Grillicapresea ja angus maminhaa

Mehukas maminha on etelä-amerikkalaisen tyylin mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin yhdistelmä (lue lisää). Se on parhaimmillaan hitaasti grillattuna ja medium rareksi jätettynä. Näin makurasva ehtii sulaa ja antaa lihalle hienon aromin.

Insalata caprese eli caprilainen salaatti on puolestaan yksinkertainen italialaisklassikko, joka koostuu tomaatista, basilikasta ja mozzarellasta (juustoista paras eli mozzarella di bufala campana on alkuperäisnimisuojattu tuote, jota valmistetaan puhvelinmaidosta Etelä-Italiassa Campanian alueella). Tricolore-salaatiksikin kutsuttua herkkua voi muunnella helposti grillaamalla tomaatinsiivuihin kauniit rusketusraidat.

Grillattu maminha
n. 1 kg Familian angus maminha

valeluliemi:
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä

Ota maminha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Kuumenna grilli miedolle lämmölle ja grillaa maminhaa ensin makurasva alaspäin 7 minuutin ajan. Käännä liha ja sudi sen pinta valeluliemellä. Grillaa taas seitsemän minuutin ajan ja toista valelu. Jatka samaan tapaan, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Tähän menee miedolla lämmöllä grillatessa puolisen tuntia. Kääri liha kevyesti folioon vetäytymään ennen leikkaamista. Maminha koostuu useammasta lihaksesta, joten ole tarkka leikkuusuunnan vaihtumisen kanssa.

Grillicaprese
6 isoa tomaattia
250 g mozzarella di bufalaa
1 basilikaruukku
merisuolaa
mustapippuria
laadukasta oliiviöljyä

Siivuta tomaatit kärjestä kantaan. Valele siivut oliiviöljyllä ja grillaa niihin nopeasti kaunis paistopinta tulikuumassa grillissä.  Asettele grillatut tomaatit lautasille basilikanlehtien kera. Riivi mozzarella siivuiksi ja asettele tomaattien ja basilikan päälle. Rouhi annoksille mustapippuria ja suolaa ja lorauta lopuksi päälle öljyä.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Vehnätön pizzapiirakka tattarista, hirssistä ja riisistä

"Tonton-ruoka" on ihan oma taiteenlajinsa. Kokeilimme tehdä pizzataikinan FODMAP-rajoituksia noudattaen riisi-, hirssi- ja tattarijauhoista. Lopputuloksena oli ihan kiva piirakkapohjamainen pizza, siis pizzapiirakka. Eihän sitkottomalla taikinalla paljoa tekemistä ole italialaisen pizzan kanssa, mutta ihan mukavaa vaihtelua se toi pizzatorstai-iltaan. Reseptiin poimin ideoita mm. Yrttipurkki-blogista.

Sen verran asia jäi kuitenkin vaivaamaan, että vaivasimme heti seuraavana päivänä spelttijauhoista melko lailla täydellisen FODMAP-pizzan. Lähiaikoina julkaisulistalla on siis myös aivan erinomaisen speltti-pannupizzan ohje!

Vehnätön pizzapiirakka
taikina:
3,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
2 tl valkoista sokeria
1 rkl psylliumjauhetta (esim. Vi-Siblin)
3 dl riisijauhoa
2 dl hirssijauhoa
2 dl tattarijauhoa

kastike:
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl ruohosipulisilppua
mustapippuria

täytteet:
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
100 g vihreitä oliiveja
50 g salamia
kourallinen punapinaattia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää mukaan öljy, suola, sokeri ja psylliumjauhe. Sekoita ja anna psylliumjauheen turvota vedessä hetkisen. Sekoita nesteen joukkoon jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota tunnin verran. Taikina ei kohoa paljoa, mutta joitain isompiakin ilmakupia siihen kuitenkin ilmestyy.

Sekoita kastikkeen öljy ja viinietikka keskenään ja lisää mukaan hienonnettu ruohosipuli ja muutama rouhaisu mustapipuria. Levitä kastike tasaisesti pohjan päälle. Riivi mozzarella paloiksi ja asettele pizzalle.

Paista pizzaa 225-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Viimeistele pizza ennen tarjoilua salamisiivuilla ja punapinaatin lehdillä.

Nokkospestopizza

Sellon Citymarketista löytyi italialaisia Selezione Casillon pizzajauhoja (farina di grano tenero, tipo 00). Ostimme kokeeksi pussillisen ja näin maallikon näppeihin jauho vaikutti sekä leipoessa että syödessäkin samantyyppiseltä kuin aiemmin kokeilemamme mainio Manitoba Cream -jauho.

Viikonloppuna tuli hortoiltua nokkosten perässä, joten pyöräytimme pizzakastikkeeksi nopean nokkospeston. Muut täytteet keräiltiin kasaan mitä kaapista löytyy -periaatteella ja ihan hauska, ennakkoluuloton yhdistelmä pizzatorstain ratoksi tästäkin saatiin. Illallinen päättyi siitä huolimatta itkuun - Pikkukokki kun ei tahtonut millään ymmärtää, ettei kaksivuotiaaseen mahdu kolmatta jättikokoista pizzanpalaa...

Roomalainen levypizza nokkospestolla
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7,5 dl italialaisia pizzavehnäjauhoja (farina di grano tenero, tipo 00)

nokkospesto:
0,5 l tuoreita nokkosenversoja tiiviiksi painettuna
1 valkosipulinkynsi
2 rkl parmesania raastettuna
1 tl sitruunamehua
30 g saksanpähkinöitä
1 rkl oliiviöljyä
merisuolaa

täytteet:
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
200 g ruskeita herkkusieniä
2 rkl pinjansiemeniä
240 g säilöttyjä artisokansydämiä
kourallinen oliiveja
mustapippuria
sormisuolaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi. Peitä taikinakulho ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolme vuorokauden ajan.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Pizzapohjan kohotessa valmista nokkospesto. Huuhdo nokkoset ja ryöppää ne sitten nopeasti kiehuvassa suolavedessä. Purista kaikki vesi pois. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Mausta pesto lopuksi suolalla.

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä pizzapohjalle ohut kerros pestoa. Viipaloi herkkusienet ja levitä peston päälle. Riivi mozzarella paloiksi ja asettele pizzalle. Ripottele päälle myös pinjansiemenet ja rouhi pinnalle mustapippuria.

Paista pizzaa ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja nosta se sitten ylätasolle ja paista vielä viisi minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pizzan pinta on saanut kauniin paistovärin.

Ota pizza uunista ja levitä sen päälle puolitetut artisokansydämet ja oliivit. Rouhi pinnalle vielä reilusti mustapippuria ja mausta pizza pöydässä halutessasi sormisuolalla.

Roomalainen levypizza

Kiireisten roomalaisten suosikki, rennosti sormin ruokailtava levypizza on ikuisessa kaupungissa todellista luksuspikaruokaa. Kotioloissa valmistettuna levypizza ei ole pikaruokaa nähnytkään, sillä pelkän oikeaoppisen taikinan valmistus vie vähintään kolme vuorokautta. Meillä pyöräytetään taikina yleensä maanantai-iltana, jolloin se on valmis leivottavaksi perinteeksi muodostuneena pizzatorstaina.

Teimme taikinan tällä kertaa Manitoba Cream -vehnäjauhoista (myydään mm. Prismoissa). Taikinan sitkon muodostavat vehnän valkuaisaineet, kuten gluteeni. Manitoba-jauhossa on runsaasti gluteenia ja vain vähän tärkkelystä, mikä yhdessä pitkän vaivausajan kanssa takaa taikinalle mahtavan sitkon.

Jos haluaa levypizzansa nopeasti, ihan Roomaan asti ei nykyään enää tarvitse lähteä. Alunperin Turkuun avautunut Pizzarium tarjoaa nimittäin oikeaoppista levypizzaa nykyään myös Helsingissä ja on leviämässä muuallekin Suomeen. Kävimme turkulaisen kauppakeskuksen tunnelmattomaan ravintolamaailmaan avatussa Pizzariumissa kolme vuotta sitten ja Kluuvin haarakonttorilla on tullut herkuteltua useamman kerran. Perustaja Luca Platanian aatoksia aidosta roomalaisesta levypizzasta voi lukea esim. tästä MTV3:n jutusta. Jutussa esitelty kokonaisista säilyketomaateista (San Marzanot ovat hintansa arvoisia) keittämättä valmistettu tomaattikastike on muuten kaikessa yksinkertaisuudessaan taivaallista pizzan päällä, kannattaa kokeilla sitäkin!

Roomalainen peltipizza
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7,5 dl Manitoba Cream -vehnäjauhoja

täyte:
2 rkl laadukasta valkotryffeliöljyä
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
200 g pieniä ruskeita herkkusieniä
1 ruukku basilikaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolme vuorokauden ajan. Jos kelmun alapintaan tiivistyy nestettä, kuivata se varovasti pois.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä pizzapohjalle reilusti tryffeliöljyä. Riivi mozzarellapallo paloiksi ja asettele palat pohjan päälle. Raasta sitten päälle goudajuusto ja asettele pinnalle siivutetut herkkusienet.

Paista pizzaa ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja nosta se sitte ylätasolle ja paista vielä viisi minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pinta on saanut kauniin paistovärin.

Riivi basilikasta lehdet pizzan päälle juuri ennen tarjoilua.

Tässä samalla taikinaohjeella tehdyssä peltipizzassa on puolestaan täytteenä tomaattikastiketta, vuoristojuustoa, salamia, kalamata-oliiveja, punasipulia ja vihreää paprikaa.

Tryffeli-balsamicomarinoidut karitsan parikyljykset

Karitsan parikyljykset ovat ehdottomasti yksi parhaista karitsan osista. Karitsan parikyljykset leikataan kokonaisesta satulasta (eli selästä) ja ne sisältävät fileet, joten mureus ja maku on taattu. Nopea grillaus molemmin puolin siis riittää kypsennykseen.

Tällä kertaa valmistimme parikyljykset vasta vuorokauden tryffeli-balsamicomarinoinnin jälkeen ja lopputulos oli vähemmän yllättäen loistokas. Valkotryffeliöljyn tuoksu lähes sumentaa ajatuksen, kun avasimme vakuumimarinaattorin vuorokauden kuluttua. Grillauksen jälkeen tryffeli ei kuitenkaan peittänyt muita makuja alleen, vaan oli mukavasti taustalla. Balsamico toi hivenen mukavaa makeutta annokseen. Marinadiin käytimme mahdollisimman laadukasta balsamicoa, valkotryffeliöljyä ja punaviinietikkaa. Punaviinietikka oli meillä tällä kertaa lambruscosta valmistettua todellista herkkua.

Marinadiin vinkkiä nappasimme tästä.

Tryffeli-balsamicomarinoidut karitsan parikyljykset
3 rkl laadukasta balsamicoa
2 rkl laadukasta valkotryffeliöljyä
2 rkl lambruscosta valmistettua punaviinietikkaa
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
ripaus chiliä
1 sitruuna
puoli punttia timjamia
1 kg Familian karitsan parikyljyksiä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja hiero kyljysten pintaan. Anna marinoitua noin vuorokausi jääkaapissa.

Pyyhi ylimääräiset marinadit karitsojen pinnasta. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa noin pari minuuttia per puoli, jättäen kyljyket reippaan mediumiksi. Tarjoile esim. capresen kera.

Caprese
250 g mozzarella di bufalaa
1 ruukku basilkaa
5 luumutomaattia
sormisuolaa
mustapippuria

oliiviöljyä

Siivuta mozzarellat ja tomaatit. Irrota basilikanlehdet ja lado ainekset vuorotellen tarjoiluastiaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Schwarzwaldin savupizza grillissä

Kun grillipizza on niiiin nähty, on aika siirtyä seuraavalle tasolle. Käntyn ja kiven lisäksi grilliin päätyy tässä reseptissä myös foliorasiallinen leppälastuja, lopputuloksena sopivasti savuinen ja reilusti rapea gourmetpizza. Oh wow.

Schwarzwaldin savupizza (2 isoa pizzaa)
pizzapohja:
7 dl durumvehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl hienoa merisuolaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
0,25 tl cayennepippuria
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl nokkosta
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet:
250 g mozzarella di bufalaa
400 g kirsikkatomaatteja
200 g schwarzwaldinkinkkua
1 ruukku rucolaa
kourallinen tuoretta basilikaa
parmesania

lisäksi:
pizzakivi ja grilli
savustuslastuja (käytimme leppää) ja foliovuoka

Valmista aluksi kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä mausteiden kera öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä niin, että kastike keittyy kasaan sakeaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Mittaa joukkoon 42-asteinen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jatka vaivaamista ja lisää tarvittaessa jauhoja niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puolen tunnin ajan.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja kauli taikinasta kaksi isoa pizzakiven kokoista levyä. Nosta ohuet levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperien päälle.

Laita pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna grilli sitten vähitellen niin, ettei kivi halkea. Kaada leppälastut foliovuokaan ja peitä vuoka foliolla. Lyö pinnalle veitsellä ilmareikiä. Laita vuoka grilliin. Kun grilli on vähintään 300-asteinen ja lastut ovat alkaneet savuta, grilli on valmis.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, mozzarellaa ja tomaatinsiivuja. Nosta pizza varovasti grilliin (leivinpaperi voi jäädä mukaan). Anna pizzan paistua ja savustua kymmenisen minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja pohja rapea - tarkkaile, ettei pohja pääse palamaan.

Nosta pizza uunista ja levitä sen päälle kinkunsiivuja, rucolaa, baslikaa ja parmesanista vuoltuja lastuja. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa.

Italialaisburgerit maailman parhailla jauhelihapihveillä

Hyvät hampurilaiset ovat kaikkea muuta kuin pikaruokaa, ja täydellistä burgeria tuntuu olevan ihan mahdottoman vaikea saada muuten kuin itse tehtynä. Kunnon hamppari on kuitenkin niin yliveto ruokalaji, että käytämme tasaisin väliajoin melkeinpä koko päivän burgeri-illallisen valmistamiseen.

Kun työkaverimme vinkkasi Heston Blumenthalin ylivertaisesta hampurilaispihvireseptistä, hetihän sitä oli kokeiltava - toki tietysti pienin tuunauksin. Ihan helpoimmasta päästä tuo resepti ei ole, mutta lopputuloksena syntyy aivan mah-ta-van taivaallisen paksuja ja pehmeitä, mehukkaita, suorastaan täydellisiä burgeripihvejä!

Rakesimme Hestonin pihvien ympärille hampparit sopivasti postilaatikkoon kolahtaneen Glorian ruoka & viini -lehden 4/2015 reseptillä. Parmesansämpylöiden taikinaan lisäsimme vielä paahdettua parmankinkkua ja olimme supertyytyväisiä tuhdin maukkaisiin palleroihin. Lehdestä löytyi taas monia muitakin kivoja ohjeita kesäkeittiöön, kannattaa hankkia riippumattoon lomalukemiseksi!

Italialaisburgerit
jauhelihapihvejä (ohje alla)
parma-parmesansämylöitä (ohje alla)
persiljakastiketta (ohje alla)
tomaattisalsaa (ohje alla)
125 g mozzarella di bufala campanaa
rapsakkaa salaattia

Valmista ensin pihvit, sitten sämpylät ja täytteet allaolevien ohjeiden mukaan. Kokoa hampurilaiset: halkaise sämpylät ja grillaa leikkuupinnat rapsakaksi. Asettele sämpylöiden väliin ensin persiljakastiketta, tomaattisalsaa ja salaatinlehtiä. Lisää päälle pihvi ja ripottele päälle sormisuolaa ja rouhaise reilusti mustapippuria. Asettele pihvien päälle riivittyä mozzarellaa, lisää kastikkeita ja sämpyläkannet. Tarjoile heti.

Maailman parhaat hampurilaispihvit
600 g pihvinaudan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
(sormisuolaa)

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi kaverin kanssa yhdessä niin, että jauhelihamassa valutetaan varovasti kelmun päälle jauhelihapötköt pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen. Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauhelihapötköt säilyvät samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy allaolean kuvan mukaisesti supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan lopuksi mustapippuria. Mausta pihvit vielä tarvittaessa sormisuolalla.

Parma-parmesansämpylät (8 kpl)
5 siivua parmankinkkua
3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl valkoista sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesania
0,5 tl merisuolaa
8 dl durumvehnäjauhoja
maitoa voiteluun
parmesanraastetta koristeluun

Levitä kinkunsiivut leivinpaperille unnipellille ja laita pelti kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja paista kinkunsiivuja, kunnes ne ovat rapsakoita. Jäähdytä siivut ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi. Pyörittele rouhe kevyesti vehnäjauhossa.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää joukkoon sokeri, öljy, raastettu juusto ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sekoita käsin vaivaten mukaan vähän kerrallaan jauhoja. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa sormista. Jatkaa vaivaamista viitisen minuuttia ja lisää parmankinkkurouhe mukaan loppuvaiheessa, peitä kulho liinalla ja kohot taikinaa 45 minuutin ajan.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyörittele palat palloiksi ja asettele uunipellille. Litistä sämpylöitä hieman, peitä ne liinalla ja anna kohota 30 minuutin verran. Voitele sämpylät maidolla ja paista 200-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Voitele sämpylät uudelleen ja raasta päälle parmesania. Paista vielä kahden minuutin ajan.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitrunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

Persiljakastike
2 ruukkua silolehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria

Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi.

Turboahdettu jauheliha kelmussa, tästä leikataan pihvit.

Pull-apart-bread eli nyhtöleipä

Talvikauden tuhtien pata- ja keittoruokien paras kaveri on ihanan rosmariininen ja valkosipulinen nyhtöleipä. Taikinaneliöistä kootusta paakkelssista irtoaa suussasulavia siivuja helposti nyhtämällä.

Teimme täytteestä kaksi erilaista versiota. Kumpikin maistui todella hyvältä, mutta kermaviili-mozzarellaversio ehkä vielä aavistuksen paremmalta.

Nyhtöleivän idea on peräisin Arlalta.

Pull-apart-bread eli nyhtöleipä (2 suorakaidevuokaa)
taikina:
5 dl vettä
1 rkl hienoa merisuolaa
2 rkl metsähunajaa
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
11 g kuivahiivaa
2,5 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja
2 rkl hyvää oliiviöljyä

täyte 1:
200 g maustamatonta jogurttia
2 kananmunan keltuaista
100 g emmentaljuustoa
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia

täyte 2:
200 g kermaviiliä
2 kananmunan keltuaista
125 g mozzarella di bufalaa
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia

Mittaa kattilaan vesi, suola ja hunaja ja lämmitä seos 42-asteiseksi. Ota kattila liedeltä ja mittaa nesteen päälle 5 dl vehnäjauhoja. Sekoita jauhojen joukkoon kuivahiiva ja vispaa taikia tasaiseksi käsivispilällä. Mittaa taikinan joukkoon loput jauhot ja vaivaa taikina rauhassa käsin kimmoisaksi. Lisää taikinaan lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi. Peitä kattila liinalla ja anna taikinan kohota tunnin verran.

Valmista täytteet. Murskaa rosmariininlehdet ja valkosipulinkynnet morttelissa, raasta juustot ja sekoita kaikki täytteiden aineet keskenään omissa kulhoissaan.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa ilmat pois ja jaa taikia kahtia. Kauli taikinapalat ohuenohuiksi levyiksi ja levitä täytteet levyille nuolijan avulla. Leikkaa levyt leipävuoan levyisiksi neliöiksi. Kokoa neliöt muutaman neliön pinoksi ja nostele ne leipävuokaan pystysuunnassa niin, että ne muodostavat jonon.

Paista leipiä 200-asteisessa kiertoilmauunissa 30-40 minuuttia. Tarjoile leivät lämpimänä esim. pataruuan, keiton tai grilliherkkujen lisukkeena.

Valkoinen pizza

Kokeilimme tehdä pizzaa sivelemällä pohjan mausteöljyllä tomaattikastikkeen sijaan. Oikein hyvin upposi tämäkin, vaikka lopputulos tuntuikin ehkä enemmän leipämäiseltä kuin perinteiseltä pizzalta. Oman maan punapinaatit toimivat myös hyvin rucolan korvikkeena.

Valkoinen pizza
1 pallo pizzataikinaa
2 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
0,5 yksikyntistä valkosipulia
punasipulia
mozzarella di bufalaa
punapinaattia

Sekoita oliiviöljyn joukkoon rosmariini ja raastettu valkosipuli ja anna öljyn maustua vähintän vartin verran.

Sekoita leivonta-alustalla vehnäjauhoihin mannaryynejä ja ripottele tasaiseksi. Painele ja venyttele taikinapallot jauhotetulla alustalla käsin ohuenohuiksi lätysköiksi (älä käytä kaulinta, sillä se poksauttelee kohoamisen aikana syntyneet ilmakuplat rikki).

Viipaloi mozzarella ja kuutioi punasipuli. Levitä pizzapohjalle mozzarellaa ja ripottele päälle punasipulia.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle punapinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Schwartzwaldin pizza ja välimeren pizza

Ilmakuivattu, kylmäsavustettu Schwartzwaldin kinkku sopii täydellisesti myös pizzan päälle.

Hieman epäortodoksisen, mutta sitäkin paremmin käyttäytyvän pizzapohjan ohjeen kaappasimme Sivumaku-blogista. Pehmoinen, höyhenenkevyeksi kohoava taikina oli sopivan sitkasta ja rapeutui pizzakivellä mainiosti.

Päivän paras oivallus oli kuitenkin samaisessa Sivumaku-blogissa mainittu vinkki mannaryynien käyttämisestä jauhojen joukossa taikinaa pöydällä leipoessa. Vihdoinkin keino, jolla pizzapohja ei tartu alustaan eikä pizzalapioon!

Pizzataikina  (8 keskikokoista pizzaa)
1 l erikoisvehnäjauhoja (tai 00-vehnäjauhoja)
11 g (1 pss) kuivahiivaa (tai 14 g tuorehiivaa)
4 dl vettä
2 rkl valkoista sokeria
1,5 tl merisuolaa
60 ml oliiviöljyä
50 ml kevytmaitoa
vehnäjauhoja ja mannaryynejä taikinan leivontaan

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, sekoita kaikki ainekset yhteen ja vaivaa taikinaa koneella 5 minuutin ajan. Muotile taikinasta pallo, jauhota kulhon pohja kevyesti ja anna taikinapallon kohota kulhossa liinalla peitettynä 15 minuutin ajan. Tee taikinasta 8 kpl n. 140 g painavia möykkyjä ja muotoile ne palloiksi. Anna kohota jauhotetulla alustalla liinalla peitettynä vielä 30 minuutin ajan.

Sekoita leivonta-alustalla vehnäjauhoihin mannaryynejä ja ripottele tasaiseksi. Painele ja venyttele taikinapallot jauhotetulla alustalla käsin ohuenohuiksi lätysköiksi (älä käytä kaulinta, sillä se poksauttelee kohoamisen aikana syntyneet ilmakuplat rikki).

Tomaattikastike pizzalle (6 keskikokoisellle pizzalle)
400 g (1 tlk) San Marzano -säilyketomaatteja
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 tl kuivattua timjamia
1,5 tl kuivattua basilikaa
1,5 tl kuivattua oreganoa
merisuolaa
mustapippuria

Raasta valkosipulinkynsi ja sekoita mustapippuria lukuunottamatta kaikki ainekset keskenään kattilassa. Riko samalla tomaattien rakenne. Anna kastikeen porista ja keittyä kasaan puolisen tuntia, kunnes kastike on sopivan tahnamaista pizzapohjalle levitettäväksi. Mausta lopuksi mustapippurilla ja tarkasta suolan määrä.



Schwarzwaldin pizza
herkkusieniä
punasipulia
mozzarella di bufala -juustoa
Schwarzwaldin kinkkua
punaista pinaattia

Viipaloi herkkusienet ja mozzarella ja kuutioi punasipuli. Levitä pizzapohjalle kerros tomaattikastiketta, herkkusieniviipaleita, mozzarellaa ja ripottele päälle punasipulia.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle kinkunsiivuja ja pinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Välimeren pizza
oranssia paprikaa
fetajuustoa
kalamataoliiveja
ilmakuivattua chorizoa

Siivuta paprika ja kuutioi fetajuusto. Levitä pizzapohjalle kerros tomaattikastiketta, paprikasiivuja sekä fetajuustokuutioita.

Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle makkaransiivuja, oliiveja ja pinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Balsamicoa ja viikuna-mozzarellasalaattia

Sain syntymäpäivälahjaksi 20-vuotiasta Leonardin balsamicoa, ja sitähän piti heti päästä maistelemaan, kokosimme tuoreiden viikunoiden ja puhvelinmaitomozzarellan ympärille raikkaan salaatin. Aivan tajuttoman hyvää - tämä pikku pullonen on ehdottomasti hintansa arvoinen makuelämys!

Mozzarella-viikunasalaatti
tammenlehtisalaattia
basilikanlehtiä
miniluumutomaatteja puolitettuna
125 g mozzarella di bufalaa siivutettuna
Tellicherry-mustapippuria
persialaista sinikiteistä suolaa
Arbequina-oliiviöljyä
1 viikuna lohkoina
laadukasta balsamicoa

Kokoa salaatti valmiiksi annoksiksi lautasille yllämainitussa järjestyksessä ja lorauta annosten päälle balsamicoa.

Caprese

Kesäkeittiön pyhä yksinkertaisuus - kypsiä maukkaita tomaatteja, reilusti basilikaa ja puhvelinmaito-mozzarellaa kruunattuna laadukkaalla oliiviöljyllä ja vastajauhetuilla merisuolalla ja mustapippurilla. Mahtavaa!

Mozzarella-tomaattisalaatti eli caprese
3 luumutomaattia
125g mozzarella di bufalaa
basilikaruukku
merisuolaa
mustapippuria
Arbequina-oliiviöljyä

Siivuta tomaatit kärjestä kantaan ja asettele tarjolle basilikanlehtien kera. Pilko mozzarellapallo siivuiksi ja asettele tomaattien ja basilikan päälle. Mausta suolalla sekä pippurilla ja lorauta lopuksi päälle reilusti öljyä.