Ranskalaisklassikko kohtasi modernin hollantilaisen

Maasdam on Hollannissa vuonna 1984 markkinoille tuotu sveitsiläistyyppinen lempeä lehmänmaitojuusto. Alkujaan Emmentalin suosiota haastamaan kehitetty Maasdam on kilpakumppaniaan pehmeämpi ja maultaan mukavan makean pähkinäinen.

Karitsan sisäfileetä ja valkosipulirisottoa

Vielä yksi karitsaresepti! Käytimme uuden sadon sipuleita ja herkuttelimme karitsarisoton mökkimaisemissa, mutta tämä ihanan valkosipulinen annos toimii hyvin ympäri vuoden.

Karitsa-rotisserie ja uuden sadon perunamuusi

Jos ostat kaasugrillin, hanki ehdottomasti sellainen versio, johon on mahdollista kiinnittää iso vaakatasossa pyörivä varras (rotisserie). Hiljalleen varttaassa mehukkaaksi kypsyvä liha on mureaa, ja se saa myös tasaisen upean paistopinnan. Pyörittelimme vartaassa täällä kertaa melko perinteiseen malliin valkosipuli-rosmariini-sitruuna-triolla maustettua karitsanpaistia. Ihan taivaallisen hyvää!

Lohi-cevicheä ja rouskuvaa näkkäriä

Kun kalatiskiltä löytyy kotimaista villilohta, ei tarvitse kysyä, mitä meillä tänään syötäisiin. Kauniin luonnollisen sävyinen lohi pääsi limettikylpyyn ja sai kaverikseen myös korianteria, sipulia ja chiliä. Nopea lohi-ceviche tarjoiltiin rouskuvan näkkileivän päällä. Ah miten kesäisen herkullista!

Karitsavartaita, dippejä ja pannuleipää

Vartaiden grillaus on helppoa ja hauskaa, kunhan muistaa pitää eri aikaan kypsyvät raaka-aineet omissa tikuissaan. Esimerkiksi supermurean karitsan paahtopaistin ei tarvitse kuin käväistä grillin lämmössä. Yhtä nopeasti valmistuvat myös ohuet, paistinpannulla tai grillin paistolevyllä rapean pinnan saavat pannuleivät. Tahini-jogurttidipin ja hummuksen voi puolestaan pyöräyttää valmiiksi jo hyvissä ajoin etukäteen. Sitten vain perhe ja ystävät kokoon puutarhajuhliin herkuttelemaan!

Välimerellisiä karitsankareita ja bulgursalaattia

Cityjuhannus? Tai no, ollaan rehellisiä, espoolainen lähiöjuhannus? Vähän mietitytti etukäteen, että pääseekö sitä kotona ollenkaan tunnelmaan, mutta muutama koivunoksa, ketokukkakimppu ja grillintuoksu helpottivat kummasti juhannusfiiliksen löytymistä. Juhannussääkin pisti perinteistä parastaan - ilmojen valtias on tänä vuonna tarjonnut niin sadetta, tuulta kuin kylmyyttäkin. Oman kodin mukavuudet mökkiolosuhteiden sijaan eivät siis olleet ollenkaan huonompi juttu.

Pastavuoka ja 2000-luvun kotiruokaa lapsiperheille

Pikkukokin ja pikkusiskonsa ruokaan liittyvät lapsuusmuistot tulevat olemaan aivan toiselta planeetalta kuin omani. Aika kauas on tultu lapsuuteni lempiruoasta, maustepippurilla maustetusta ja ruisjauhoilla suurustetusta makkarakastikkeesta (joka sekin toki maistuu edelleen). Ruokakulttuurin murros näkyy hienosti ruokatoimittaja Suvi Rüsterin ja Marja Samulin sekä valokuvaaja Elvi Ristan kokoamassa Suomen lasten kotiruoka -teoksessa (Otava 2018). Siinä maailman maut yhdistyvät kotimaisiin klassikoihin, ja kun 2010-lukua eletään, lähes kaikki ainekset ovat saatavilla ihan lähikaupasta.

Harissakukkakaalia ja brunssiunelmia

Me kolmekymppiset (ex-)kaupunkilaiset taidamme olla brunssisukupolvea, sen verran usein itse kukin lie viikonloppuaamujaan hitaasti herkutellen viettänyt. Nelivuotias Pikkukokkikin kyselee jo toiveikkaasti, koska voitaisiin taas syödä "blunssia". Ravintolan sijaan syömme brunssin yhä useammin kotona, joten hyviä ideoita pitkän kaavan aamiaiselle ei koskaan ole liikaa.

Nerokkaasti ruokataiteilijaksi itsensä brändäämään onnistunut Jenni Häyrinen sekä hänen assarinaan aiemmin toiminut lahjakas Saara Atula julkaisivat keväällä yhteisteoksen Brunssikirja - brunch all day (Tammi 2018). Kirja ihastuttaa paitsi upealla ulkoasullaan, myös monipuolisella reseptikavalkadillaan. Näillä ruokaisilla ohjeilla taikoo brunssin lisäksi monen monta muutakin onnistunutta ateriaa ja herkkuhetkeä.

Hapanleivän vallankumous

Rakastan vaaleaa leipää, jossa on painavan pehmeä sisus ja sitkeän rapea kuori. Ja kunnolla makua! Vielä jokin aika sitten moista herkkua oli tarjolla vain harvoin, kun sitä hyvästä ravintolasta tai leipomosta sattui saamaan. Kotona olemme leiponeet säännöllisesti hapan-ruisleipää, mutta vaalean hapanleivän valmistus on siitä aivan erillinen maailmansa. Tuohon maailmaan lähdimme tutustumaan bongattuani Facebookista silloin vastaperustetun Hapanjuurileipurit-ryhmän. Ihanan kannustava ryhmä kasvoi nopeasti, samaan tahtiin oman innostuksen kanssa. Lopulta viime syksynä muunsimme sitten ruisjuurestamme myös vaalean spelttijuuren ja se oli menoa.

Facebook-ryhmän perustaja ja ylläpitäjä, itseoppinut hapanjuurileipuri Eliisa Kuusela on jaksanut ihailtavalla tarmolla jakaa leipätietoutta ja kädestä pitäen opastaa ryhmän aloittelijoita leipomaan. Ryhmä on kasvanut nopeasti ja tänään kun tarkastin, jäsenmäärä oli noussut jo yli kolmeentuhanteen! Kokeneemmat leipurit auttavat auliisti keltanokkia ja (epä)onnistumiset jaetaan yhdessä. Evankelista Kuuselan missio hapanjuurileivän palauttamisesta suomalaisten ruokavalioon on siis lähtenyt komeaan lentoon.

Opettamisesta on ollut hyötyä paitsi meille oppilaille, myös Eliisalle itselleen - toistamalla samoja perusasioita eri sanakääntein, kuvin ja videoin hän on pystynyt tiivistämään hapanjuurileivonnan salat aloittelijallekin selkeäksi prosessiksi. Nyt kaikki tämä kokemuksen tuoma tietotaito on saatavilla kootusti yksissä kansissa. Jos hankit tänä vuonna vain yhden kirjan, olkoon se Eliisan kirjoittama Leipävallankumous (Readme 2018).

Gluteeniton raparperipiirakka ja muita buffetherkkuja

Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen... erikoisruokavaliot ovat uusi normaali. Kevään ja kesän juhlien järjestäjä on äkkiä sormi suussa pohtiessaan, mitä vieraille voi tarjota. Voittajan valinta on monipuolinen buffetpöytä, josta löytyy jokaiselle jotakin. Lohjalainen konditoria Pink Lemon on koonnut kotileipurin avuksi Pink Lemonin parhaat: herkkubuffet kaikille -kirjan (Otavan Moreenikustannus 2018). Kati Koskisen kokoama teos sisältää seitsemän raikasta buffetkokonaisuutta, jotka koostuvat konditorian suosituimmista resepteistä ja uusista ideoista.

Paikoillanne, valmiina, grillaa!

Kesän grillikauteen valmistautuminen kannattaa aloittaa viimeistään nyt. Ei ehkä vielä tositoimissa ulkona, mutta vaikkapa takkatulen ääressä tulevaa kesää fiilistellen. Kuivaharjoittelun tueksi sopii myös kevättalven mainio uutuusteos Tammen suuri grillikirja (Tammi 2018).

Ruotsalaisen kokki, kirjailija ja journalisti Jens Linderin alkuperäisteoksen Grill - Bonniers stora bok om att grilla on Tammelle suomentanut Jenna Pahlman. Kirjan aluksi esitellään lyhyesti välineitä, menetelmiä ja raaka-aineita, jotta aivan aloittelijakin oppii grillauksen perusteet. Teoksen pääpaino on kuitenkin resepteissä. Niissä riittää kokattavaa niin aloittelijalle kuin kokeneemmallekin grillaajalle.

Stroganov ja tarinoita klassikkoruokien takaa

Tammikuu lähenee jo loppuaan, joten alkaa olla korkea aika korkata alkaneen vuoden ruokakirjatarjonta. Ja mikä lämmittääkään vanhan humanistin mieltä enemmän, kuin ajattomien klassikkoannosten syntyä valottava teos! Klassikkoruokia - reseptit ja tarinat (Otava 2018) on ruokatoimittaja ja tietokirjailija Tiina Rantasen seitsemäs ruokakirja. Täällä blogosfäärissä toimittajakonkari tunnetaan myös Himahella-ruokablogin Blonditiinana.

Avasin kirjan sopivasti lauantaiaamuna kotibrunssin lomassa, samalla kun suunnittelimme viikonlopun ja seuraavan viikon ruoka- ja ostoslistaa. Tehtäisiinkö burgundinpataa? Hei tiesittekö, mistä chimichurrin väitetään saaneen nimensä? Ihan pakko saada venäläisklassikko stroganoffia! Kohta olinkin ahminut yhdeltä istumalta suuren osan kirjan mielenkiintoisista tarinoista.

Suomalaisen gastronomian historia yksissä kansissa

Ruokatoimittaja, valokuvaaja Kari Martiala ja keittiömestari Helena Lylyharju ovat toteuttaneet mittavan projektin ja julkaisseet kirjajärkäleen Parasta pöytään – suomalaisen gastronomian historia (Gummerus 2017). Kirjailijapariskunnan kymmenes ruokakirja on upea kulttuuriteko ja kunnianosoitus suomalaista ruoka- ja ravintolakulttuuria kohtaan. Harhaluulo siitä, ettei Suomella olisi mainitsemisen arvoista gastronomista historiaa, tuntuu istuvan suomalaisissa kummallisen tiukassa. Parasta pöytään rikkoo toivottavasti osaltaan tätä lyhytmuistisuutta ja opettaa arvostamaan ruokakulttuurimme pitkälle historiaan ulottuvia juuria.

Kasviksia sekaaneille

 

Ihme on tapahtunut! Rakenteettomasta, mauttomasta tofustakin voi saada oikein tehtynä hyvää. Jaa miten? Se selviää kohta...

Hanna Hurtta on pitänyt suosittua Hannan soppa -blogiaan jo kymmenen vuoden ajan. Melkoinen saavutus! Lähes yhtä pitkään olen myös lukenut ja tietysti kokkaillutkin Hannan reseptejä. Ihan mahtavan hyviä olivat esim. blogista bongatut täytetyt vietnamilaiset riisiletut. Nyt Hannan ohjeita on saatavilla kokonaisen kirjan verran hänen uunituoreessa esikoisteoksessaan Kasvis: ruokakirja (WSOY 2017).

Punajuuri-siskonmakkarapataa ja uusiutuvia perinteitä

Ammattikokiksi opiskellut ruokabloggari Mika Rampa on koonnut kotimaisista klassikkoherkuista ja omista lapsuusmuistoistaan ammentamiaan reseptejä yksien kansien väliin. Blogin nimeä kantava Perinneruokaa PRKL -teos (Tammi 2017) ei kuitenkaan sisällä hernekeiton, korvapuustien tai graavilohen valmistusohjeita, vaan Rampa on varustanut kotimaiset perinneruoat aivan uudella twistillä.

Tacopiiras ja kirjan täydeltä muita kasvisruokia

Kesälomakausi vetelee kohta viimeisiään ja moni raapii päätään arkiruokien suhteen. Meillä rutiini on selvä; viikonloppuna suunnitellaan maanantain ja torstain välille kasvisruokapainotteinen menu ja ostetaan kaikki tarvittava, jotta ruoanlaitto sujuu jouhevasti ja Pikkukokki ei ehdi päiväkodin jälkeen musertua nälkäkiukkuunsa. Eipä ole omena kauas puusta pudonnut tuon alhaisen verensokerin aiheuttaman hirmuisen murinan suhteen... Mutta mistä ammentaa ideoita viikon ruokalistaan?

Lapin à la Kriek

Hurjannäköisestä ulkonäöstä huolimatta kuvan annos ei ole nimeltään roadkill vaan belgialaisklassikko Lapin à la Kriek. Saimme jo vuodenvaihteessa Familialta testiin kaksi kokonaista kania. Ensimmäinen pääsi pataan dijonsinapin kera ja oli aivan taivaallista. Tämä toinen taas uiskenteli uunissa kirsikkaoluessa ja oli vähintäänkin yhtä hyvää. Eipä Kriek-kaniresepti siis turhaan ole Belgiassa klassikkomateriaalia.

Ei savua ilman savustinta

Mainion Siskot kokkaa -blogin takana häärivä Nelle eli Leena Ketonen on koonnut kaiken barbecuesta, bbq:sta eli savugrillauksesta oppimansa yksiin kansiin Savu nousee - kotipihan BBQ  -kirjaksi (Otava 2017). Olemme seurailleet siskojen bbq-kokkailua alkutaipaleilta 2013 lähtien, ensin ProQ Smokerin ja Weberin Smoky Mountainin kanssa ja siitä vähitellen innon ja tiedon kasvaessa trendikkään ja ammattikäytössäkin suositun Big Green Eggin avustuksella. Mielenkiintoinen matka!

Mustan possun secreto grillissä

Onko parempaa yhdistelmää kuin kesä, grillaus ja mustan possun laatuliha! Suola ja mustapippuri on kaikki, mitä ibericoporsaan secreto kylkeensä kaipaa, joten tämä herkku valmistuu täydelliseksi karuimmissakin mökkiolosuhteissa.

Rommiliekitetty secreto-omenapannu

Kun raaka-aineiden ja ideoiden kirjo on maailmassa lähes loputon, on olemassa harvoja reseptejä, joiden pariin tulee palattua aina vain uudelleen. Yksi sellainen on muutama vuosi sitten Vera Jordanovan Don't Miss a Bite -kirjasta löytynyt persikka-pekoni-possupannun ohje, joka tosin on käsissämme kehittynyt Veran näkökulmasta jo tunnistamattomaksi.

Resepti nousee aivan uusiin sfääreihin, kun tavispossun korvaa ibericoporsaan secretolla. Kun suomipekonin vaihtaa vielä italialaiseen pancettaan, proteiinipuoli alkaa olla huippuunsa viritetty. Originaalireseptissä pannua ei liekitetä, mutta kertakokeilun jälkeen sitä ei enää muulla tavoin halua valmistaa (katso vaikka liekityskuvat Instasta). Rommin sijaan liekityksen voi tehdä myös sherryllä ja persikat olemme korvanneet onnistuneesti myös luumuilla, viinirypäleillä - ja tällä kertaa kirpeillä vihreillä omenoilla.