Tamarindirapuwok

Tällä reseptillä syntyy mutkatonta arkiruokaa nälkäiselle perheelle. Jutun juju on thai-tyyliin maustetussa tamarindikastikeessa nopeasti paistetuissa ravuissa. Kylkeen vähän kasviksia ja nuudeleita ja sitten syömään!

Hunajaiset hoisin-nuudelit

Kiinalaisen ruoan valmistus vaatii muutamaa spesiaaliainesosaa, joita sitten jää kaappin, jollei valmista lisää kiinalaista ruokaa. SIispä tässä vielä yksi helppo ja herkullinen resepti, johon saa mukavasti upotettua hoisin-kastiketta ja sherryä.

Kastikkeeseen löytyi vinkki The Woks of Life -blogista.

Hunajaiset hoisin-nuudelit
400 g porsaan ulkofileetä
0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
5 levyä munanuudeleita
2 kevätsipulia
2 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä

kastike:
1 rkl hunajaa
2 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl vaaleaa kiinalaista soijakastiketta
0,5 rkl kuivaa sherryä
0,5 tl paahdettua seesamiöljyä
0,25 tl jauhettua valkopippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Leikkaa possunfilee suikaleiksi ja ruskista suikaleet seesamiöljyssä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi kevätsipulit. Paahda seesaminsiemenet tuoksuviksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla.

Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja lihasuikaleet. Koristele annokset kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

Sichuanin nuudeli-jauhelihapaistos

Kiinan keskiosassa sijaitseva, Jangtsen neljästä sivujoesta nimensä saanut Sichuanin maakunta on monelle länsimaalaiselle tuttu herkullisen keittiönsä kautta. Sichuanissa käytetään runsaasti mausteita, kuten maakunnan mahtavantuoksuista nimikkopippuria sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja tähtianista. Kukapa ei olisi joskus syönyt kiinalaisessa ravintolassa kanaa kung pao? Kannattaa kokeilla kokkailla kotona myös maukkaita dan dan -nuudeleita.

Allaolevassa, food.comista löytyneessä reseptissä on käytetty myös hoisin-kastiketta, joka ei taida perinteiseen sichuanilaiseen keittiöön kuulua. Menköön tämä pieni lainaus kantonilaisen keittiön puolelta, kun sichuanilaista fermentointua härkäpapu-maustetahnaakaan (doubanjiang) ei juuri sattunut kaapista löytymään...

Sichuanin nuudeli-jahelihapaistos
400 g naudanjauhelihaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 tl chilirouhetta
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl lihalientä
200 g nuudeleita
3 kevätsipulinvartta

Ruskista jauheliha seesamiöljyssä. Sekoita joukkoon valkosipulijauhe, inkivääriraaste, chilirouhe, hoisin-kastike ja soijakastike.

Sekoita maissitärkkelys kylmään lihaliemeen ja kaada seos jauhelihapaistoksen joukkoon. Kiehauta niin, että kastike sakenee.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita paistoksen joukkoon. Koristele annokset kevätsipuliviipaleilla.

Chả Cá, vietnamilainen kala

Vietnamilainen keittiö on monipuolisuudessaan kutkuttavan mielenkiintoinen. Toivottavasti vielä jonain päivänä pääsen maistelemaan vietnamilaisherkkuja ihan paikan päälle asti. Sillä välin kotikeittiössä voi kokkailla esimerkiksi tätä jännästi tilli-jogurttisoosissa marinoitua kalaa.

Raikas resepti on peräisin Pauline Nguyen keittokirjasta Secrets of the red lantern, jonka Sillä Sipuli -blogin Merituuli oli löytänyt Vietnamin reissullaan Ho Chi Minh Cityn sotamuseon kaupasta.

Vietnamissa kalanpalat paistettaisiin pienellä pannulla kuumilla hiilillä, mutta espoolaisversiossa hiiligrillin virkaa sai toimittaa induktioliesi.

Chả Cá, vietnamilainen kala
1 kg siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
8 kevätsipulia
4 valkosipulinkynttä
1,3 rkl kurkumajauhetta
2 tl curryjauhetta
2,5 rkl maustamatonta jogurttia
1,25 dl kalakastiketta
4 rkl valkoista sokeria
4 rkl auringonkukkaöljyä
1 ruukku tilliä
2,5 dl kalalientä
1 sitruuna
mung-pavunituja
nuudeleita

Kuutioi kalafileet suupaloiksi.

Viipaloi kevätsipuleista vaaleat osat ja jauha ne valkosipulinkynsien kanssa morttelissa tahnaksi. Sekoita tahna, kurkuma, curry, jogurtti, kalakastike, sokeri ja 2 rkl öljyä kalapalojen joukkoon. Hienonna tilli ja lisää kolmannes silpusta kalojen sekaan. Anna kalojen marinoitua viileässä vähintään tunnin ajan.

Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne viileän veden alla.

Pilko 4 kevätsipulin vihreät osat viipaleiksi.

Kuumenna loput 2 rkl öljyä valurautapannulla. Paista kaloja puolen minuutin ajan, käännä ne ympäri ja kaada joukkoon kalaliemi. Anna kalojen hautua kypsiksi noin viiden minuutin ajan.Siirrä ann sivuun liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehu.

Sekoita nuudelien joukkoon idut, kevätsipuliviipaleet ja loppu tillisilppu. Annostele nuudelit lautasille ja lusikoi päälle kalaa kastikkeineen.

Kuvepaistia ja lehtikaalia kiinalaisittain

Flank steakia ja lehtikaalia kiinalaisittain maustettuna ja wokattuna toimi yllättävänkin hienosti. Lisukkeina toimii hyvin niin nuudelit kuin vaikkapa riisikin. Fermentoidut mustapavut tuovat omanlaisensa, mutta toimivan säväyksen annokselle. Reseptin löysimme täältä.

Kuvepaistia ja lehtikaalia kiinalaisittain

noin 500 g kuvepaistia eli flank steakia

merisuolaa

0,25 tl sokeria

mustapippuria

loraus sherryä (tai riisiviiniä)

1 rkl soijakastiketta

2,5 tl maissitärkkelystä

3 rkl rypsiöljyä

1 rkl fermentoitua mustapaputahnaa

6 valkosipulinkynttä

2 tl seesamiöljyä

3 rkl vettä

300-400 g lehtikaalia

Siivuta kuvepaisti ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Sekoita lihan kanssa merisuola, sokeri, mustapippuri, sherry, puolet soijakastikkeesta ja 0,5 tl maissitärkkelystä.

Ota mustapaputahna, lisää se pieneen kulhoon. Silppua valkosipulinkynnet ja sekoita paputahnaan. Sekoita joukkoon myös vesi, jäljellä oleva soijakastike sekä maissitärkkelys.

Nosta wokkipannu liedelle ja lisää pannuun loraus öljyä. Kuumenna. Ruodi lehtikaalit ja heitä ruodit kuumaan pannuun, paista minuutin verran. Lisää joukkoon lehtikaalin lehdet ja paistele 3-4 minuuttia. Mausta suolalla ja nosta kaalit odottamaan.

Kuumenna pannu jälleen ja siinä hieman öljyä. Heitä pannuun paputahnaseos ja paista puolisen minuuttia. Lisää joukkoon lihat ja paista pari minuuttia. Lisää pannuun syrjään otetut lehtikaalit ja sekoita hyvin. Tarjoa esim. nuudelien tai riisin kera.

Suppilovahveronuudelit

Arkistojen kätköjä penkoessani vastaan tuli ajankohtainen sieniresepti. Tämä on tullut tehtyä joskus pari vuotta sitten, mutta jäänyt jostain syystä julkaisematta. Noh, parempi myöhään, sieniaika on joka vuosi.

Suppilovahverot ovat sen verran monipuolisia sieniä, että ne sopivat lähes mihin tahansa ruokaan. Hyvin (muistaakseni) maistui tämäkin aasialaisvivahteinen suppilowokki.

Suppilovahveronuudelit
3 levyä riisinuudeleita
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
0,5 l vettä
2 porkkanaa
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
100 g baby-pinaattia
1 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
seesamiöljyä

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
puolikkaan limetin mehu
1 tl riisiviinietikkaa
ripaus tulista chilijauhetta

Valmista riisinuudelit ensin pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen. Siivuta porkkanat ja sipuli sekä murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa pinaatit.

Lorauta wokkipannuun seesamiöljyä ja kuullota porkkanat ja sipulit. Lisää joukkoon pinaatit ja seesaminsiemenet. Purista sienistä vesi ja lisää sienet wokkiin. Wokkaa 5-10 minuuttia tai kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta nuudelit ja lisää wokkiin, sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon kastike, kuumenna ja tarjoile.

Pho.

Tätä kerrassaan loistavaa vietnamilaista keittoa on tullut tehtyä useasti (ja pari postaustakin on tehty, ainakin vuonna 2013 ja 2014).

Kehitys kehittyy, ja tästä versiosta tuli ehdottomasti paras tähän mennessä. Olennaisin syy loistavalle onnistumiselle on liemi, joka on pho-keiton ydin. Nyt käytimme todella hyvää valmislientä, jonka maustoimme huolella ja annoimme sen porista pitkään, hartaudella. Oman lisänsä liemeen tuo vielä mustaksi paahdetut sipuli ja inkivääri.

Koska tästä liemestä tuli lähes täydellinen, seuraavalla kerralla lientä täytyy valmistaa ehdottomasti useampi litra ja pakastaa osa liemestä talteen. Näin mahtavaa pho-keiton pohjaa olisi aina tarvittaessa nopeasti saatavilla. Joskus täytyisi tehdä koko homma liemiä myöten alusta asti itse (kuten, tässä on tehty).

Vinkkiä vilkaistiin tällä kertaa omien reseptiemme lisäksi täältä.

Pho-keitto
1 l laadukasta lihalientä (esim. Puljongin Lihapuljonki)
1 iso keltasipuli
5 cm inkivääriä
3 tähtianista
3 neilikkaa
0,5 tl fenkolin siemeniä
10 cm ceyloninkanelia
2 rkl kalakastiketta
suolaa tarvittaessa
vietnamilaisia nuudeleita
500 g naudan kuvepaistia
kevätsipulia ja korianteria
tulista chiliä (esim. bird's eye tai habanero)
2 limettiä

Laita lihaliemi kattilaan lämpiämään. Laita samalla grilli kuumenemaan täysille ja aseta grilliritilä suoraan liekin päälle. Halkaise sipuli ja inkivääri kuorineen ja paahda mustaksi todella kuumassa grillissä, noin 10-15 minuuttia. Ropsauta sipulista kuori irti (ja heitä kuoret roskiin) ja lisää sipuli inkiväärin kanssa hiljalleen kiehuvaan liemeen.

Lisää joukkoon myös loput mausteet (tähtianis. neilikka, fenkolin siemenet, kaneli ja kalakastike) ja hauduttele hiljalleen kannen alla niin kauan kuin jaksat. Jos hauduttelet lientä useita tunteja, lisää välillä vettä, jottei liemi kiehu kuiviin.

Grillaa flank steak kuumassa grillissä mediumiksi ja kääräise folioon vetäytymään. Keitä nuudelit ja silppua kevätsipulit, korianteri ja chilit. Lohko limetit. Kokoa annos kauhomalla ensin lautaselle lientä, nostele päälle nuudeleita. Ripottele pinnalle kevätsipulia, korianteria ja chiliä. Siivuta kuvepaisti ohuiksi siivuiksi ja asettele päälle. Mausta lopuksi tarvittaessa vielä suolalla ja lorauksella limetin mehua.

Korianteritahnalla maustettu porsas-nuudeliwok

Virkistävä, korianteripohjaisella maustetahnalla maustettu thaityylinen wok toimii loistavasti vuodenvaihteen raskaiden syöminkien jälkeen. Innostuimme ideasta niin, että erilaisia maustetahnavariantteja tullaan varmasti näkemään keittiössämme jatkossakin (siitä piti huolen myös joulupukki, stay tuned...). Ohjeen alkuperäisversio löytyi tyylillemme uskollisesti googlaa kaupassa -menetelmällä ja se on peräisin FoodNetworkilta.

Korianteritahnalla maustettu nuudeli-porsaswok
400 g porsaan ulkofileetä
1 ruukku tuoretta korianteria
1 luomulimetti
2 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilijauhetta
2 salottisipulia
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 rkl vettä
4 rkl maapähkinäöljyä
kourallinen pensaspapuja
riisi- tai vehnänuudeleita

Leikkaa porsaanfilee ohuiksi lastuiksi.

Pane korianterilehdet ja -varret tehosekoittimeen ja raasta joukkoon limetin vihreä kuoriosa. Purista sekaan myös limetin mehu ja lisää mukaan kuorittu inkivääri, chilijauhe, valkosipulinkynnet, salottisipulit, kalakastike, sokeri ja vesi. Aja ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Kuumenna 3 rkl öljyä pannulla ja kaada joukkoon puolet maustetahnasta. Paista tahnaa minuutin ajan, lisää porsaansuikaleet ja paista pari mimuuttia, kunnes liha on kypsää. Nosta suikaleet syrjään odottamaan, lisää pannulle jäljelle jäänyt ruokalusikallinen öljyä ja paista papuja pannulla viitisen minuuttia, kunnes pavut pehmenevät.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita papujen joukkoon possunsuikaleet ja loput maustetahnasta. Lämmitä wokkia vielä parin minuutin ajan sitä samalla koko ajan sekoitellen. Tarjoile.

Vietnam-henkinen flank steak -salaatti

Meillä syödään naudan kuvepaistia eli flank steakia aika usein, se kun on maailman helpointa vain paistaa ja siivuttaa salaatin kaveriksi. Aasialaiset maut sopivat kuvepaistiin joko jo marinadissa tai sitten vasta kastikkeessa, kuten tässä raikkaassa vietnamilaistyylisessä salaatissa.

Vietnam-henkinen flank steak -salaatti 
500 g naudan kuvelihaa (flank steak)
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
3 retiisiä
7 cm kurkkua
1 porkkana
1 punainen miedohko chili
2 laattaa riisinuudeleita (vermiselli)
mustapippuria
vuorisuolaa

kastike:
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
2 rkl vettä

Suolaa ja pippuroi liha ja anna sen marinoitua kylmässä muutaman tunnin ajan. Nosta liha hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön ennen ruuanvalmistusta.

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi salaatti, retiisit, kurkku, kevätsipulit ja chili. Vuole porkkanasta kuorimaveitsellä lastuja.

Valmista vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan (mutta älä keitä liisterimöykyksi, pidempi liotusaika haaleassa vedessä tuo parhaimman tuloksen).

Grillaa kuveliha mediumiksi (sisälämpötila 55 astetta). Siirrä pihvi folion sisään vetäytymään 10 minuutiksi. Kokoa tällä välin salaatin muut osat lautasille lautaselle ja leikkaa pihvi juuri ennen tarjoilua vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Kruunaa koko komeus salaatinkastikkeella.

Rapu-nuudelisalaatti misokastikkeella

Kiran bloggaama misokastike meni välittömästi kokeiltavien ruokien pitkälle listalle ja erinomaistahan se nuudeli-rapusalaatin kera olikin. Heräteostoksena kaupasta mukaan tarttuneet sobanuudelitkin saivat samalla arvoisensa käyttökohteen.

Nuudeli-rapusalaatti
300 g lehtikaalia (korvasimme osan muulla salaatilla)
2 nippua (n. 200 g) soba-nuudeleita
1 pieni kurkku
1 ruukku korianteria
250 g jättikatkarapuja
1 tl mustia seesaminsiemeniä
1 tl vaaleita seesaminsiemeniä

Misokastike
2 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vaaleaa misotahnaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl tamarisoijakastiketta
1,5 rkl (aasialaista niitty)hunajaa
0,5 rkl limetin mehua
1 rkl sriracha-chilikastiketta

Valmista ensin kastike. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi ja siirrä kulho jääkaappiin odottamaan.

Riivi lehtikaali kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Ryöppää kaaleja 20 sekunnin verran, siivilöi ja valuta kaaleja välittömästi kylmän veden alla.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja anna niiden jäähtyä.

Viipaloi kurkku ja hienonna korianteri.

Paahda ravut nopeasti kypsiksi kuumassa grillissä tai paistinpannussa. Paahda kuivalla, kuumalla pannulla seesaminsiemeniä, kunnes ne alkavat tuoksua paahteisen hyvälle.

Kokoa annokset lautasille ja lorauta lopuksi päälle reilusti misokastiketta.

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudelisalaatti

Olemme ihastuneet Vietnamin makuihin, vaikkei sinne olla päästy reissaamaankaan (vielä!). Blogia seuranneille on myös selvää, että olemme tykästyneet vartaassa hitaasti grillattuun porsaanniskaan. Nämä kaksi innostusta yhdistämällä saa loihdittua mitä maukkaimman Vietnam-henkisen grilliporsasnuudelisalaatin!

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudeli
1 kg porsaankassleria

marinadi:
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
3 cm inkivääriä
7 kaffirlimetinlehtiä
1 limetin mehu ja kuoriraaste
1 dl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
1 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa

kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

muut lisukkeet:
150 g valkoretikkaa tikkuina
3 porkkanaa tikkuina
ho fan -nuudeleita
150 g ruskeita busashime-sieniä (shimeji)
nippu tuoretta korianteria riivittynä
nippu thai-basilikaa riivittynä
5 kevätsipulia ohuina viipaleina

Valmista ensin marinadi. Hienonna chili ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Murskaa kaffirlimetinlehdet. Raasta limetistä vihreä kuoriosa ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna kasslerin marinoitua yön yli jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta lihan alle alumiinivuoka ja lorauta sen pohjalle sentti-pari vettä. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi kolmen tunnin kuluttua.

Valmista possun kypsyessä kasike. Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Kesä(rullaton)salaatti vietnamilaishenkeen

Kevät toi, kevät toi innostuksen raikkaisiin aasialaistyylisiin ruokiin (ja lentoliput sinne suuntaan kesälomalle jeeeee!).

Kokeilimme joskus täyttää itse riisipaperirullia, mutta hommassa riitti sen verran näpertelyä, ettei intoa ole riittänyt uuteen projektiin. Maut rullissa ovat kuitenkin kaikin puolin kohdillaan, joten nähtyäni jossain kuvan kääröjen helposta salaattiversiosta olin myyty. Ruoka valmistui nopeasti ja oli ah niin hyvää!

Vietnamilaistyylinen kesäsalaatti
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
1 porkkana
3 retiisiä
7 cm kurkkua
2 laattaa riisinuudeleita
200 g valkoista kalaa, esim. turskan seläkkeitä
200 g jättikatkarapuja
0,5 ruukku thai-basilikaa

kastike:
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 vihreä jalapeño
1limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 dl vettä

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi, kuutioi ja suikaloi vihannekset. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (paras tulos tulee testailumme mukaan, kun vermisellejä ensin liottaa viileässä vedessä, sitten kaataa päälle kiehuvaa vettä ja viilentää nuudelit heti taas viileällä vedellä). Höyrytä kala juuri ja juuri kypsäksi, noin viiden minuutin ajan. Höyrytä sitten katkarapuja pari-kolme minuuttia.

Kokoa annokset mielesi mukaan ja lusikoi lopuksi päälle reilusti kastiketta.