Menemen

Menemen on perinteinen turkkilainen aamiainen. Perinteisesti menemen (ilmeisesti) valmistetaan munakokkelina, jossa kananmunasekoitus paistetaan hyvin kevyesti niin, että munakokkeli on melko löysää. Tällä kertaa teimme menemenin hieman shaksukan tyyliin ja hyvää siitä tuli näinkin. Sen verran tämä jäi kuitenkin kaivelemaan mieltä, että menemeniä on pakko päästä tekemään uudestaan perinteiseen malliin, perinteisin maustein. Ja enemmän.

Reseptin nappasimme täältä, jossa mainittiin että ohjeesta syntyy 3-4 annosta. Meitä oli syömässä 2 aikuista ja lapsi, lopputuloksena jäi nälkä. Näillä määrillä tästä syntyy hyvin kevyt aamiainen tai hyvin kevyt lounas kahdelle.

Menemen
2 keltasipulia
1 punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
1 tuore chili
6 tomaattia
puolikas puntti silopersiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl hunajaa
3 kananmunaa

Suikaloi sipulit ja paprika, siivuta chili ja kuutioi tomaatit. Silppua persilja. Kuumenna pannu kuumaksi ja lorauta sinne oliiviöljyä. Kuullottele sipulia, paprikaa, valkosipulia ja chiliä pannulla viitisen minuuttia. Lisää joukkoon tomaatit ja hunaja, sekoita kunnolla. Hauduttele, kunnes ylimääräiset nesteet ovat haituneet. Lisää mausteet ja puolet persiljasilpusta.

Tee pannulla kolme kuoppaa ja riko niihin kananmunat. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla kunnes kananmunien valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia. Ripottele päälle vielä chiliä ja persiljaa. Tarjoile valkosipulijogurtin kera.

Valkosipulijogurtti
300 g turkkilaista jogurttia
2 valkosipulinkynttä
2 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
puolikas puntti silopersiljasilppua

Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita ne sekä kaikki muut ainekset jogurtin sekaan. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Täytetty talvikurpitsa

Kurpitsa-aika on parhaimmillaan ja talvikurpitsoita saa kaupasta tällä hetkellä jopa alle eurolla kilo. Parin kilon kurpitsasta riittää syötävää todella paljon - pari-kolme henkeä syö tästäkin ruuasta pari kertaa helposti.

Täytetty kurpitsa on myös suhteellisen helppo valmistaa kokonaisena uunissa, se vaatii käytännössä vain hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopputuloksena on erinomaisen maukas syksyinen lihapata, ja mikä parasta, itse "patakin" on syötävää. Kurpitsa ja laadukas miedosti chilinen härän niska on aivan maaginen yhdistelmä. Ota vain valmiista padasta hattu pois ja leikkaa lautaselle reilu siivu kurpitsaa ja lusikoi täytettä päälle, nam!

Reseptiin vinkit löysimme täältä.

Täytetty talvikurpitsa
600 g black angus -härän kassleria
2 tl kuivattua timjamia
1,5 tl chilihiutaleita
reilusti rouhittua mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
2 rkl voita
1 iso vihreä paprika
400 g laadukasta tomaattimurskaa
2 dl jasmiiniriisiä
1 keskikokoinen talvikurpitsa (n. 2,5 kg)

Vuorokauden marinoitunutta black anguksen niskaa

Marinoi liha edellisenä iltana. Hiero kasslerin pintaan timjamia, chilihiutaleita, suolaa ja musapippuria. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään yön yli.

Leikkaa liha suupaloiksi ja ruskista palat voissa kuumalla pannulla. Kuutioi paprika reiluiksi paloiksi ja lisää palat pannulle. Peitä pannu kannella, laske lieden lämpöä ja hauduttele lihoja ja paprikoita tunnin verran. Lisää joukkoon tomaattimurska, kiehauta ja lisää sekaan riisi. Anna seoksen hautua kannen alla vartin verran aina välillä hämennellen. Ota pannu liedeltä, kun neste on imeytynyt riiseihin.

Koverrettu kurpitsa valmiina täytettäväksi

Leikkaa kurpitsasta hattu irti ja koverra kurpitsan sisukset pois. Öljyä kurpitsa ja hattu kauttaaltaan sisältä ja ulkoa. Täytä kurpitsa liha-riisi-paistoksella ja laita lakki päälle. Kääri kurpitsan alaosan ympärille kaksikerroin käännetty folio. Aseta kurpitsa uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle parin sentin verran kuumaa vettä (folio eristää kurpitsan suorasta vesikontaktista).

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista kurpitsaa 200-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan tai kunnes liha on mureaa ja kurpitsa pehmeää.

Uunivalmis täytetty talvikurpitsa

Antilooppia, tattaria ja paahdettua paprikaa

Mökin pakastimessa odottaa ihania antiloopinpihvejä, mutta mitä syödä niiden kanssa? Vaikutteita voisi tietysti ottaa hyppyheikkien kotimaasta Etelä-Afrikasta, mutta mökin pienelle "lähikaupalle" 10 kilometrin päässä ei kannata asettaa liian kovia tavoitteita. Siispä kauppaan pyörimään ja hyllyjen välissä antiloopeille lennosta kaveria keksimään!

Tattarisuurimoista, paprikasta, persiljasta ja limetistä syntyi helposti ja nopeasti ihan erinomainen cross kitchen -lisuke, joka sopii mainiosti tarjottavaksi monenmoisen grillatun kera. Kannattaa siis kokeilla - niin tattarilisuketta kuin antilooppipihvejäkin!

Kauniin tummanpuhuva antiloopinliha on lähes rasvatonta, joten pihvit kannattaa paistaa voisulalla valellen. Liha kannattaa jättää mediumiksi, ihan maksimissaan tuohon käyttämäämme 54 asteeseen. Lihan sisälämpötila on muuten asia, josta meillä saadaan lähes joka kerta aikaan hyväntahtoinen perheriita kahden nälkäisen ja kaikkitietävän kokin välillä - minä kun söisin lihan yleensä monta astetta raaempana kuin O. Pihvien osalta lämpötilansäätö jokaisen omaan makuun sopivaksi on onneksi helppoa, mutta paistien suhteen keskustelu käykin sitten kuumempana :)

Paprika-tattari-lisuke
2 keltaista paprikaa
1 dl kokonaisia tattarisuurimoita
3 dl kasvislientä
1 ruukku persiljaa
0,5 limetin mehu
mustapippuria

Kuumenna grilli. Leikkaa paprikat neljään osaan. Paahda paprikanpaloja grillissä kuoriosa alaspäin niin, että kuoret mustuvat kunnolla. Nosta paprikat muovipussiin ja sulje pussi tiiviisti. Anna paprikoiden höyrystyä pussissa vartin verran niin että mustuneet kuoret irtoavat helposti. Irrota kuoret varovasti sormin ja kuutioi paprikat sitten pieniksi paloiksi.

Keitä tattarisuurimoja kasvisliemessä 10 minuutin ajan ja valuta liemi sitten pois. Sekoita paprikakuutiot tattarin joukkoon. Hienonna persilja ja lisää seokseen. Purista joukkoon vielä puolikkaan limetin mehu ja rouhi sekaan mustapippuria.

Antiloopin pihvit
250 g antiloopin fileepihvejä (2 x 125 g, Familian pakasteena)
1 rkl rapsiöljyä
75 g voita
merisuolaa
mustapippuria

Ota lihat sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä ja nosta ne lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Voitele pihvit ohuelti öljyllä ja ruskista ne nopeasti grillissä kuumalla parilalla. Sulata voi paistinpannussa ja siirrä pihvit kypsymään pannulle.

Valele lusikalla voita pihvien päälle. Jatka valelua, kunnes niiden sisälämpö on 54 astetta, Nosta pihvit folion päälle ja kääri folio löyhästi kiinni. Anna lihojen vetäytyä viitisen minuuttia. Suolaa ja pippuroi pihvit ja leikkaa ne poikkisyin ohuehkoiksi viipaleiksi.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Grillattua ibericon presaa ja romesco-kastiketta

Presa on grillilihojen kuningas, ja sitä on tullutkin tehtyä jo useampaan kertaan. Presasta on kirjoiteltu aiemmin jo pitkät pätkät, joten tällä kertaa tämä herkku ei suurempia esittelyjä enää kaipaa. Sen voi todeta, ettei tästä lihasta saa tarpeekseen kovin helpolla.

Presaa grillatessa kannattaa olla tarkkana sisälämmön kanssa, liha menee helposti ylikypsäksi. 62 astetta on ehdoton maksimi sisälämmölle, jonka jälkeen liha laitetaan hetkeksi folioon lepäämään.

Tällä kertaa lisukkeeksi valmistui uskomattoman hyvää romesco-kastiketta, joihin vinkkiä saimme tästä ja täältä. Lisäksi paistoimme voissa siivutettuja perunoita sekä ruusulehtikaaleja.

Syökää ibericoa, se kannattaa. Aina.

Romesco
1,5 dl kuorittuja manteleita
5 kpl valkosipulinkynsiä
2 punaista paprikaa
iso siivu vaaleaa leipää
1 punainen keskivahva chili
merisuolaa
oliiviöljyä tarvittaessa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita uunipellille kuoritut mantelit ja valkosipulinkynnet kuorineen. Lohko paprikat neljään osaan ja laita pellille. Heitä myös leipäsiivu pellille ja tyrkkää pelti uuniin. Anna manteleiden paahtua noin 8-10 minuuttia tai kunnes mantelit ovat saaneet vaaleanruskean värin. Käännä leipä tässä kohtaa ja paahda vielä muutama minuutti toiselta puolelta.

Anna paprikoiden, chilin ja valkosipulien paahtua vielä ainakin 10 minuuttia tai kunnes paprikoiden pinta alkaa olla musta. Kun paprikat ja chilit ovat valmiita, laita ne muovipussiin vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa joukkoon oliiviöljyä notkistamaan kastiketta. Mausta suolalla.

Grillattu presa
700 g ibericon presaa
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin ennen valmistusta ja suolaa se kauttaaltaan. Anna suolautua tunti-pari. Grillaa presa kokonaisena ensin todella kuumassa grillissä nopeasti ja sen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpö on 62 astetta. Kääräise liha folioon ja anna vetäytyä 10-20 minuuttia. Pippuroi, siivuta ja tarjoile esim. perunoiden, paistettujen ruusulehtikaalien ja romescon kera.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Mustan possun secretoa, escalivadaa ja manchego-kesäkurpitsaa

Espanjan lahja maailmalle, ibericosika, eli cerdo ibérico on tuttu näky keskisellä ja eteläisellä Iberian niemimaalla. Onnekkaimmat kärsäkkäät, cerdo ibérico de bellota, vaeltelevat vapaana tammimetsiköissä terhoja ja muuta löytämäänsä kasvillisuutta ahmien. Runsas liikunta ja terhopitoinen ruokavalio antavat lihalle aivan omanlaisensa rakenteen, kauniin tumman värin ja pähkinäisen maun. Mustakavioisen (tästä pata negra -nimitys) ibericoporsaan lihan voi huoletta jättää kansainväliseen tapaan mediumiksi (lue perustelumme).

Secreto on lihakauppiaan salainen leikkuu (ks. kuva alla), joka voi olla napattu ibericoporsaan lavan ja kyljen välistä syvemmältä ruhoa (cruceta), mutta myös esimerkiksi sian kaulasta (secreto de papada). Laatulihoja Suomeen tuovan Familian secreto on mitä ilmeisimmin kauniisti marmoroitunutta crucetaa.

Lihan kaveriksi valmistimme grillikasviksia. Catalonian, Valencian, Murcian ja Aragónin alueella suosittu escalivada on savuisiksi grillatuista kasviksista koottu simppeli lisuke, joka on saanut nimensä katalaanin verbistä escalivar, paahtaa hiilloksella. Perinteisessä versiossa käytetään paprikaa ja munakoisoa, mutta muitakin kasviksia näkee välillä käytettävän. Ohjeeseen vilkuilimme vinkkejä Mediterrasian-sivustolta.

Kesäkurpitsojen päälle raastettu Manchego-juusto on puolestaan peräisin, nimensä mukaisesti, La Manchan alueelta. Manchega-lampaiden maidosta tehty juusto on valmistettu perinteisesti esparto-heinäkoreissa, mistä johtuu juustokiekkojen pintaan painautunut tumma pleita-kuvio. Elintarviketeollisuudessa kuvion juuston pintaan tuottaa tänä päivänä kaiverrettu muotti.

¡Buen provecho!

Grillattu ibericoporsaan secreto
400 g Familian ibericoporsaan secretoa
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Hiero secreton pintaan suolaa ja mustapippuria. Anna lihan maustua vajaan puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.

Ruskista secreto ensin molemmilta puolilta kuumassa grillissä. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Vähennä grillissä lämpöä reilusti, nosta liha vaikka yläritilälle ja grillaa epäsuorassa lämmössä, kunnes mittari näyttää 62 astetta. Nosta liha grillistä ja kääräise löyhästi folioon. Anna vetäytyä 10-15 minuuuttia ennen leikkaamista (huomioi secretoa leikatessa, miten päin lihassyyt kulkevat ja leikkaa liha poikkisyin).

Escalivada eli grillattu paprika-munakoiso-salaatti
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 pieni valkosipulinkynsi
0,5 tl merisuolaa
0,25 tl mustapippuria
pieni nippu silolehtipersiljaa

Kuumenna grilli. Leikkaa munakoisot pitkittäin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikannpuolikkaat vielä puoliksi. Pyörittele kasvikset 1 rkl öljyssä. Grillaa munakoisoihin kaunis paistopinta. Aseta paprikat grillin kuoripuoli alaspäin ja grillaa niitä, kunnes kuoret ovat täysin mustuneita. Siirrä kuumat paprikat ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin höyrystymään. Irrota munakoisoista kuori ja suikaloi koisot. Irrota myös paprikoista mustunut kuori ja suikaloi paprikat. Sekoita 2 rkl oliiviöljyä, viinietikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri kastikkeeksi ja pyörittele suikaleet siinä. Riivi kasvisten päälle lopuksi persiljaa.

Kuvan lähde: www.vamonosdetapas.com

Manchego-juustolla kuorrutetut grillatut kesäkurpitsat
1 kesäkurpitsa
50 g manchego viejo -juustoa (12 kk kypsynyttä)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Pyörittele viipaleet oliiviöljyssä ja rouhi niiden pinnoille suolaa ja mustapippuria. Grillaa viipaleita kuumassa grillissä niin, että e saavat kauniin paistopinnan. Raasta juusto ja ripottele kurpitsanviipaleille. Anna juuston vielä sulaa ja hieman ruskistua grillissä ennen tarjoilua.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Grillattua wagyu-härän kuvetta ja panzanellaa

Japanin kielen sana 和牛, wagyu tarkoittaa suomeksi kaikessa yksinkertaisuudessaan japanilaista nautaa. Jos waguy-härkä on kasvanut nousevan auringon maassa Hyogon prefektuurissa, sitä voidaan alkuperänsä puolesta kutsua Kobe-häräksi. Kobe-härkien kasvattamista koskevat lisäksi moninaiset säännöt aina ruokavaliosta rauhoittavaan musiikinkuunteluun (oluen tai saken juottaminen Kobe-härille on ilmeisimmin pelkkä myytti). Kobe-härkiä kasvaakin kerrallaan vain muutama tuhat ja lihan maastavienti on ollut sallittua vasta vuodesta 2012. Samaista wagyu-lihakarjaa kasvatetaan kuitenkin muuallakin maailmassa. Laatulihojen maahantuontiyritys Familia tuo Suomeen australialaista wagyu-härkää ja saimme iloksemme testattavaksi kaksi reilunkokoista flank steakia eli kuvepaistia.

Lihan syvänpunainen väri ja leikatessa paljastunut hieno marmorointi lupasivat hyvää jo ennen grillausta. Vain suolaa ja pippuria pintaansa saaneet wagyu flank steakit pääsivät tarjolle vapunaattona. Kun ensimmäiset palaset oli maisteltu, koko pöytäseurue nyökkäili toisilleen suut hymyssä - toden totta, wagyu-lihassa on aivan erityisen syvän aromikas maku! Vaikka kilohinta onkin muun pihvikarjan lihaa kovempi, tässä kohtaa suosittelemme panostamaan ja nautiskelemaan wagyu-härän kauniisti marmoroitunutta lihaa edes kerran elämässä. Juhlapäivien alla kannattaa siis ehdottomasti vilkuilla lihatiskejä wagyun toivossa.

Kuvelihan kanssa tarjoilimme helposti isommallekin porukalle valmistuvaa italialaista panzanella-salaattia, jota varten olimme jo aiemmin päivällä grillanneet kasvikset lisämakua tuomaan. Mainioon shampanjavinegretteen nappasimme idean Ina Gartenilta.

Grillattua wagyu-härän kuvetta
2 kpl n. 800 g Familian wagyu-härän kuvepaistia eli flank steakia
2 rkl rypsiöljyä
sormisuolaa
vastajauhettua Tellicherry-mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin ennen valmistamista huoneenlämpöön.

Sivele lihojen pinta kevyesti rypsiöljyllä. Kuumenna grilli todella kuumaksi. Ruskista paistit nopeasti grilliparilalla kummaltakin puolelta. Pienennä grillin lämpöä reilusti ja nosta lihat yläritilälle. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Sulje grilli ja anna paistien kypsyä, kunnes sisälämpötila näyttää 52 astetta.

Nappaa lihat grillistä ja kääri ne löyhästi folioon. Anna lihojen vetäytyä vähintään kymmenen minuutin ajan. Ripottele paistien kummallekin puolelle sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Leikkaa lihat vastasyin noin puolen sentin viipaleiksi ja tarjoile välittömästi.

Panzanella eli italialainen leipäsalaatti
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
300 g vihreitä tankoparsoja
10 keskikokoista herkkusientä
2 rkl rypsiöljyä
400 g punaisia miniluumutomaatteja
200 g keltaisia kirsikkatomaatteja
10 kevätsipulin vartta
1 iso ruukku basilikaa
1 ruukku herneenversoja
5 siivua kuivahtanutta, juureen leivottua maalaisleipää
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä

shampanjavinaigrette:
1 valkosipulinkynsi
1 tl dijonsinappia
3 rkl shampanjaetikkaa
1 dl laadukasta oliiviöljyä
sormisuolaa
vastajauhettua Tellicherry-mustapippuria

Siivuta kesäkurpitsat ja leikkaa paprika isoiksi paloiksi. Leikkaa parsoista puumainen osa pois ja kuori tyvet tarvittaessa kevyesti. Pyörittele kesäkurpitsat, paprikat, parsat ja herkkusienet kevyesti rypsiöljyssä ja grillaa niitä parilalla muutaman minuutin ajan niin, että ne pehmenevät aavistuksen ja saavat parilaraidoituksen. Nosta vihannekset ja sienet jäähtymään rauhassa. Leikkaa ne sitten suupaloiksi suureen salaattikulhoon.

Valmista tässä välissä vinaigrette. Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Puolita tomaatit, viipaloi sipulit ja sekoita ne salaattipohjan joukkoon. Riivi sekaan myös basilikanlehdet ja herneenversot.

Leikkaa leipäviipaleet suupaloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista leipäkuutioita tarvittaessa parissa erässä paistinpannulla valkosipulilla maustetussa oliiviöljyssä niin, että ne rapsakoituvat.

Sekoita vinaigrette salaatin joukkoon ja nostele leipäkuutiot sitten varovasti sekaan. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Ibericoporsaan sisäfileetä ja paahteista paprikarisottoa

Ylistyslaulumme Espanjan mustalle possulle jatkuu. Ibericoporsaan sisäfileen mahtavan vivahteikasta, hieman pähkinäistä makua ei kannata lähteä peittämään yltiöpäisellä maustamisella. Tässä reseptissä illallisen päätähteä tukee tasavarmalla suorituksellaan espanjalaisen keittiön kivijalkana tunnettu paprika. Onnistuneimpia risottojamme!

Paprika on espanjalaisessa ruoanlaitossa niin arvostettu ainesosa, että maassa on kaksi Denomination of Origin -merkittyä paprikantuotantoaluetta; La Vera ja Murcia. La Veran alueella paprikat kuivataan hiljalleen savuavan tammipuun yllä, mikä antaa jauheille mahtavan savuisen aromin. Murciassa taas paprikat kuivataan ulkona kuuman auringon alla. Paprikajauheet jaetaan lisäksi kolmeen pääkategoriaan hedelmäisen makeasta dulcesta kitkerämpään agridulceen ja tuliseen picanteen. Espanjalaisia paprikajauheita löytyy ainakin täällä pääkaupunkiseudulla nykyään suuremmista marketeista.

Familian maahantuoma laatuliha sai kumppanikseen lasiin Teneriffalta joulun alla tuomaamme Bodegas El Penitenten paikallisesta Listan Negro -rypäleestä valmistamaa Arautava-punaviiniä vuodelta 2013.

Mustan possun kauniin tummanpunaisen lihan uskaltaa melko lailla huoletta jättää kansainväliseen tapaan mehukkaaksi mediumiksi (lue perustelumme täältä).

¡Buen provecho!

Ibericoporsaan sisäfilee
1 (n. 330 g) Familian ibericoporsaan sisäfilee
merisuolaa
mustapippuria
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöiseksi hyvissä ajoin ennen paistamista. Hiero fileen pintaan merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Kuumenna valurautapannu ja lisää pannulle voi. Kun tirinä on hiljentynyt, lisää mukaan myös öljy. Ruskista porsaanfilee kauttaaltaan pannulla.

Nosta filee folionpalan päälle ja tökkää sen paksuimpan kohtaan lihalämpömittari. Kääri folio kiinni ja paista lihaa 150-uunissa, kunnes sisälämpötila näyttää 60 astetta. Ota paketti uunista (lämpötila nousee vielä hetken 62 asteeseen) ja anna lihan vetäytyä rauhassa folion sisällä kymmenisen minuuttia ennen leikkaamista.

Paahteinen paprikarisotto
2 isoa punaista paprikaa
n. 1,5 l kasvislientä
2 salottisipulia
50 g voita
400 g vialone nano -risottoriisiä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 tl savupaprikajauhetta (Pimentón Dulce de la Vera)
0,5 tl tulista savupaprikajauhetta (Pimentón Picante de la Vera)
35 g parmesanjuustoa

Leikkaa paprikat neljään osaan ja asettele kuori ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda paprikoita 200-asteisessa uunissa noin parinkymmenen minuutin ajan, kunnes niiden liha on pehmeää ja kuori kunnolla mustunut. Nouki paprikat muovipussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna paprikoiden jäähtyä. Irrota jäähtyneistä paprikoista varovasti kuoret ja laita paprikat sitten mortteliin. Murskaa paprikat karkeaksi massaksi morttelissa.

Kuumenna kasvisliemi poreilevaksi kattilassa.

Pilko salottisipulit ja kuumenna 25 grammaa voita isossa kasarissa. Kuullota sipuleita voissa miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon riisit ja kuullota seosta, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi ja tuoksuvat hieman paahteisilta. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää sitten joukkoon paprikamassa ja paprikajauheet.

Lisää joukkoon kasvislientä kauhallinen kerrallaan risottoa hiljalleen sekoitellen.  Kun neste on lähes imeytynyt riiseihin, lisää seuraava kauhallinen lientä joukkoon. Jatka näin, kunnes riisi on pehmentynyt ja risoton rakenne on kermainen. Varo kypsentämästä riisiä yli, jätä jyvät al denteksi.

Ota kasari liedeltä ja lisää joukkoon loput 25 grammaa voita pieneksi kuutioituna. Raasta parmesan ja sekoita risoton sekaan. Anna tekeytyä vajaat viisi minuuttia. Notkista risotto tarvittaessa vielä ennen tarjoilua kasvisliemellä.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Vehnäoluella maustettu feta-pinaattilasagne

Tulipa tehtyä ihan huippuhyvää lasagnea! Ja lisäksi vähän vähemmän hyvää pekonia. Netissä on hehkutettu pekonin valmistamista niin, että paistinpannuun kaadetaan myös vettä, joka vähitellen paistaessa sitten haihtuu pois. Näin pekonin pitäisi pysyä samalla mehevänä.

Mehevänä pekoni säilyikin, mutta pekonin tärkeimmästä ominaisuudesta eli rapeudesta tinkiminen on siitä liian kova hinta. Meillä pekonit menevät siis jatkossakin kylmään uuniin, joka laitetaan lämpenemään 160-asteiseksi ja pekoni saa olla uunissa 20 minuutin ajan. Perfect!

Kaikin puolin maukkaan kasvislasagnen ohje on kotoisin Anikó Lehtisen monia muitakin hyviä reseptejä sisältävästä Yks Olut! -kirjasta.

Pinaatti-fetalasagne
1 vihreä paprika
puolikas parsakaali
1 kesäkurpitsa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rasia pinaatinlehtiä
1 dl vaaleaa vehnäolutta
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl kuivattua meiramia
200 g maitorahkaa
200 g fetajuustoa
lasagnelevyjä
oliiviöljyä
mustapippuria
vuorisuolaa
parmesania

Raasta paprika, parsakaali, kesäkurpitsa ja sipuli hienoksi esim. monitoimikoneella. Sekoita massan joukkoon ripaus suolaa ja pyörittele niin, että nesteet irtoavat. Purista neste irti ja ota se talteen.

Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisraaste ja kuullota viitisen minuuttia lisää. Sekoita joukkoon pinaatinlehdet ja kuullota vielä pari minuuttia. Kaada kasviksista puristettu neste sitten takaisin pannulle ja lorauta perään olut. Sekoita joukkoon rahka, rakuuna ja meirami ja kiehauta kastike.

Voitele lasagnevuoka ja kauho vuoan pohjalle kastiketta. Murusta päälle fetajuustoa ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Jatka kokoamalla vuokaan kerroksia samalla metodilla niin, että lopulta päällimmäiseksi jää fetamurut. Raasta vuoan päälle parmesanjuustoa ja paista 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan.

Grillipizza

Kun pizzan kerran valmistaa grillissä, sitä ei kotioloissa enää muualla halua valmistaakaan! Pizzakiven kanssa pohjasta tulee mahtavan rapea ja grillin lämpötilan saa reippaasti kotiuunia kuumemmaksi.

Pizza grillissä (2 isoa pizzaa)
pizzapohja:
7 dl durumvehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl hienoa merisuolaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
0,25 tl cayennepippuria
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl nokkosta
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet, esim.:
herkkusieniä
chorizoa
paprikaa
maukasta juustoa raastettuna
tuoreyrttejä, esim. sitruunabasilikaa

Valmista aluksi kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä mausteiden kera öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä niin, että kastike keittyy kasaan sakeaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kastikkeen keittyessä kasaan valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Mittaa joukkoon 42-asteinen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jatka vaivaamista ja lisää tarvittaessa jauhoja niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puolen tunnin ajan.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja kauli taikinasta kaksi isoa pizzakiven (meillä 33cm x 38cm) kokoista levyä. Nosta ohuet levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperiarkkien päälle.

Laita pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna grilli sitten vähitellen niin, ettei kivi halkea. Kuumenna grilli vähintään 300-asteiseksi.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, juustoa, chorizoviipaleita sekä sieni- ja paprikasiivuja. Nosta pizza varovasti grilliin (leivinpaperi voi jäädä mukaan). Anna pizzan paistua kymmenisen minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja pohja rapea - tarkkaile, ettei pohja pääse palamaan.

Nosta pizza uunista ja levitä sen päälle tuoreyrttejä. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa.

Paprikarenkaissa paistetut kananmunat

Brunssilla tarjottaviin paistettuihin kananmuniin saa kivan värikkään ilmeen, kun rikkoo munat isojen paprikarenkaiden sisään. Paprikoita kannattaa paistaa oliiviöljyssä pari minuuttia ennen kananmunien lisäämistä, jotta ne ehtivät sopivasti pehmentyä.

Sisilialainen tomaattilammas

Paahdetuista kasviksista sauvasekoittimella tasaiseksi ajettu kastike vaatii ehkä pientä vaivannäköä, mutta palkitsee tekijänsä. Tomaattisessa soossissa haudutetut mureat karitsan paahtopaistipalat maistuvat mahtavalle pinaatti-voi-pastan kera.

Ohjeen löysimme Erren's Kitchen -blogista.

Sisilialainen tomaattilammas
500 g tomaatteja
2 pientä punaista paprikaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
500 g karitsan paahtopaistia
kourallinen tuoretta persiljaa

Lisukkeeksi:
pastaa kahdelle hengelle
pari kourallista pinaatinlehtiä
2 rkl voita

Leikkaa tomaatit, paprikat ja sipuli neljään osaan. Levitä lohkot ja valkosipulinkynnet uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa puolen tunnin ajan. Siirrä vihannekset kattilaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kuutioi paahtopaistit ja ruskista ne öljyssä kuumalla valurautapannulla. Kaada lihat tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Lisää joukkoon persiljasilppu ennen tarjoilua.

Keitä pasta suolavedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä minuutin verran, lisää joukkoon pinaatit. Valuta keitinvesi pois ja sekoita joukkoon lopuksi pari ruokalusikkaa voita.

Espanjalaiset riisikakut, lihapullat ja paahdettu paprika

Sunnuntain päivällinen taikoutui osittain tähteistä, kiitos espanjalainen keittiö -kirjan (Pepita Aris). Tuosta kirjasta nappasimme riisikakkujen ohjeen ja kaikki ainekset löytyivätkin sopivasti jääkaapista. Ferran Adriàn Perheateria-kirjasta napattiin lisukkeeksi paahdettua paprikaa ja lihapullien resepti keksittiin tällä kertaa ihan omasta päästä.

Kokonaisuus toimi yllättävän hyvin yhteen, riisikakut olivat maukkaita, joskaan emme saaneet niistä aivan riittävän rapeita tällä kertaa. Lihapullissa riitti makua oikeen reippaasti ja paahdettu paprika sopi lisukkeeksi hyvin tähän kokonaisuuteen.

Tortitas de arroz eli espanjalaiset riisikakut
115 g keitettyä, valkoista pitkäjyväistä riisiä
1 keskikokoinen peruna
4 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
3 kananmunaa
1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
0,5 tl espanjalaista tulista savupaprikajauhetta (pimentón de la vera)
mustapippuria
vuorisuolaa

Raasta peruna karkealla terällä, viipaloi kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Paista riisit, perunaraaste ja sipulit oliiviöljyssä kuumalla pannulla niin, että ne hieman ruskistuvat. Nosta sivuun jäähtymään.

Sekoita kananmunat, persilja, paprikajauhe, suola ja pippuri kulhossa. Sekoita hieman jäähtynyt paistos kananmunaseoksen joukkoon. Kuumenna öljyä pannussa ja lusikoi pari lusikallista taikinaa pannulle per riisikakku. Paista molemmin puolin muutama minuutti kunnes kakut ovat kauniin ruskeita. Nosta kakut hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Tarjoile esim. paahdetun paprikan ja lihapullien kera.

Lihapullat
400 g sika-nautajauhelihaa
2 rkl tuoretta persiljaa
1 tl tulista savupaprikajauhetta (pimentón de la vera)
1 tl epazotea
vuorisuolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään, vaivaa taikina ja muotoile lihapullia. Ruskista pullat pannulla, siirrä uunivuokaan ja paista kypsiksi uunissa.

Paahdettu paprika
2 punaista paprikaa

Huuhtele paprikat, laita uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Poista kuoret, siivuta ja paista vielä pannulla miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska ja munakoisolohkot

Chimichurri toimii hyvin paitsi grillilihan kastikkeena, myös marinadina. Tällä kertaa kokeilimme tätä Etelä-Amerikan herkkua porsaanniskan ja munakoisojen maustajana. Maistui varsin maukkaalle!

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, sulje kymmeneksi minuutiksi tiiviisti muovipussiin, jotta kuoret irtoavat helpommin ja poista tämän jälkeen kuoret. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään monitoimikoneella pieneksi hakkelukseksi. Käytä kastike marinadina tai sellaisenaan grillilihan lisukkeena.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska
1 kg porsaanniskaa
1 annos punaista chimichurria (säästä vajaa 1 dl munakoisoille)

Aseta kassler paistopussiin ja kaada perään chimichurri (säästä vajaa 1 dl munakoisoille). Sulje paistopussi ja paista lihaa ensin 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Vähennä lämpö sitten 100 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin verran. Nosta lihat folion sisään vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoidut munakoisolohkot
2 munakoisoa
n. 1 dl punaista chimichurria

Leikkaa munakoisot pitkittäin neljään osaan. Sudi leikkuupinnat chimichurrilla. Paista munakoisoja 180-asteisessa kiertoilmanuunissa puolen tunnin ajan, tarvittaessa välillä chimichurrilla valellen.

Tomaattinen papu-jauhelihakeitto

Syyssateet ovat täällä, mutta niin ovat myös maukkaat, lämmittävät keitot! Maanantaita piristää helposti valmistuva valkopapu-jauhelihakeitto, johon ideoita nappasimme K-ruokalehdestä.

Tomaattinen jauheliha-papukeitto
1 pieni purjo
3 isoa valkosipulinkynttä
2 ramiropaprikaa
2 porkkanaa
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurska
1 l lihalientä vasikanfondista
3 tomaattia
170 g isoja valkoisia säilykepapuja
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun parmesania

Hienonna purjo ja valkosipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia öljyssä kattilassa. Pilko paprika ja porkkanat pieniksi kuutioiksi, lisää kattilaan ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia.

Ruskista jauheliha öljyssä valurautapannulla ja lisää kasvisten joukkoon. Kaada perään tomaattimurska ja lihaliemi ja anna keiton hautua 15 minuutin ajan.

Pilko tomaatit kuutioiksi ja lisää ne keiton joukkoon huuhdeltujen papujen ja hienonnettujen yrttien kanssa. Kiehauta keitto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile annokset parmesanraasteen kera.

Punainen chimichurri

Perinteistä chimichurria tuli tehtyäkin jo aiemmin, joten tällä kertaa listalla oli punainen versio tästä herkullisesta grilliruokien lisukkeesta. Hyväähän se on tämäkin ja toimii erityisen hyvin punaisen grillilihan kanssa.

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl lehtipersiljaa
1 dl oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl myllysuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, poista tämän jälkeen kuoret. Murskaa valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja hienonna chili sekä paprika. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasaantua viileässä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.

Gulassi villisiasta

Tarttuipa pakastealtaasta kerran villisian gulassilihoja paketti, joten siitäpä sitten ajatus selkeni. Gulassia siis. Hyvää tuli, resepti on omasta päästä, aika perus gulassiresepti. Vaatii käytännössä vain hieman aikaa.

Villisikagulassi
500 g villisian gulassilihoja/paistia tms.
2 keltasipulia
2 punaista paprikaa
3 tomaattia
3 rkl tavallista paprikajauhetta
0,5 rkl tulista paprikajauhetta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
merisuolaa
mustapippuria

Ruskista lihat voissa, esim. valurautapadassa. Silppua sipulit, paprika ja tomaatit ja kippaa ruskistettujen lihojen sekaan. Paistele hetki ja sekoita joukkoon loput ainekset. Laita kansi päälle ja anna hautua kolme tuntia. Jos jaksat odottaa, hauduttele niin kauan kuin jaksat, sillä ruoka paranee hautuessaan. Tarjoile vaalean leivän kera.

Moqueca eli brasilialainen kalamuhennos

Tähän annokseen päädyttiin, kun törmäsimme muistaakseni Hesarissa artikkeliin, jonka mukaan brasilialainen ruoka on tällä hetkellä trendikästä. Päätimme siis testata jotain "trendiruokaa". Heti ei tullut mieleen kovinkaan montaa originaalia brasilialaista ruokaa, joten turvauduimme Googlen apuun. Vastaan tuli moqueca, joka näytti ja kuulosti herkulliselta. Tämä päätyi testiin ja lopputulos oli toden totta erittäin hyvä.

Moqueca eli brasilialainen kalamuhennos
460 g turskan seläkettä
3 valkosipulin kynttä
noin 5 rkl limetin mehua
500 g (6 kpl) tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
3 kevätsipulia
1 punainen paprika
1 rkl paprikajauhetta
ripaus keskivahvaa chilijauhetta
ruukku korianteria
400 g (1 tlk) kookosmaitoa

Pilko ruodoton kala reiluiksi kuutioiksi ja kippaa kulhoon. Purista perään limemehut ja sekoita joukkoon myös murskatut valkosipulit. Limeä saa olla niin paljon, että kalanpalat peittyvät kevyesti. Rouhi perään reippaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin.

Pilko sipuli, paprika ja tomaatit kuutioiksi. Silppua kevätsipuli valmiiksi. Ota suurehko kannellinen pannu ja lorauta pohjalle oliiviöljyä ja kuumenna. Kuullota ensin sipulikuutioita pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen joukkoon pilkottu paprika, paprikajauhe sekä reilu ripaus chilijauhetta. Suolaa ja pippuroi. Kuullottele kunnes paprika alkaa pehmetä ja sotke joukkoon tomaattikuutiot sekä silputtu kevätsipuli. Hauduttele viitisen minuuttia ilman kantta. Silppua joukkoon korianteri.

Nosta tämän jälkeen pannusta noin puolet aineksista syrjään. Tasoittele pannuun jääneet vihannekset tasaiseksi pannun pohjalle. Nostele ensin maustetut kalanpalat jääkaapista vihannesten päälle ja nostele sitten kalojen päälle äsken syrjään nostetut vihannekset tasaiseksi "katoksi". Kaada päälle kookosmaito ja hauduta soppaa kannen alla noin 15 minuuttia. Annostele lautasille ja koristele korianterilla sekä lisää tarvittaessa päälle hieman limemehua.

Täytetyt vihannekset

Eipä ole aikoihin tullut tehtyä tätä legendaarista evästä. Täytetyt paprikat ja tomaatit ovat varmasti kaikille tuttuja, joten ne eivät sen enempää esittelyjä kaipaa. Hyvää perusruokaa pienellä vaivalla.

Täytetyt vihannekset (2 hengelle)
6 tomaattia
1 kesäkurpitsa
1 paprika

Täyte
1,5 dl riisiä
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 iso sipuli
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
0,5 dl tummaa soijakastiketta
0,5 tl chilijauhetta (keskitulista, esim. Homera)
muutama rouhaisu mustapippuria
Port Salut -juustoa pinnalle

Keittele riisit kypsäksi ja valmistele sillä aikaa vihannekset. Leikkaa tomaateista "hatut" pois ja poista siemenet ja sisus. Tee samoin paprikalle. Halkaise kesäkurpitsat ja koverra lusikalla "kanootiksi". Silppua sipulit ja laita kuivatut sienet likoamaan hetkeksi.

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon silputtu sipuli ja suppilovahverot. Mausta soijakastikkeella, chilijauheella ja mustapippurilla. Paistele seosta hetken, jotta enimmät nesteet haihtuvat.

Sekoita jauhelihaseos ja riisi keskenään ja täytä niillä vihannekset. Raasta lopuksi juustoa päälle ja paista uunissa 200 asteessa niin kauan, kunnes juusto hieman ruskistuu.

Possu-parsakaalipiiras

Syksyn kiireiden keskellä on mukava tehdä kerralla suurempi annos ruokaisaa piirakkaa, joka maistuu hyvälle vielä työpaikan mikrossa uudelleen lämmitettynäkin. Tällä kertaa täytteeseen pääsivät possun kaveriksi suppilovahverot, paprika, parakaali ja fetajuusto.

Piirakkapohja
2,5 dl perunahiutaleita

1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
ripaus vuorisuolaa
3 dl vettä
150 g margariinia

Täyte

350 g kypsää viljaporsaan marmorifileetä

1 keltasipuli

2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 punainen paprika

200 g fetajuustoa

1 parsakaali

Munamaito

3 kananmunaa

4 dl maitoa

vuorisuolaa

mustapippuria

Sulata margariini ja kaada sekaan lämmin vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteseos. Pyöräytä ainekset tasaiseksi taikinaksi ja siirrä kylmään vetytymään vähintään vartiksi ja pilko odotellessa täytteen ainekset.

Liota kuivattuja sieniä hetki lämpimässä vedessä. Kuullota pannulla hienonnettu sipuli, silputut sienet ja kuutioitu porsas. Levitä taikina käsin isohkon (lasagne)vuoan pohjalle ja reunoille. Asettele hieman jäähtynyt täyte piirakkapohjalle. Ripottele päälle kuutioidut feta ja paprika. Asettele lopuksi pinnalle reilusti parsakaalinkukintoja.

Sekoita kananmunat ja maito ja pyöräytä sekaan myllystä mustapippuria ja suolaa mausteeksi. Kaada munamaito täytteen päälle niin, että piirakkapohjaa jää kulhon reunoilta vielä vajaan sentin verran näkyviin.

Paista piirakkaa uunin keskitason alapuolella ensin 200 asteessa, pienennä lämpöä tarvittaessa puolen tunnin kohdilla 175 asteeseen. Piirakka kypsyy noin 50 minuutissa.

Lohimedaljongit grillikasviksilla

Tällä viikolla on helatorstaista ja perjantaivapaasta huolimatta tuntunut olevan tuhoton kiire, joten kunnon kokkailulle ei ole oikein jäänyt aikaa. Tuoreista raaka-aineista saa kuitenkin nopeastikin mainiota murkinaa, joten hyvinhän tässä on tullut lopulta syötyä.

Lohimedaljonki-idea oli jo joutua haudatuksi, kun mainoksesta bongattu edullinen D-leikkuun lohifile oli lähi-Lidlistä tietenkin päässyt loppumaan. S-marketista hätiin haettu samanhintainen Ö-leikkuun kala pitikin sitten suomustaa ja nyppiä puhtaaksi ruodoista (onneksi hävinneiden kalapinsettien tilalle tuli alkuviikosta vihdoin muistettua ostaa uudet!), mutta nopeasti tämä valmistui pienestä käsityöstä ja sitä seuranneesta suuresta suomusiivouksesta huolimatta.

Lohimedaljongit
400g lohta
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Leikkaa siistitystä lohifileestä noin 4 cm paksuisia siivuja. Leikaa kukin siivu keskeltä pitkittäin niin, että nahka jää leikkaamatta ja palat pysyvät kiinni toisissaan. Käännä medaljongit auki niin, että siivun nahkapuolet koskettavat toisiaan. Rouhi medaljongeille suolaa ja pippuria ja pyörittele palat lopuksi kevyesti oliiviöljyssä. Paista kaloja muutaman minuutin per puoli ja tarjoile valmiit medaljongit grillikasvispedillä.

Grillatut kasvikset
1 punainen paprika
1 kesäkurpitsa
1 iso sipuli
1 munakoiso
4 isoa herkkusientä
suolaa
Pasta rossa -maustesekoitusta
Roasted garlic & pepper -maustesekoitusta

Pilko paprika reilun kokoisiksi palasiksi ja viipaloi kesäkurpitsasta, munakoisosta ja sienistä ja sipulista sentin paksuisia siivuja. Ripottele munakoisojen leikuupinnoille suolaa, anna nesteiden irrota hetken ja kuivaa munakoisonsiivut talouspaperilla. Paista kasviksiin ja sieniin muutaa siivu kerrallaan grillipannulla kaunis paistopinta ja siirrä ne sitten toiselle pannulle hieman kypsymään. Mausta kasvikset maustesekoituksella ja tarjoile.