipaloi naudanliha ohuehkoiksi siipaleiksi ja paista lihoihin pienissä erissä kauniin ruskea paistopinta kuumalla valurautapannulla. Lisää lihat kasariin. Kaada joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla. Peitä kasari kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kahden tunnin ajan.

Kuori porkkana ja viillä siitä kuorimaveitsellä ohuita suikeroita. Pilko parsakaali suupaloiksi. Siisti haricot-pavuista kannat ja kärjet ja leikkaa pavut pariin osaan. Sekoita kasvikset kookoscurryn joukkoon ja hauduta vielä vajaan vartin verran niin, että kasvikset jäävät rapsakoiksi. Mausta muutamalla rouhaisulla mustapippuria, tarkista suolan määrä ja tarjoile curry keitetyn riisin kera.

Vanhan ajan makkarakastike karamellisoiduilla porkkanoilla

Lapsuusmuistojeni makkarakastikkeen salaisuus on suurustaminen ruisjauholla - isältäni opitulla reseptillä syntyy aivan mahtavan maukas, rustiikkinen kastike! Lohturuokien kuningasannoksen ovat aina kruunanneet ylettömässä voissa karamellisoidut porkkanaviipaleet ja tuhti perunamuussi.

Makkarakastike (3 hengelle)
2 keltasipulia
4 rkl voita
400 g lenkkimakkaraa
1 rkl riihiruisjauhoja
0,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
n. 3 dl vettä
2 dl ruokakermaa
2 rkl ketsuppia
1 iso etikkakurkku
jauhettua maustepippuria
merisuolaa

Kuutioi sipulit ja kuullota viitisen minuuttia keskilämmöllä valurautapannulla reilussa voissa. Kuutioi makkara, lisää pannulle ja nosta lämpöä niin, että sipulit ja makkarat ruskistuvat. Ripottle joukkoon jauhot ja anna niiden ruskistua, lisää tarvittaessa voita. Kaada joukkoon vesi ja kerma, tarkista kastikkeen paksuus ja lisää tarvittaessa vielä vettä. Kuutioi etikkakurkku ja lisää kastikkeeseen yhdessä ketsupin ja maustepippurin kanssa. Tarkista maku ja rouhi joukkoon tarvittaessa lisää pippuria ja suolaa.

Karamellisoidut porkkanat
6 porkkanaa
50 g voita
2 rkl tummaa siirappia
merisuolaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuenohuiksi siivuiksi. Lisää voi ja porkkanat valurautapannulle ja paista siivuja keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, ruskistuvat ja karamellisoituvat. Lisää joukkoon siirappi ja maun mukaan suolaa. Tarjoile perinteisen makkarakastikkeen ja perunamuussin kera.

Porkkanalaatikko

Jouluruokareseptejä tarvitaan vain kerran vuodessa, joten ne tuntuvat aina olevan hukassa. Tänä jouluna tilasimme reseptipulmiin avuksi Martan joulukirjan. Vuosia käyttämäni lanttulaatikon resepti on muutossa joutunut jemma-nimiseen paikkaan, joten kokeilimme aluksi tehdä lanttulaatikkoa kirjan reseptillä. Tulos oli hyvä, joten seuraavaksi otimme työn alle porkkanalaatikon.

O kumasteli heti alkuun porkkanan vähäistä määrää suhteessa muihin aineksiin, mutta teimme kuitenkin satsin laatikoita uskollisesti Marttojen ohjeen mukaan. Virhe! Porkkanaa olisi saanut olla mukana vähintään nelinkertainen määrä ja koko hailakka mössö maistui muutenkin omituiselta.

Onneksi olimme ajoissa liikkeellä; siispä uusi yritys. Kokemuksesta viisastuneena teimme laatikot tällä kertaa porkkanasurvokseen lisättävän riisimassan määrän kauha kauhalta tarkasti arvioiden ja ahkerasti maistellen. Tadaa, lopputuloshan muistuttaa erehdyttävästi kunnon perinteistä porkkanalaatikkoa!

Porkkanalaatikko (2 pientä vuokaa)
900 g porkkanoita, josta tuli 6 dl porkkanasurvosta
n. 1 l vettä, josta talteen 3/4 dl keitinlientä
merisuolaa
0,5 dl puuroriisiä
1,3 dl täysmaitoa
1 dl ruokakermaa
3 rkl voita
2 kananmunaa
jauhettua valkopippuria
ruiskorppujauhoja

Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat kypsiksi suolavedessä. Ota porkkanoiden keitinvettä talteen ja keitä riisejä kymmenisen minuuttia keitinvedessä niin, että vesi lähes imeytyy riisiin. Lisää joukkoon maito ja kerma, ja jatkaa hauduttelua hiljalleen sekoitellen miedollä lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsiä (yht. n. 50 min).

Survo porkkanat karkeaksi soseeksi ja sekoita riisimassa porkkanasurvoksen joukkoon. Lisää seokseen loput aineet ja tarkista vielä maku. Kaada seos voideltuihin uunivuokiin, painele pintaan lusikalla kuvioita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Porkkanakakku

Luottoreseptini, aivan taivaallinen Chocochili-blogista innoituksensa saanut porkkanakakku! Kauttaaltaan ihanan mehevä, sopivan kostea ja ah niin pehmeä herkku. Tätä tehdessä ei yksinkertaisesti voi epäonnistua, sopii siis tarjottavaksi vaativammillekin vieraille. Pohja on vegaaninen ja kuorrutteesta saa helposti laktoosittoman käyttämällä laktoositonta tuorejuustoa.

Kakku säilyy viileässä useita päiviä - jos maltat olla syömättä kaikkea heti.

Taikina
6,75 dl porkkanaraastetta
5,25 dl fariinisokeria
3 dl auringonkukkaöljyä
2,25 dl soijamaitoa
8,25 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
3 tl piparkakkumaustetta

Kuorrute
400 g tuorejuustoa
n. 1 dl tomusokeria (maun mukaan)
2 tl sitruunan mehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (käytin suurehkoa pyöreää silikonivuokaa) voilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Mittaa kulhoon ja sekoita keskenään fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne edelliseen seokseen. Sekoita lopuksi joukkoon hienoksi raastetut porkkanat.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 35 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset tasaiseksi massaksi. Jos tomusokeri on paakkuuntunutta, se kannattaa siivilöidä täytemassan joukkoon. Tomusokeria kannattaa lisätä massaan vähitelleen, niin ettei kuorrutteesta tulee omaan makuun liian makeaa. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi. Tarjoile sitten sellaisenaan, tai koristele halutessasi esim. kookoshiutaleilla tai pähkinärouheella.

Soijaporsaswokki

Wokit ovat nopeaa ja maukasta arkiruokaa, joiden teossa voi aineksia varioida loputtomiin vailla epäonnistumisen pelkoa. Tässä yksi kestosuosikeistamme.

Wok-vihannekset

1 kesäkurpitsa

2 porkkanaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa soijakastiketta

1,5 tl viismaustetta

ripaus chilijauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

loraus riisiviinietikkaa

seesamiöljyä

Kuutioi vihannekset ja paista wokkipannussa seesamiöljyssä. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon vielä loraus riisiviinietikkaa ja paistele wokki rapsakan kypsäksi.

Porsaan sisäfile

250 g porsaan sisäfilettä

kunnon loraus tummaa soijakastiketta

mustapippuria

loraus Serrano-chilikastiketta (esim. Hot Headz)

Lisäksi munanuudeleita

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja hiero fileen pintaan. Anna maustua vähintään pari tuntia tai tyhjiömarinointina noin 10 minuuttia.

Pyyhi enimmät marinadit lihasta ja paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Laita uuniin 175 asteeseen ja paista kypsäksi. Siivuta filee. Keitä munanuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Lorauta porsaansiivujen päälle halutesssi vielä hieman soijakastiketta ennen tarjoilua.

Siiderisämpylät

Joskus aikoinaan teimme olutleipää, joka onnistui todella hyvin. Siitä tulikin kaupassa mieleen, että tällä kertaa voisi kokeilla siiderisämpylöitä. Kyllä kannatti. Siideristä tulee sämpylään mukava omenainen maku, joka toimii kyllä erittäin hyvin.

Siiderisämpylät (8 kpl)
0,33 dl kuivaa omenasiideriä (itse käytimme Happy Joeta)
1,5 tl merisuolaa
2 pss kuivahiivaa
2 pientä porkkanaa (tai 1 iso)
4 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl ohrajauhoja

1 dl riihiruisjauhoja

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1 dl vehnäleseitä
0,5 dl Arbequina-oliiviöljyä
1 kananmuna

Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita 42-asteiseen siideriin merisuola. Sekoita siiderin sekaan kuivat aineet (jätä taikina löysähköksi), vaivaa taikinaan reipas sitko ja lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy.

Kohota taikinaa liinan alla vajaan tunnin verran. Jos taikina tuntuu liian löysältä, vaivausvaiheessa voit käyttää pöydällä reippaastikin jauhoja. Muotoile taikina rullaksi ja leikkaa se 8 osaan, pyöräytä taikinapalat sämpylöiksi ja anna niiden kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä koristeeksi. Paista 200-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia.

Porkkanasämpylät

Tätä opiskeluaikana ulkoa opittua sämpylöiden perusohjetta on helppo muokkailla sen mukaan, mitä jauhoja kaapista milloinkin sattuu löytymään. Esimerkiksi perunahiutaleilla sämpylöihin saa mukavan ruokaisaa tuntumaa. Porkkanan rinnalla ja sijasta mainiolta maistuvat myös nokkoset tai pinaatti. Samoin koristeluun kelpaavat niin auringonkukan-, unikon- kuin seesaminsiemenetkin.

Sämpylätaikina
0,5 l vettä
2,5 rkl tummaa siirappia
2 tl merisuolaa
2 pss kuivahiivaa
3 porkkanaa
6 dl vehnäjauhoja
6 dl sekoitus esim. speltti-, ohra-,  ruis-, graham- tai täysjyvävehnäjauhoja, perunahiutaleita, kaurahiutaleita, pellavansiemenrouhetta
0,75 dl oliiviöljyä
1 kananmuna
2 rkl auringonkukansiemeniä koristeluun

Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään, mutta jätä pari desiä vehnäjauhoja pois. Sekoita 42-asteiseen veteen siirappi ja merisuola. Sekoita veteen kuivat aineet, vaivaa taikinaan sitkoa ja lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tarvittaessa vielä jäljellä olevat pari desiä vehnäjauhoja taikinaan, mutta jätä taikina melko löysähköksi.

Kohota taikinaa liinan alla vajaan tunnin. Jos taikina tuntuu liian löysältä, vaivausvaiheessa voit käyttää reippaastikin jauhoja. Muotoile taikina rullaksi ja leikkaa se 12 osaan, muotoile sämpylöiksi ja anna kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä koristeeksi. Paista 200-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia.

Vegelasagne

Olin nuorempana kasvissyöjä, ja myöhemminkään en moneen vuoteen tehnyt kotona liharuokia. Kuten blogin resepteistä näkyy, nykyisessä sekasyöjäkeittiössä porisevat kuitenkin yhtä lailla myös herkulliset lihapadat. Kasvisruokatuulia tulee haisteltua edelleen esimerkiksi yhdessä suosikkiblogeistani, ja helpot ja varmat kasviruoat ovat lunastaneet vakipaikkansa arkiruokalistalla.

Tätä helppoa lasagnea voi varioida loputtomiin sen mukaan mitä kaapista löytyy. Kastikkeeseen voi lisäillä esimerkiksi sieniä, papuja, linssejä, aurinkokuivattuja tomaatteja... tai kenties lorauksen kermaa. Myös vuohenjuusto sopii mainiosti kruunaamaan lasagnen päällimmäisen kerroksen. Samaa hyväksi havaittua kastiketta on tullut syötyä kerran jos toisenkin myös pastan, parmesanin ja rucolan kera. 

Kastike

1 kesäkurpitsa
4 porkkanaa

1 pieni selleri
1 parsakaali
3 sipulia

4 kynttä valkosipulia
noin kilo tomaatteja
tuore basilika
pari kourallista kalamata-oliiveja
3 rkl kapriksia

1 miedohko chili
merisuolaa
mustapippuria

lasagnelevyjä
juustoa
rucolaa

Kuutioi kesäkurpitsa ja irrota parsasta kukinnot. Kuori porkkanat ja selleri, pilko ne muutamaan osaan ja sekoita tehosekottimessa parsanvarren kanssa silpuksi. Paista kasvissilppu kasarissa. Pilko sipulit, tomaatit ja chili, sekoita ne valkosipulinkynsien kanssa tehosekoittimessa ja lisää kasariin. Hauduta pitkään, lisää loppuvaiheessa kaprikset, oliivit, basilika ja mausta merisuolalla ja mustapippurilla.

Lado vuokaan vuorotellen reilusti kastiketta, lasagnelevyjä ja juustoraastetta. Peitä vuoka kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa muutaman tunnin, mieluiten seuraavaan päivään. Paista 175 asteessa vajaan tunnin. Tarjoile rucolan kanssa.