Suppilovahveronuudelit

Arkistojen kätköjä penkoessani vastaan tuli ajankohtainen sieniresepti. Tämä on tullut tehtyä joskus pari vuotta sitten, mutta jäänyt jostain syystä julkaisematta. Noh, parempi myöhään, sieniaika on joka vuosi.

Suppilovahverot ovat sen verran monipuolisia sieniä, että ne sopivat lähes mihin tahansa ruokaan. Hyvin (muistaakseni) maistui tämäkin aasialaisvivahteinen suppilowokki.

Suppilovahveronuudelit
3 levyä riisinuudeleita
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
0,5 l vettä
2 porkkanaa
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
100 g baby-pinaattia
1 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
seesamiöljyä

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
puolikkaan limetin mehu
1 tl riisiviinietikkaa
ripaus tulista chilijauhetta

Valmista riisinuudelit ensin pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen. Siivuta porkkanat ja sipuli sekä murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa pinaatit.

Lorauta wokkipannuun seesamiöljyä ja kuullota porkkanat ja sipulit. Lisää joukkoon pinaatit ja seesaminsiemenet. Purista sienistä vesi ja lisää sienet wokkiin. Wokkaa 5-10 minuuttia tai kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta nuudelit ja lisää wokkiin, sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon kastike, kuumenna ja tarjoile.

Vasikan t-luupihvit ja suppilovahvero-ohratto

Muhkea t-luupihvi sisältää luuviipaleen ympärillä siivut sekä sisä- että ulkofilettä. Familialta testiin saamamme vasikan t-luupihvit painoivat vajaa 250 grammaa kappaleelta. Upeaa, vaaleaa ja ah niin mureaa lihaa!

Tarkoituksenamme oli korkata Ottolenghin The Cookbook (kiitos O, eikun siis joulupukki!) ja tehdä lisukkeeksi ohratäytteisiä portobellosieniä. Ryöstöhintaiset sienet saivat mielen kuitenkin äkkiä muuttumaan ja pyöräytimme muuten samoja ainesosia hyödyntävän suppilovahvero-ohraton. Ei huono käänne ollenkaan, lisukkeesta tuli suorastaan suussasulavan hyvää! On se Ottolenghi vaan velho noitten makujensa kanssa.

Pitkäripaisesta löytyi annosta raikastamaan varsin kivasti hapokas ja viheromenainen saksalainen riesling Green Leaf 2013.



Suppilovahvero-ohratto
1 valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
7 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Green Leaf 2013)
110 g kokonaisia ohrasuurimoita
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
50 g fetajuustoa
0,25 säilöttyä sitruunaa
1 rkl lehtipersiljasilppua
1 rkl timjaminlehtiä
1 rkl punaista basilikasilppua
vuorisuolaa
mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynsi ja keltasipuli ja kuullota niitä korkeareunaisessa kasarissa oliiviöljyssä kiedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon vesi ja valkoviini ja nosta lämpöä niin, että seos kiehahtaa. Lisää joukkoon ohrajyvät ja murusta sekaan suppilovahverot. Keitä jyviä miedolla lämmöllä poreillen 1 h 10 minuutin ajan, tai kunne neste on täysin imeytynyt. Murusta joukkoon fetajuusto ja hienonna sekaan myös säilötyn sitruunan kuori sekä yrtit. Mausta ohratto lopuksi suolalla ja pippurilla.

Vasikan t-luupihvit
2 vasikan t-luupihviä
vuorisuolaa
mustapippuria

Ota pihvit hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöisiksi. Kuumenna grillipannu ja ruskista pihvit nopeasti kummaltakin puolelta. Kiinnitä lihalämpömittari toiseen pihviin ja kääri lihat folioon. Laita foliokäärö 120-asteiseen uuniin ja kuumenna pihvejä, kunnes niiden sisälämpö on 52 astetta. Ota pihvit uunista ja anna niiden vetäytyä folion sisällä vielä 15 minuutin ajan. Rouhi pihveille ennen tarjoilua reilusti suolaa ja pippuria.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Savuporo-suppilovahverokeitto

Tämän keiton resepti napattiin aiemmin arvosteluun saadusta kirjasta Sopat. Reseptiä muokattiin vain nimeksi, maku oli erittäin täyteläinen, tuhdin täyteläinen. Savuporo tuo keittoon sopivan suolaisen maun ja tuore kevätsipuli kruunaa elämyksen erinomaisesti. Jos pitää sienistä ja porosta, tätä ei voine ohittaa.

Suppilovahvero-savuporokeitto
0,5 l kuivattuja suppilovahveroita
1 l kanalientä
1 iso keltasipuli
1 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
5 dl kermaa
1 kevätsipuli
100 g kylmäsavustettua poronpaistia

Laita kuivatut suppilovahverot likoamaan kanaliemeen. Hakkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota kattilassa voissa. Lisää sekaan timjami sekä kuivaksi puristetut sienet. Paistele noin 5 minuuttia. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita. Kaada kattilaan kanaliemi ja keittele hiljalleen puolisen tuntia sekoitellen.

Kaada joukkoon kerma sekä renkaiksi leikatut kevätsipulit. Rouhi keittoon mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Suikaloi savuporo ja tarjoile annoksen päällä.

Rukiiset sieni-pekoninyytit

Parhaat asiat syntyvät usein sattumalta - kuten nämä kalakukon sivutuotteena pyöräytetyt rukiiset possurullat. Näihin nyytteihin halusimme toistaa saman makumaailman, mutta hiukan ruokaisammassa muodossa. Ehdottomasti näpertämisen arvoisia palleroita!

Rukiiset sieni-pekoninyytit (4 kpl)
Täyte:
1 pkt pekonia
1 keltasipuli
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
2 tl tuoreita timjaminlehtiä
merisuolaa
mustapippuria

Taikina:
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 dl riihiruisjauhoja
1 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl vettä
0,5 tl auringonkukkaöljyä

Voiteluun:
2 rkl voita sulatettuna

Viipaloi pekoni ja hienonna sipuli. Liota suppilovahveroita hetki, purista nesteet pois ja pilko sienet karkeasti. Kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä, lisää joukkoon pekoni ja sienet ja nosta lämpötilaa. Paistele, kunnes pekoni on kypsää ja silppua joukkoon timjaminlehdet. Rouhaise lopuksi sekaan maun mukaan suolaa ja pippuria.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy.

Kauli jämäkästä taikinasta neljä parin millin paksuista pyöreää taikinalevyä. Kostuta levyjen reunat vedellä ja annostele keskelle maltillisesti täytettä. Sulje nyytit ja käännäuunipellille saumapinnat alaspäin. Voitele voisulalla.

Paista palleroita uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Jauheliha-sienimuhennos

Verna Kaunisto-Feodorow on koonnut makumuistojaan yksiin kansiin kirjassaan Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle (2014). Kyseessä ei siis ole vain keittokirja, vaan kirjoittajan omat lapset mukaan lukien opus antaa välähdyksen yhteensä viiden sukupolven elämästä. Nämä pikku tarinat sekä hauskat kuvat vanhoista käsinraapustetuista reseptilappusista ovatkin teoksen parasta antia, antaen samalla siivet omille lapsuusmuisteloille.

Arvostelukappaleena saamassamme kirjassa on omat lukunsa kasvis-, kala- ja liharuuille, mutta myös alkuruuille, juomille ja säilykkeille. Lisäksi oman osansa saavat jälkiruuat ja leivonnaiset. Lukujen sisällä on vielä omia alateemoja - vaikkapa kaali - ja myös vuodenkierron juhlat laskiaisesta jouluun ovat päässeet kirjan sivuille.

Periaatteessa Kaunisto-Feodorowin  teos esittelee kotimaisia klassikkoruokia eri vuosikymmeniltä, mutta ei sitten aivan kuitenkaan - esimerkiksi kirjan hernekeitto-ohjeeseen sisältyykin odotuksista poiketen tomaattia, valkoviiniä ja sitruunaa. (Kaunisto-Feodorow tosin muistuttaa lukijoitaan myös siitä, että suomalaiset kotoiset perinneruokamme ovat pääosin peräisin viime vuosisadan sota-ajalta ja pulavuosilta. Ennen sotia yläluokan pöydissä nähtiin vuosisatojen aikana huomattavasti laajempi valikoima raaka-aineita oliiviöljystä sahramiin, hummerista kaviaariin ja kaakaosta viineihin.)

Tästä syystä jäin hieman arpomaan, kelle reseptikokoelma on lopulta suunnattu. Kirjoittajan omalle perheelle ja suvulle tietenkin, mutta entä kustantajan näkökulmasta? Ruuanlaittoa harrastavalle reseptit ovat aika arkisen yksinkertaisia, ja kokkailu-uraansa aloitteleville taas tämäntyyppisessä opuksessa esimerkiksi se perinteistä perinteisempi hernekeiton ohje olisi Kaunisto-Feodorowin tuunaamaa versiota oleellisempi. Tästä huolimatta olisin kuitenkin helposti valmis antamaan kirjan vaikkapa valmistujaislahjaksi tai omaan kotiinsa muuttavalle nuorelle hyödylliseksi tuparilahjaksi.

Valitsimme ensimmäisenä kirjan ohjeista arki-illan kokkailukokeiluun Kaunisto-Feodorowin Eija-tädin jauheliha-sienimuhennoksen. Kotoista lohturuokaa parhaimmillaan keitinperunoiden ja etikkakurkkulohkojen kera! Kuola valuen jäämme myös odottamaan matikka-aikaa, jolloin pöytään pääsevät herkullisen kuuloiset majoneesiin dipattavat friteeratut madesuikaleet.

Sieni-jauhelihamuhennos
200 g suppilovahveroita
1 keltasipuli
400 g sika-nautajauhelihaa
reilu ripaus currya
2 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
merisuolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli ja sienet aivan pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, lisää lämpöä ja heitä jauheliha sekaan paistumaan. Sekoita joukkoon sienisilppu sekä curryä maun mukaan. Hauduttele muhennosta ilman kantta, kunnes neste on haihtunut. Kääntele sekaan jauhot ja sekoita, kunnes seos alkaa paksuuntua. Kaada sitten joukkoon kerma ja mausta seos lopuksi suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä vartin verran ennen tarjoilua.

Yhteistyössä Gummerus Oy. Kirjan kuva: Gummerus Oy.

Parsa-sienipiirakka

Kevään juhliin sopii mainiosti tarjolle helppotekoinen parsapiirakka, josta saa hieman ruokaisamman lisäämällä mukaan syksyllä kuivattuja sieniä. Piirakan voi myös tehdä jo etukäteen ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Uunipelti mahtui ainakin meidän jääkaappiimme näppärästi suoraan hyllylevyn kiskoille.

Sieni-parsapiirakka (uunipellilllinen)
Taikina:
300 g voita
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
6 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
3 tl hienoa merisuolaa
1,5 dl vettä

Täyte:

1 kg vihreää parsaa

0,5 l kuivattuja suppilovahveroita
2 punasipulia

6 kananmunaa

5 dl maitoa

merisuolaa

mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää.

Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle reunoille asti ja nosta sitten leivinpaperi uunipellille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Kuutioi sipuli, kuullota pannulla öljyssä ja levitä piirakkapohjan päälle.

Liota suppilovahverot, kuivaa ja paista hetki pannulla. Levitä sienet sitten sipulien päälle. Pilko parsat sentin pätkiksi ja erottele nuput. Lisää parsanpätkät sipulien ja sienten päälle ja asettele nuput viimeisenä tasaisesti koko piirakan pinnalle.

Sekoita lopuksi munamaito, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada piirakan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Chorizo-parsapiiras

Tätä herkkua on tullut tehtyä joskus aikoinaan monestikin. Tämä ohje poikkeaa tavanomaisesta siinä, että pohjassa sekä täytteessä on sieniä mukana. Piirakkapohjana käytettiin hyväksihavaittua suppilovahveroista pohjaa, jota on käytetty ennenkin. Täytteeseenkin lisättiin sieniä, kun jostain ruuasta oli jäänyt yli puolisen rasiallista. Sen verran hyvää tämä oli, että koko piiras hävisi parempiin suihin lähes yhdeltä istumalta.

Chorizo-parsapiiras
Pohja
100 g voita
1,5dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
1 tl himalajan vuorisuolaa
0,5 dl vettä

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää. Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Täyte

n. 70 g chorizoa (leikkelettä)

6 vihreää parsaa

vajaa 100 g herkkusieniä

1 pieni punasipuli

1 valkosipulinkynsi

3 kananmunaa

2,5 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Kuullota sipulit pannulla miedolla lämmöllä oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Älä ruskista. Paista herkkusienet kuumassa pannussa sopivan ruskeiksi. Leikkaa chorizot kahtia. Pilko myös parsat kahtia, jos eivät mahdu kokonaisena vuokaan. Levitä piirakan pohjalle ensin sipulisilppu, jonka päälle lado chorizot koko piirakkavuoan alalle tasaisesti. Asettele parsat tasaisesti keskeltä kohti vuoan reunoja, nuput reunoille päin. Sekoita lopuksi munamaito, mausta ja kaada piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Suppilovahverokeitto pekonilastuilla

Mikä maistuukaan rankan työpäivän jälkeen paremmalta, kuin iso lohtuannos kermaisen pehmeää suppilovahverokeittoa, rapsakoita pekonilastuja ja itse tehtyä mahtavan hapanta ruisleipää?

Suppilovahverokeitto pekonilastuilla (kahdelle)
4 dl kuivattuja suppilovahveroita
5 dl vettä
4 siivua pekonia
2 pientä keltasipulia
1 rkl voita
120 g smetanaa
2 dl kermaa
2 rkl kasvisfondia
tuoretta persiljaa
mustapippuria

Laita suppilovahverot veteen likoamaan noin vartiksi.

Levitä pekonisiivut leivinpaperille uunipellille, laita pelti kylmään uuniin ja uuni sitten kuumenemaan 200 asteeeen. Paista siivuja parisenkymmentä minuuttia, kunnes ne ovat mukavan rapsakoita. Nosta siivut talouspaperin päälle jäähtymään ja pilko sitten sentin-parin levyisiksi lastuiksi.

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa voissa miedolla lämmöllä reilun viiden minuutin ajan. Purista sienistä enin neste (säästä vesi liemeksi) ja lisää kattilaan sipulien joukkoon. Paistele seosta viitisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon kerma, smetana, fondi ja sienten liotusvesi. Kiehauta keitto ja silppua juuri ennen tarjoilua joukkoon tuoretta persiljaa.

Jaa keitto lautasille, ripottele annoksille pekonilastuja ja rouhaise lopuksi pintaan mustapippurihuntu. Tarjoile tuoreen ruisleivän kera.

Pekoniin käärityt jauhelihapihvit

Arki-illan nopeat jauhelihapihvit kruunaa tietysti pekoni - tällä kertaa parin kierroksen verran pihvin ympärille käärittynä, mikä takaa pihvin säilymisen mehukkaana. Pihvien kaveriksi paistoimme edelliseltä päivältä jääneitä perunoita ja pyöräytimme nopean sienikastikkeen.

Pekoniin käärityt jauhelihapihvit
400 g rotukarjan paistijauhelihaa
1 keltasipuli
1 kananmuna
2 rkl ruokakermaa
2 rkl korppujauhoa
merisuolaa
mustapippuria
1 pkt pekonia

Ota jauheliha puolisen tuntia ennen pihvien tekemistä huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet paitsi pekoni keskeään. Muotoile taikinasta suuria, paksuja pihvejä ja kiedo kunkin pihvin ympärille pari pekoninsiivua. Paista kuumalla valurautapannulla pihveihin kaunis paistopinta ja siirrä pihvit uunivuokaan. Paista pihvit uunissa kypsiksi, noin vartin verran, ja valmista sillä välin lisukkeet.

Suppilovahverokastike
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 keltasipuli
2 dl ruokakermaa
loraus sienten liotuslientä
merisuolaa
mustapippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen hetkeksi. Silppua sipuli. Kuumenna pihvienpaistopannu ja ruskista siinä nopeasti sipulit. Purista sienistä enimmät vedet pois ja lisää pannuun. Mausta parilla rouhaisulla suolaa ja paistele sieniä muutama minuutti sipulien kanssa. Kaada joukkoon kerma sekä loraus sienten liotuslientä. Keitä kastiketta hetki kasaan ja rouhi ennen tarjoilua joukkoon mustapippuria.

Viiden pippurin jauhelihapihvit suppilovahverokastikeella

Aikoinaan tuli tehtyä osana "jauhelihatrilogiaa" kolmen pippurin pihvit, jotka toimivat loistavasti. Tämä tuli mieleeni eräänä päivänä ja ajattelin pistää paremmaksi, viiden pippurin pihvit! Tulos oli loistava, ei mitään valittamista. Hyvät jauhelihapihvit ovat parhaimmillaan äärimmäisen hyvää ruokaa, sienikastike ja keitetyt puikulat kruunaavat koko setin täydellisesti. Joskus pitää testata vielä kuuden pippurin pihvejä, maustepippuri ainakin puuttuu vielä tuosta listasta..

Reseptissä olevat pippurien määrät ovat hieman hatusta tempaistuja, koska laitoin kokonaiset pippurit mortteliin, jauhoin jauheeksi ja maustoin taikinan näin.

Viiden pippurin jauhelihapihvit
400 g naudan (paisti)jauhelihaa
1/4 tl viherpippuria
1/4 tl rosepippuria
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl sichuaninpippuria
vuorisuolaa
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna

Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Keitä kuorimattomia Lapin puikuloita koko komeuden kruunuksi, eli potut kiehumaan tässä vaiheessa.

Ota iso kippo, johon laitat jauhelihan ja kananmunan. Vaivaa käsin hieman ja lisää joukkoon loput ainekset. Vaivaa hyväksi taikinaksi. Tee taikinasta noin kämmenen kokoisia pihvejä. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa niin, että ruskistat ensin pinnat kunnolla. Vähennä tämän jälkeen lämopöä, etteivät pihvit pala. Paista kypsiksi sulalla voilla valellen, keskilämmöllä. Jätä pannu pesemättä, kastikkeen voit tehdä samalla pannulla.

Suppilovahverokastike
3 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 punasipulia
2 dl ruokakermaa
loraus sienten liotuslientä
suolaa
mustapippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen hetkeksi. Silppua sipulit. Kuumenna pihvienpaistopannu, lisää pannuun voita ja ruskista silputut sipulit. Purista sienistä enimmät vedet pois ja heitä pannuun. Mausta suolalla ja paistele hetki sipulien kanssa. Kaada joukkoon kerma sekä loraus sienten liotuslientä. Keitä hetki kasaan ja rouhi joukkoon mustapippuria. Valmis.

Suppilovahvero-jauhelihapihvit

Jauhelihapihvit ovat erinomaista perusruokaa, joka maistuu hyvälle lähes aina. Tällä kertaa tuli tehtyä pihvit hieman eri tavalla, taikina maustettiin kuivatuilla suppilovahveroilla. Pihvit toimivat tälläkin kertaa erittäin hyvin! Suppilovahveroita voisi tosin ensi kerralla laittaa taikinaan jopa vieläkin enemmän, vaikka maku oli näinkin todella hyvä.

Suppilovahvero-jauhelihapihvit
400 g nauta-sika jauhelihaa
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
4 rkl turkkilaista jogurttia
1 punasipuli
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja
2 tl kuivattua karhunlaukkaa
suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja murenna kuivatut suppilovahverot. Laita jauheliha isoon kulhoon, kaada päälle jogurtti, kananmuna ja korppujauhot. Lisää joukkoon myös sipuli, sienet ja mausteet. Vaivaa taikinaksi. Paista kuumalla pannulla ensin koepala, maista ja heitä taikinaan tarvittaessa lisää mausteita. Muotoile taikinasta yhtä suuria pihvejä ja paista niihin grillipannussa kunnollinen paistopinta. Laita tämän jälkeen 175-asteiseen uuniin ja paista kypsiksi. Tarjoa esim. spaghetin kanssa.

Spaghetti
400 g spaghettia
1 purkki tomaattimurskaa
1 kasvisfondikuutio
suolaa

Keitä spaghettit al denteksi kasvisfondin ja suolan kanssa reilussa vedessä. Kaada vesi pois ja kippaa sekaan purkki tomaattimurskaa. Kuumenna ja tarjoile.

Possu-parsakaalipiiras

Syksyn kiireiden keskellä on mukava tehdä kerralla suurempi annos ruokaisaa piirakkaa, joka maistuu hyvälle vielä työpaikan mikrossa uudelleen lämmitettynäkin. Tällä kertaa täytteeseen pääsivät possun kaveriksi suppilovahverot, paprika, parakaali ja fetajuusto.

Piirakkapohja
2,5 dl perunahiutaleita

1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
ripaus vuorisuolaa
3 dl vettä
150 g margariinia

Täyte

350 g kypsää viljaporsaan marmorifileetä

1 keltasipuli

2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 punainen paprika

200 g fetajuustoa

1 parsakaali

Munamaito

3 kananmunaa

4 dl maitoa

vuorisuolaa

mustapippuria

Sulata margariini ja kaada sekaan lämmin vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteseos. Pyöräytä ainekset tasaiseksi taikinaksi ja siirrä kylmään vetytymään vähintään vartiksi ja pilko odotellessa täytteen ainekset.

Liota kuivattuja sieniä hetki lämpimässä vedessä. Kuullota pannulla hienonnettu sipuli, silputut sienet ja kuutioitu porsas. Levitä taikina käsin isohkon (lasagne)vuoan pohjalle ja reunoille. Asettele hieman jäähtynyt täyte piirakkapohjalle. Ripottele päälle kuutioidut feta ja paprika. Asettele lopuksi pinnalle reilusti parsakaalinkukintoja.

Sekoita kananmunat ja maito ja pyöräytä sekaan myllystä mustapippuria ja suolaa mausteeksi. Kaada munamaito täytteen päälle niin, että piirakkapohjaa jää kulhon reunoilta vielä vajaan sentin verran näkyviin.

Paista piirakkaa uunin keskitason alapuolella ensin 200 asteessa, pienennä lämpöä tarvittaessa puolen tunnin kohdilla 175 asteeseen. Piirakka kypsyy noin 50 minuutissa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä leipäkoneella

Leipäkonetestailut saivat jatkoa eräänä päivänä, kun päähäni juolahti tehdä hieman erikoisempi leipä. Sokkotestaajina toimineet koekaniinit Paula ja allekirjoittaneen sisko pitivät kyllä leivän mausta, mutta raaka-aineiden arvailu tuotti hieman hankaluuksia. Kuivatut sienet toimivat mainiosti myös piirakkataikinassa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä
1 rkl Picual-oliiviöljyä
2,25 dl vettä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeaa spelttijauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen vuorisuolaa
vajaa kourallinen seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

Mittaa kaikki ainekset ylläolevassa järjestyksessä leipäkoneeseen (poislukien siemenet ja sienet). Valitse koneesta normaali ohjelma, 750 gramman leipä ja tumma paistoaste. Käynnistä kone. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Murenna kuivatut suppilovahverot.

Kun leipäkone piippaa ensimmäisen kerran, lisää joukkoon paahdetut siemenet ja murskatut sienet. Kun leipä on valmis, kääri se liinaan vetäytymään noin 20 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Suppilovahveropiiras

Kesän edetessä huomaa kaapista löytyvän edelleen hartaudella säästeltyjä viime syksynä kuivattuja sieniä. Siispä sienipiirasta väsäämään! Kulinaarimurulassa oli ehditty jo kokeilla Vihreä pöytä -opuksen herkullisen kuuloista sienipiirasreseptiä, ja meilläkin suunnitelmissa oli pääosin noudatella tätä hyväksihavaittua ohjetta.

Vaan kuinkas sitten kävikään; korvasimme mustat torvisienet suppilovahveroilla, kerman maidolla ja puolet vehnäjauhoista spelttijauholla, lisäsimme täytteeseen vielä uuden sadon sipuleitakin, emmekä kiehauttaneet munamaitoa sienten kanssa pannulla ennen uuniin laittoa vaan esipaistoimme pohjan... Piirakan perusluonne lienee säilynyt kuitenkin jollain lailla samana - ainakin mahtavasta mausta päätellen!

Taikina
100 g voita
1,5dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 rkl kuivatuista suppilovahveroista murskattua karkeaa rouhetta
1 tl himalajan vuorisuolaa
0,5 dl vettä

Sulata voi kattilassa. Murskaa sienet morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sienirouhe ja suola. Lisää kuivien aineiden sekaan voisula ja vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi, mutta älä vaivaa taikinaa sen enempää. Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen ohuenohueksi kerrokseksi pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Täyte
 7 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 valkosipulinkynsi
4 uuden sadon sipulia
3 dl kevytmaitoa
4 pientä kananmunaa
himalajan vuorisuolaa
mustapippuria
parmesanjuustoa

Liota sieniä kylmässä vedessä tunnin verran. Puristele sienet kuiviksi, pilko sipulit ja valkosipuli ja freesaa niitä yhdessä paistinpannulla hetken verran ja levitä seos tasaisesti piirakkapohjan päälle. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, maito, suola ja pippuri ja kaada neste esipaistetun piirakkapohjan päälle. Viimeistele piiras parmesanjuustohunnulla ja paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Piirakkapohjan juju on taikinaan upotetussa sienirouheessa - toimii!