Intialainen juureskeitto

Kun marraskuussa taivaalta sataa puoli metriä lunta, täytyy keittiössäkin ottaa järeämmät keinot käyttöön. Mausteinen kasvissosekeitto lämmittää mukavasti lumitöiden jälkeen. Synkeä sää luo ruokakuvauksellekin omat haasteensa...

Aprikooseilla, persiljalla ja cashewpähkinöillä koristellun maukkaan keiton ohje on peräisin Pirkka-lehdestä 10/2016.

Juureskeitto intialaisittain
500 g porkkanoita
150 g sellerinjuurta
2 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl inkiväärijauhetta
2 tl garam masalaa
8 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
ripaus valkopippuria
1 dl cashewpähkinöitä
100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku persiljaa

Kuutioi porkkanat, sellerinjuuri, keltasipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja mittaa joukkoon inkivääri ja garam masala. Lisää hetken kuluttua mukaan kasviskuutiot. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia.

Kaada kattilaan kasvisliemi ja keitä kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia tai kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä.

Lisää kattilaan kookosmaito ja ripaus valkopippuria. Soseuta keitto tasaiseksi ja tarkista suolan määrä.Kiehauta keitto ennen tarjoilua.

Koristele annokset pähkinöillä, viipaloiduilla aprikooseilla ja hienonnetulla persiljalla.

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Klassinen punajuuri-vuohenjuusto-hunaja-trio sopii erinomaisesti maustamaan nopean kasvispastan. Annosta syö jo silmillään, niin kaunis punajuuren värjäämä spaghetti on lautasella.

Resepti löytyi K-Ruoka-lehdestä 5/2016.

Punajuuri-vuohenjuustopasta
400 g laadukasta spaghettia
500 g punajuuria
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
1 tl merisuolaa
0,5 tkl hunajaa
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
1 ruukku basilikaa
150 g vuohenjuustokiekko

Raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon vesi, suola, mustapippuri ja hunaja. Anna seoksen hautua noin vartin verran tai kunnes punajuuriraaste on napakan kypsää.

Keitä pasta al denteksi ja säästä kupillinen keitinlientä.

Riivi basilikanlehdet silpuksi ja murusta vuohenjuusto.

Lisää pasta, basilika ja puolet vuohenjuustosta punajuuriseoksen joukkoon ja sekoita varovasti. Notkista pasta tarvittaessa lorauksella keitinvettä ja/tai oliiviöljyä.

Ripottele loput vuohenjuustosta annoksien päälle.

Ranch-maustettu nyhtökauraburger

Viime viikonloppuna nyhtökaura, tuo kaikkien himoama trendituote, rantautui vihdoinkin myös tänne Espoon automarkettikansan saataville (toki 2 kpl per talous -rajoituksella). Nappasimme kyytiin paketin maustamatonta nude-nyhtistä ja toisen kaffirlimetti-seesami-inkiväärimaustettua tuotetta.

Ensimmäisenä testiin pääsi maustamaton versio. Sunnuntain lounas piti taikoa nyhtiksen ympärille keittiöstä löytyvistä tarveaineista, mutta onneksi pakastimesta löytyi toissaviikolla leivottuja mallassämpylöitä ja perussalaattiaineksiakin oli saatavilla. Jokin soossi olisi sopinut purilaisiin erinomaisesti, mutta siihen eivät kotivarastot vegaanisina taipuneet. Ja vegaaniversionahan tätä ihmettä piti päästä kokeilemaan. Jälkikäteen muistin tosin, että sämpylätaikinaan oli käytetty voita... :)

Nyhtiksen rakenne on erinomaisen onnistunut, mutta kuten sanottu, ilman kastiketta hieman kuivahko. Maustaminen onnistui lonkalta erinomaisesti ja kolmen hengen testiporukkamme tuhosi hampparit salamannopeasti.

Inkivääri-nyhtis päätyi myöhemmin wokin joukkoon. Rakenne toimi jälleen mainiosti, mutta valmis mausteseos oli jotenkin vaisu ja puhdistusainemainen. Kannattaa siis ostaa nyhtökauransa maustamattomana ja maustaa rohkealla kädellä itse.

Omasta näkökulmastani ratkaiseva ero nyhtökauran ja kilpailevien tuotteiden välillä on raaka-aineissa. Kun esim. härkis sisältää kaikenlaista lisäainetta, nyhtökauran nude-versiossa on vain vettä, kauraleseitä, täysjyvä-kaurajauhoa, kaura-, herne- ja härkäpapuproteiinia, suolaa ja rypsiöljyä. Nyhtis valmistetaan mekaanisesti käsittelemällä, sekoittamalla, hiertämällä ja kuumentamalla. Makuerosta nyhtökauran ja härkiksen välillä en osaa sanoa, koska härkistä tuskin on lautaselleni päätymässä.

Ostaisinko nyhtökauraa uudelleen? Aivan varmasti ja säännöllisesti - mutta vasta sitten, kun sen hinta laskee nykyisestä. Reilun viidentoista euron kilohinta tuntuu tuotteesta turhan hurjalta.

Ranch-maustetut nyhtökaurahampurilaiset
1 iso punasipuli
2 rkl rypsiöljyä
250 g maustamatonta nyhtökauraa
2 rkl kuivattua persiljaa
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl valkosipulirouhetta
1,5 tl sipulijauhetta
mustapippuria
merisuolaa
5 hampurilaissämpylää, esim. mallassämpylöitä
3 tomaattia
1 salaattikerä

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota viipaleita rypsiöljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon nyhtökaura ja mausteet. Mausta paistos lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Halkaise sämpylät ja paahda leikkuupinnat rapeiksi kuumalla pannulla öljyssä. Siivuta tomaatit. Kokoa hampurilaiset ja tarjoile.

Maapähkinä-suklaapatukat ja sivukaupalla muita terveysherkkuja

Hyvinvointivalmentaja Hanna Stolt on julkaissut toisen keittokirjansa. Herkku - ravintorikasta ruokaa koko perheelle  (Readme 216) ei saarnaa lukijalleen elämänmuutoksesta. Päinvastoin, ismitön opus näyttää Stoltin perheen oman esimerkin voimin, miten laadukas, prosessoimaton ruoka nivoutuu vaivattomasti osaksi lapsiperheen elämää.

Uskon Stoltin tavoin vahvasti yhdessä tekemiseen. Ruokien suunnittelu ja kaupassakäynti, ruoanlaitto (+ maistelu sen tärkeänä osana) sekä ruokailu ovat perheemme yhteistä aikaa. Tällä yksinkertaisella reseptillä pyrimme kasvattamaan ennakkoluulottoman ja uusista makuelämyksistä innostuvan pienen kulinaristin. Veikkaan, että Pikkukokki osaa nimetä esimerkiksi enemmän kasviksia kuin keskiverto aikuinen - ja rakastaa niitä kaikkia!

Stolt puhuu kasvisten lisäksi myös sesonkien, luomun ja ravintorikkaiden raaka-aineiden puolesta. Tutut jutut kuten taatelit, ceyloninkaneli, vanilja, hunaja, kookos ja kaakao saavat kirjassa seurakseen joukon eksoottisempia ainesosia moringasta lucumaan ja spirulinaan.

Halusin testata kirjasta ensimmäisenä koukuttavan herkullisen kuuloista Snickers-tyylisten patukoiden ohjetta. Ostoslistaan ilmestyi ihan uudenlaisia tuotteita, ja pian etsimme hyllyjen välistä kookoskermaa ja -öljyä, kaakaovoita ja raakakaakaojauhetta. Kaikkia aineksia oli helposti saatavilla ihan perusmarketista.

Aloittelevalle Herkuttelijalle maapähkinäpatukoiden ohjeteksteillä pärjäsi, mutta yksityiskohtaisemmista neuvoista ei olisi ollut haittaa. Suklaakuorrutteen levitys ei onnistunut kirjan menetelmällä, mutta sovelsimme ja saimme kuin saimmekin patukat kuorrutettua.

Valmiit patukat olivat todella tuhteja, mahtavia herkkupaloja. Ehdoton suosikkini oli samettinen, taateleilla makeutettu karamellitäyte. Toffeemaisen tahnan olisi voinut lusikoida ihan sellaisenaan! Makeat reseptit ovatkin kirjan vahvuus ja korvamerkitsin kokeiltavaksi heti ainakin banoffee-raakakakun ja banaani-pekaanipähkinämuffinien sekä kookospallojen ja -macaronien ohjeet. Suolaisista ohjeista testiin pääsevät ainakin aasialaisvaikutteinen, nerokkaasti lasipurnukkaan koottava lounaskeitto sekä simppeli parsakaalimousse.

Kirjan taitto on väljä ja Stolt luottaa vahvasti kuvalliseen kerrontaan. Kesäisen ilmavat kuvat perheen yhteisistä herkutteluhetkistä toistavat kauniisti reseptien selkeää, tervehenkistä linjaa. Toisaalta 304-sivuiseen kirjaan olisi helposti mahtunut enemmänkin reseptejä fiilistelevän kerronnan kärsimättä.

Jos pohdit sopivaa täytettä esimerkiksi lapsiperheelle pukinkonttiin, Herkku on varma valinta, josta riittää iloa pitkäksi aikaa.

Karamelli-nougatpatukat (16 kpl)
nougat:
100 g cashewpähkinöitä
50 g saksanpähkinöitä
0,75 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
0,25 tl vaniljajauhetta (1 ceyloninvaniljatangon siemenet)
0,25 tl hienoa merisuolaa
80 g mantelijauhetta

karamelli:
1,25 dl kookosöljyä
280 g kivettömiä mehukkaita taateleita
140 g sileää maapähkinävoita
0,75 dl kookoskermaa
0,5 tl hienoa merisuolaa

päälle:
150 g suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

suklaakuorrute:
180 g kaakaovoita
2,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl kookosöljyä
0,75 dl vaahterasiirappia

Valmista nougatmassa. Mittaa mantelijauhetta lukuunottamatta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon mantelijauhe ja pyöräytä seos vielä tasaiseksi. Levitä seos kahteen suorakaiteenmuotoiseen silikoniseen leipävuokaan (tai käytä mitä tahansa vuokaa ja vuoraa se leivinaperilla. Siirrä nougatlevyt pakastimeen jähmettymään.

Valmista karamellimassa. Sulata kookosöljy juoksevaksi. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Kun nougatmassa on jähmettynyt, levitä karamellimassa sen päälle. Ripottele karamellin pinnalle suolapähkinät ja painele ne kevyesti kiinni karamellimassaan. Siirrä levyt takaisin pakastimeen ja pakasta niitä vähintään kaksi tuntia.

Valmista suklaakuorrute. Sulata kaakaovoi ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja nosta uuniritilä sen päälle. Irrota nougatkaramellilevyt vuoista ja leikkaa ne suklaapatukan levyisiksi palasiksi.

Nosta patukat ritilälle ja valuta suklaata niiden päälle (oma versio: pyöritä kahta haarukkaa apuna käyttäen patukat kauttaaltaan suklaasulassa ja nosta ne ritilälle jähmettymään).

Säilytä patukoita jääkaapissa tai pakastimessa.

Kirja saatu arvostelukappaleena.

Lindströminpihvit

Lindströminpihvit ovat jääneet meillä täysin unholaan ja tämä taisi olla ensimmäinen kerta, kun näitä on tehty ihan itse. En ymmärrä miksi näin on päässyt käymään, sillä nämähän ovat todella hyviä.

Lindströminpihvi ovat myös nopeita valmistaa ja niissä on helppo oikaista, jos ostaa kaupasta valmiiksi raastettuja etikkapunajuuria.

Intialainen kasviscurry

Intialaisessa ruuan hyvä puoli on ehdottomasti intensiivinen maku ja mausteisuus. Huonompi homma on se, että arkena tällaisen valmistaminen töiden jälkeen on suorastaan järjetön ajatus. Sen verran näihin saa aina aikaa menemään. Toinen haaste on tietysti tuo mausteiden (ja muidenkin ainesosien) runsaus, onneksi kuivamausteet säilyvät pitkään.

Vaivannäkö toisaalta palkitaan erittäin herkullisilla mauilla ja currya voi huoletta tehdä kerralla isommankin satsin jääkaappiin ja/tai pakastimeen tulevaisuutta varten.

Tämän reseptin kasasimme tämän pohjalta.

Intialainen kasviscurry

2 rkl paistoöljyä

1 punasipuli

4 valkosipulinkynttä

5 cm inkivääriä

1 rkl korianterijauhetta

1 tl jeeraa

1 tl kurkumaa

0,5 tl cayennea

1 rkl tomaattipyreetä

5 dl kasvislientä

1 tlk kookosmaitoa (400 g)

1 ceyloninkanelitanko

1 tl merisuolaa

0,5 tl mustapippuria

1 pienehkö kukkakaali

2 isoa perunaa

2 tomaattia

2 porkkanaa

1 tlk kikherneitä

100 g babypinaattia

2 rkl limetin mehua

1 tl limetin kuorta

1 puntti tuoretta korianteria

Ota iso kasari liedelle lämpiämään, lorauta sinne öljy. Hienonna punasipuli ja paista sitä muutama minuutti niin, että sipulit alkavat ruskistua. Pienennä lämpöä. Murskaa valkosipulit ja raasta inkivääri, lisää kasariin. Kuullottele hetki ja lisää joukkoon jauhettu korianteri, jeera, kurkuma, cayenne ja tomaattipyree. Sekoita hyvin.

Lisää kasariin kasvisliemi ja kookosmaito sekä kanelitanko. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Pilko sillä välin kukkakaali, perunat ja tomaatit sekä porkkanat. Lisää kasariin ja hauduttele noin 20 minuuttia tai kunnes kukkakaali, perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Lisää lopuksi joukkoon huuhdellut ja valutetut kikherneet, pinaatti, limetin mehu sekä kuori ja silputtu korianteri. Tarjoile.