Kuohariletut

Kun haluat mahtavan kuohkeita ja maukkaita lettuja, tässä on hyvä syy korkata kuohari! Lopputulos oli todella maukas, kepeä ja mehukas, mutta pinnalta rapea - ainakin, kun letut paistoi voissa valurautapannulla. Nam!

Okonomiyaki savulohen kera

Okonomiyakin eli japanilaisen munakasletun valmistusaineet ja annoksen ulkonäkö voivat vaihdella suurestikin alueelta toiselle. Tämä espoolainen savulohiversio sai innoituksensa Glorian ruoka ja viini -lehdessä olleesta ohjeesta, mutta toteutukseen käytimme pienin muutoksin tuttua ja hyväksihavaittua aiemmin julkaisemaamme reseptiä.

Okonomiyaki

Okonomiyaki on japanilainen munakas-lettu-pyttipannu-pizza, jonka nimi olisi suoraan japanista käännettynä "se, mistä pidät paistettuna". Ja mehän pidimme! Kuvassa on Pikkukokin annos, joka hävisi lautaselta suurensuuren maiskutuksen saattelemana (huhtikuussa kaksi vuotta täyttävä nautiskelija ilmoittaakin lempiruoakseen tällä hetkellä sushin ja ravut).

Japanissa on alueellisia okonomiyaki-koulukuntaeroja niin valmistustavan kuin koostumuksenkin suhteen. En enää muista, minkä kaupungin okonomiyaki-itsepalveluravintolassa (okonomiyaki-ya) olen kyseistä ruokalajia vuosia sitten maistanut, mutta vahva veikkaukseni on Hiroshima, koska vain siellä suunnalla annokseen on tapana lisätä myös yakisoba-nuudeleita.

Tämä erinomainen resepti puolestaan on pientä tuunausta lukuunottamatta Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takalan käsialaa. Jätimme annosten päältä pois majoneesin ja tonnikalalastut, mikä ei makunautintoa haitannut, mutta annosten ulkonäkö toki oli sitten aika riisuttu...

Okonomiyaki (n. 6 lettua)
letut:
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl valkoista sokeria
2,5 dl dashi-lientä
500 g valkokaalia
4 kananmunaa
150 g jättikatkaravunpyrstöjä
seesamiöljyä pasitamiseen

Sekoita suola, leivinjauhe ja sokeri vehnäjauhojen joukkoon. Sekoita joukkoon dashi-liemi. Raasta kaali karkeaksi raasteeksi ja vaivaa raaste taikinan joukkoon. Lisää mukaan kananmunat ja sekoita varovasti.

Kuumenna tilkka seesamiöljyä paistinpannulla ja lusikoi taikinaa noin 15 sentin kokoiseksi, parin-kolmen sentin paksuiseksi levyksi. Asettele muutama ravunpyrstö taikinan päälle. Paista 4 minuuttia keskilämmöllä, käännä lettu ja paista 5 minuutin ajan. Käännä lettu vielä kerran ja paista 2 minuutin ajan. Paista loput letut samalla tavalla.

okonomiyaki-kastike:
3 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl ketsuppia
1 dl worchestershire-kastiketta
1 dl sakea
1 dl miriniä
2 rkl valkoista sokeria

Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä kasaan niin, että seosta on vajaa puolet jäljellä ja se sakenee.

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut

Vietnamilainen katuruoka rocks! Sen täytyy olla paikan päällä syötynä aivan taivaallista, kun nojatuolimatkailija saa kotikeittiössäkin helposti pyöräytettyä esimerkiksi näitä herkullisia, porsaalla ja katkaravuilla täytettyjä riisi-kookoslettuja. Kunhan tuo pikkukokki tuosta vähän kasvaa, suuntaamme kohti Saigonia!

Resepti on peräisin Hannan Soppa -blogista. Ohensimme lettutaikinaa hieman, liekö käyttämämme riisijauho tai kookosmaito sitten ollut koostumukseltaan erilaista. Täytteet kannattaa meidänkin mielestämme kypsentää etukäteen, sillä ohuet riisiletut paistuvat tulikuumalla panulla melkeinpä sekunneissa.

Näitä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla!

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut (6 kpl, 2 hengelle)
riisilettutaikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumajauhetta
½ tl vuorisuolaa
2 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

täyte:
100 g porsaan jauhelihaa
vuorisuolaa
6 jättikatkaravun pyrstöä
1 iso kevätsipuli
kourallinen mung-pavunituja

tarjoiluun:
nuoc cham -dippikastiketta (resepti alla)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja kookosmaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota puolisen tuntia ja valmistele tällä välin nuoc cham -dippikastike ja lettujen täytteet.

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta suolalla. Kiehauta myös ravut nopeasti suolavedessä.  Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Kuumenna paistinpannu tulikuumaksi ja kaada sille loraus esim. auringonkukkaöljyä. Kaada lettutaikinaa pannuun halkaisijaltaan n. 15 cm letun verran. Paista hetki, lisää letun toiselle reunalle täytteet ja taita lettu varovasti lastalla kiinni. Tarjoile heti.

Nuoc cham -dippikastike
1 valkosipulinkynsi
1/3 mieto chili
1 rkl limemehua (0,5 limetti)
1 rkl valkoista sokeria
½ dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Banaaniletut chili-mustikkahillolla

Tänä keväänä useammassa blogissa ja lehdessä on hehkutettu helppotekoisia ja herkullisia, vain kahta ainesosaa - banaaneja ja kananmunia - sisältäviä ihmelettuja. Niitähän oli tietenkin pakko päästä itsekin kokeilemaan. Ja kuinkas sitten kävikään...

Banaaniletut
2 isoa banaania
4 kananmunaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaanit joukkoon ja surauta ilmavaksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista muutama testilettu voissa kuumalla pannulla. Tee tarpeeksi pieniä lettuja, jotta ne pysyvät kääntäessä kasassa. Maista ja havaitse "lettujen" maistuvan vain vettyneeltä banaanilta. Jatka sitkeästi testailua; vaihda voi öljyyn ja vielä valurauta tefloniin. Lisää taikinaan kokeeksi myös vähän enemmän banaania. Maistele, luovuta ja totea, että kahden aineen ihmetaikina on suuri huijaus. Käytä loput taikinasta ihan oikean, herkullisen lettutaikinan pohjana.

Banaaniletut, ne oikeat
1 iso banaani
2 kananmunaa
5 dl kevytaitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaani joukkoon ja surauta ilmavaksi seokseksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon loput aineet ja vatkaa taikina vispilällä tasaiseksi. Anna taikinan turvota parikymmentä minuuttia. Paista letut voissa kuumalkla pannulla ja tarjoile chili-mustikkahillon kera.

Chili-mustikkahillo
1/6 punainen habanero
5 dl mustikoita
80 g hillo-marmeladisokeria
1 rkl vettä

Pilko habanero ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua välillä sekoitellen viitisentoista minuuttia. Jäähdytä hillo ja tarjoile banaanilettujen päällä.

Mauttomat ihmeletut

Pekingin ankka

Huhu kertoi, että Lidlissä olisi kokonaisia ankkoja niinkin edullisesti kuin 9,99 e/kpl. Suunnistimme siis lähimpään Lidliin heti, mutta pettymys oli suuri kun ankat olivat yllättäen loppu. Pakko siis suunnata kohti seuraavaa Lidliä - ja kappas, siellähän oli vielä muutama ankka jäljellä. Napattiin mukaan 2 kokonaista ankkaa, painoa yhteensä lähemmäs 5 kiloa. Metrolla kotiin ja toinen ankka sulamaan vuorokaudeksi, toinen pääsi pakastimeen tulevaisuutta varten. 

Mitäpä muutakaan oli mielessä kuin legendaarinen pekingin ankka. Haaste oli heitetty ja seuraavana päivänä pääsimme sitten kokkaamaan itse ateriaa.

Reseptejä tuntui olevan yhtä monta kuin on tekijöitäkin, joten päätimme ottaa parhaat osat joka reseptistä. Ehkä se kannatti, koska lopputulos oli jälleen kerran erinomainen. Pekingin ankan kanssa teimme kiinalaisia pannukakkuja (kannattaa vilkaista tämä valokuvitettu ohje), hoi sin -kastiketta ja luumukastiketta  Ei huonompi setti, vaikka koko hommaan menikin reilusti puoli päivää.

Pekingin ankka
2,4 kg painoinen kokonainen ankka
reilusti viismaustetta
suolaa
3 rkl raastettua inkivääriä

Hunaja-vesiseos
2 rkl hunajaa
3 dl vettä

Valelukastike ankalle
0,5 dl hunajaa
2 rkl soijakastiketta (LKK double deluxe soy sauce)
2 rkl kuivaa sherryä

Tarjoiluun
Hoi sin -kastiketta
Luumukastiketta
Puolikas kurkku pieninä kuutioina
6 kevätsipulia ohuksi siivuiksi silputtuna

Sulata jäistä ankkaa yön yli huoneenlämmössä. Kalttaa ankka kiehuvassa vedessä kauttaaltaan niin, että nahka kutistuu ja siitä tulee kiiltävä. Tarvitset ISON kattilan (kuuden litran kattilakin oli vähän liian pieni), ja muista käännellä ankka kalttauksen aikana, jotta se kalttaantuu joka puolelta.

Kun ankka on kaltattu, valele sitä hunaja-vesiseoksella kauttaaltaan pariin kertaan. Riiputa ankkaa noin neljä tuntia. Idea ankan kalttaukseen löytyi täältä.

Riiputtamisen jälkeen kuivaa ankka huolellisesti joka puolelta talouspaperilla, myös sisältä. Hiero nahkaan suolaa ja viismaustetta kauttaaltaan reilusti. Usko pois, mausteita saa olla paljon. Suolaa myös ankan sisusta ja hiero sisälle raastettua inkivääriä vähintään pari ruokalusikallista.

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Kun uuni on kuuma, nosta ankka ritilälle uunin keskitasolle ja laita alle uuninkestävä astia, johon rasva voi valua. Paista ankkaa uunissa 4 tuntia ja valele välillä pintaa ankasta valuneella rasvalla. Kääntele ankkaa pari kertaa paiston aikana.

Neljän tunnin paiston jälkeen nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja valele valelukastikkeella kauttaaltaan. Paista 225 asteessa vielä noin 15 minuuttia, jotta nahasta tulee todella rapea. Käännä ankka välillä, mikäli nahka ei ole molemmin puolin rapea. Paisto-ohje löytyi alun perin täältä, mutta sovelsimme sitäkin hieman.

Ota ankka uunista jäähtymään. Ankan hieman jäähdyttyä, riivi lihat irti luista tarjoiluastiaan.

Asettele kiinalaisten pannukakkujen päälle revittyä ankanlihaa, kurkkua ja kevätsipulia sekä luumukastiketta ja/tai hoi sin -kastiketta. Kääri letut rullalle ja nautiskele.

Kiinalaiset pannukakut
7 dl vehnäjauhoja
3,5 kuppia vettä
1 tl suolaa
seesamiöljyä

Mittaa taikinakulhoon jauhot. Kiehauta vesi, kaada jauhojen päälle ja sekoittele puuhaarukalla muruseokseksi. Kun taikina on jäähtynyt hetken, vaivaa sitä käsin kymmenisen minuuttia, kunnes saat aikaan kunnolla sitkoisen pallon. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä puoli tuntia.

Jaa taikina kahtia ja pyörittele kummastakin 40 cm pitkät pötköt. Leikkaa kumpikin taikinapötkö 8 osaan ja pyörittele taikinapalat palloiksi. Paina pallot käsin noin 5-7 cm laatoiksi ja jaa ne samankokoisiksi pareiksi. Levitä toiselle palalle sudilla reilusti seesamiöljyä ja asettele toinen pala päälle. Kaulitse lettuparit ohuen ohuiksi, seesamiöljy estää niitä sulautumasta toisiinsa. Paista kuivalla valurautapannulla noin minuutin verran per puoli, kunnes paistopintaan ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja. Irrota valmis lettupari paistamisen jälkeen toisistaan ja siirrä ne kannen alle höyrykattilaan odottamaan tarjoilua.