Helppo luumupiirakka

Tämän yksinkertaisempaa piirakkaohjetta saa hakea - ja parempaa! Äitini pääsi vihdoin katsomaan jo kuukauden ikään ehtinyttä nuorimmaistamme ja piirakasta hävisi teepannullisen kaverina kuin varkain puolet, ihan kahteen pekkaan ahmittuna. Jäljelle jäänyt puolikaskaan ei iltaan asti ehtinyt vanheta Pikkukokin ja O:n kotiuduttua.

Luumu-possu-pekonipannu

Tiesittekö, että persikkasesonki on päättynyt, ohi, kertakaikkisesti loppunut? Emme mekään, ja siksipä etsimme niitä turhaan yhden jos toisekin kaupan heviosastolta. Vera Jordanovan Don't Miss a Bite -kirjasta löytynyttä mahtavanoloista persikka-pekoni-possupannua oli kuitenkin jossain muodossa päästävä kokeilemaan, ja niinpä korvasimme persikat yllättäen luumuilla. Luumut tuntuivat äkkiseltään olevan lähimpänä persikkaa jostain syystä. Muutenkin tuunasimme määriä hieman omaan makuumme ja kylläpä kannatti.

Noh, tiedä häntä, mutta ruoka oli kyllä aivan järjettömän hyvää! Reseptin perusteella itselleni heräsi epäilyksiä siitä, tuleekohan tästä omaan makuuni liian makeaa, mutta ei. Ei todellakaan. Täydellinen balanssi. Harvoin sitä hehkuttaa jotain ruokaa näin paljon, mutta täytyy myöntää, että tämä lähenteli kyllä täydellisyyttä.

Kunhan se kuuluisa persikkasesonki taas joskus alkaa, tätä pitää kokeilla originaalireseptinkin mukaan. Mutta sitä ennen meillä ehditään herkutella vielä kerran jos toisenkin luumuversiolla!

Possu-pekoni-luumupannu
500 g viljaporsaan sisäfileetä
1 rkl täysruokosokeria
2 rkl tamari-soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
6 pekoniviipaletta
3 oksaa rosmariinia
5 valkosipulinkynttä
4 luumua
1 dl tummaa rommia
1 punainen chili
vuorisuolaa
mustapippuria

Poista porsaan sisäfileestä kalvot ja viipaloi se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi sekoittamalla sokeri, tamari-soijakastike ja oliiviöljy keskenään. Pyörittele possut marinadissa ja jätä marinoitumaan hetkeksi. Me marinoimme possua vakuumissa noin tunnin.

Leikkaa pekoniviipaleet viiden sentin palasiksi. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta valumaan talouspaperin päälle. Kaada pannusta rasvat pois, lisää pannuun oliiviöljyä ja paista siinä rosmariinin oksia sekä murskattuja valkosipulinkynsiä pari minuuttia. Kun valkosipulit ovat kullankeltaisia, nosta ne syrjään.

Lisää pannuun possut ja paistele rosmariinin oksien kanssa molemmin puolin noin 3 minuutin ajan. Kippaa joukkoon lohkotut luumut ja paistele vielä noin 5 minuuttia, kunnes luumut hieman karamellisoituvat. Lisää tässä vaiheessa sekaan rommi, aiemmin paistetut valkosipulit sekä siivutettu chili. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Alenna lämpöä ja hauduta pannua, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Viimeistele pannu paistetuilla pekoninpaloilla ja nosta tarjolle.

Omenainen ankkapaisti appelsiinisalaatilla

Teimme jo joulun aikaan Camilla Plumin joulu -ohjelmasta ylöskirjoittamamme ohjeen mukaisen ankkapaistin. Resepti toimi mainiosti ja appelsiinisalaatti oli ihanan raikas lisuke, kannattaa kokeilla!

Camilla Plumin omenainen ankkapaisti
2,4 kg kokonainen ankka sisälmyksineen
10 oksaa timjamia
3 pientä punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 Cox Orange -omena
10 kuivattua Agen-luumua
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
vettä
omenamehua

Irrota ankasta terävällä veitsellä hieman sisälmysrasvaa. Pilko punasipulit reiluiksi palasiksi. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja kuullota sisälmysrasvassa timjami, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Nosta sisälmysrasva isohkoon kattilaan ja lisää perään ankan mukana tulleet sisälmykset ja kaula. Lisää paistinpannulle myös kuorineen lohkotut omenat ja paistele hetki miedolla lämmöllä. ota pannu pois liedeltä ja lisää lopksi sekaan luumut. Sirottele päälle karkeaa merisuolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria.

Pane uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Täytä ankka omenatäytteellä ja sido paistinnarulla kiinni. Hiero ankan pintaan ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa. Aseta ankka rinta alaspäin uuniritilälle ja taita siivet ristiin sen alle. Laita ankka uuniin ja aseta ritilän alle astia, johon tulee vettä ja omenamehua. Paista 165-asteisessa uunissa 40 minuuttia per kilo niin, että käännät ankan rinta ylöspäin, kun 2/3 paistoajasta on kulunut. Jatka paistamista, kunnes kilojen perusteella laskettu aika on täynnä. Ota paistoastiassa oleva liemi talteen kastiketta varten.

Ankan kastike
sisälmykset, kaula ja sisälmysrasvaa
1 purjon tummanvihreät osat
1 iso punasipuli
1 iso keltainen porkkana
2 sellerinvarren vaaleat alaosat
2/3 ruukkua timjamia
1 laakerinlehti
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
parin sentin serrano/parmakinkun palanen
3,5 dl vastapuristettua omenamehua
loraus calvadosta
3,5 dl aitoa omenasiideriä
(1 kvitteni)
karkeaa merisuolaa
2 dl kuohukermaa

Pilko vihannekset muutamaan isoon palaan ja lisää kattilaan ankan sisälmysten, kaulan, sisälmysrasvan, timjamin, laakerinlehden ja pippurien kanssa. Paista hetki, lisää sitten joukkoon kinkunpala ja nesteet ja jatka hauduttamisa miedolla lämmöllä kannen alla. Anna hautua kannen alla ja kuori rasvaa aina välillä pinnalta pois.

kun ankka tulee uunista, kaada paistonesteet kastikkeen joukkoon. Lisää pataan myös lohkottu kvitteni (jos sellaisen satut löytämään). Siivilöi kastike, lisää joukkoon kerma ja maun mukaan suolaa. Keitä kastiketta kasaan kolmanneksen verran ja tarvittaessa suurusta maissitärkkelyksellä. Tarjoile.



Appelsiinisalaatti
3 appelsiinia
0,5 granaattiomenan siemenet
0,5 punasipuli
oliiviöljyä
appelsiininkukkavettä
suolaa
mustapippuria
omenaviinietikkaa
mintunlehtiä
kanelia

Kuori appelsiinit, viipaloi ne ohuehkoiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Halkaise granaattiomena ja koputtele lusikalla siemenet appelsiinien päälle niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Lisää salaatin päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja pirskottele joukkoon vähän appelsiininkukkavettä ja omenaviinietikkaa. Rouhi salaatin joukkoon mustapippuria ja suolaa. Koristele mintunlehtisilpulla ja viimeistele ohuella kanelihunnulla.

Luumumarmeladi joulutortuille

Kaupan luumumarmeladi sisältää jos jonkinmoista lisäainetta, joten miksei torttutäytettä pyöryttäisi itse? Itse tehty luumumarmeladi paitsi vamistuu helposti, myös maistuu tuhannesti paremmalta. Samahan koskisi tietenkin myös torttutaikinaa (vilkaiskaapa kaupan pakasteiden tuoteselosteita), mutta viime sunnuntaiaamuna menin rimaa hipoen aidan matalimmasta päästä yli valmistaikinan kanssa. Lupaan parantaa tapani jouluun mennessä!

Torttutäyte

500 g kuivattuja, kivettömiä luumuja

 5 dl vettä 

2 kanelitankoa

 1 tähtianis

 2 dl hillo/marmeladisokeria

Lisää luumut, vesi ja mausteet kattilaan ja anna kiehua noin 15 minuutin ajan. Poista mausteet ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon hillosokeri ja hauduttele marmeladia miedolla lämmöllä hiljalleen sekoittaen vielä 5 minuuttia.

Kiinalainen luumukastike

Viikonlopun Pekingin ankan kaveriksi täytyi tehdä tietenkin kiinalainen luumukastike. Valmistus on yksinkertaista ja epäonnistumisen mahdollisuus on häviävän pieni. Lopputulos ankan kanssa on herkullinen.

Luumukastike
12 kpl kuivattuja luumuja
pari hyppysellistä viismaustetta
3 rkl soijakastiketta
5 rkl ruokosokeria
1 tl chilijauhetta
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 dl vettä

Raasta appelsiinin kuorta noin teelusikallinen. Laita kattilaan kiehumaan miedolle lämmölle kaikki ainekset. Keittele miedolla lämmöllä kannen alla niin kauan kunnes luumut ovat pehmeitä ja kastikkeesta tulee paksua. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi ankan kanssa.