Luumu-possu-pekonipannu

Tiesittekö, että persikkasesonki on päättynyt, ohi, kertakaikkisesti loppunut? Emme mekään, ja siksipä etsimme niitä turhaan yhden jos toisekin kaupan heviosastolta. Vera Jordanovan Don't Miss a Bite -kirjasta löytynyttä mahtavanoloista persikka-pekoni-possupannua oli kuitenkin jossain muodossa päästävä kokeilemaan, ja niinpä korvasimme persikat yllättäen luumuilla. Luumut tuntuivat äkkiseltään olevan lähimpänä persikkaa jostain syystä. Muutenkin tuunasimme määriä hieman omaan makuumme ja kylläpä kannatti.

Noh, tiedä häntä, mutta ruoka oli kyllä aivan järjettömän hyvää! Reseptin perusteella itselleni heräsi epäilyksiä siitä, tuleekohan tästä omaan makuuni liian makeaa, mutta ei. Ei todellakaan. Täydellinen balanssi. Harvoin sitä hehkuttaa jotain ruokaa näin paljon, mutta täytyy myöntää, että tämä lähenteli kyllä täydellisyyttä.

Kunhan se kuuluisa persikkasesonki taas joskus alkaa, tätä pitää kokeilla originaalireseptinkin mukaan. Mutta sitä ennen meillä ehditään herkutella vielä kerran jos toisenkin luumuversiolla!

Possu-pekoni-luumupannu
500 g viljaporsaan sisäfileetä
1 rkl täysruokosokeria
2 rkl tamari-soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
6 pekoniviipaletta
3 oksaa rosmariinia
5 valkosipulinkynttä
4 luumua
1 dl tummaa rommia
1 punainen chili
vuorisuolaa
mustapippuria

Poista porsaan sisäfileestä kalvot ja viipaloi se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi sekoittamalla sokeri, tamari-soijakastike ja oliiviöljy keskenään. Pyörittele possut marinadissa ja jätä marinoitumaan hetkeksi. Me marinoimme possua vakuumissa noin tunnin.

Leikkaa pekoniviipaleet viiden sentin palasiksi. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta valumaan talouspaperin päälle. Kaada pannusta rasvat pois, lisää pannuun oliiviöljyä ja paista siinä rosmariinin oksia sekä murskattuja valkosipulinkynsiä pari minuuttia. Kun valkosipulit ovat kullankeltaisia, nosta ne syrjään.

Lisää pannuun possut ja paistele rosmariinin oksien kanssa molemmin puolin noin 3 minuutin ajan. Kippaa joukkoon lohkotut luumut ja paistele vielä noin 5 minuuttia, kunnes luumut hieman karamellisoituvat. Lisää tässä vaiheessa sekaan rommi, aiemmin paistetut valkosipulit sekä siivutettu chili. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Alenna lämpöä ja hauduta pannua, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Viimeistele pannu paistetuilla pekoninpaloilla ja nosta tarjolle.

Viinissä paistetut valkosipulikatkaravut

Mikä on tärkeintä onnistuneessa ruuanlaitossa? Totesimme taas tänään, että yksi avaintekijä on ainakin tuoreet, laadukkaat raaka-aineet, kun yritimme valmistaa Vera Jordanovan tyylikkäästä Don't Miss a Bite -kirjasta löytämällämme simppelillä reseptillä valkoviini-valkosipulikatkoja. Kirjan resepti on kevennetty muunnos katalonialaisista Gambas al ajilloista.

Hitaasta sulatuksesta huolimatta pannulle irtosi pakasteravuista aivan tuhottomasti nestettä, joka oli kaadettava pois, mikä laimensi makua, mitä yritimme turhaan paikata lisäviinillä ja mausteilla... Alla oleva resepti toiminee siis moitteettomasti, kunhan kourassa vain on säkki vasta merestänostettuja rapuja. It's not you, it's me, Vera!

Valkoviinissä paistetut valkosipuli-jättikatkaravut
12 jättikatkarapua
4 rkl oliiviöljyä
12 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl silputtua silopersiljaa
ripaus chilijauhetta
merisuolaa

Viipaloi valkosipulinkynnet ja paista niitä oliiviöljyssä kuumalla valurautapannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kuoritut katkaravut ja kaada perään valkoviini. Sekoita joukkoon persiljasilppu, ripottele mukaan chilijauhetta ja rouhaise lopuksi ravuille makusi mukaan suolaa. Paista pari minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia, ja tarjoa saman tien tuoreen leivän kera.

Sisilialainen tomaattilammas

Paahdetuista kasviksista sauvasekoittimella tasaiseksi ajettu kastike vaatii ehkä pientä vaivannäköä, mutta palkitsee tekijänsä. Tomaattisessa soossissa haudutetut mureat karitsan paahtopaistipalat maistuvat mahtavalle pinaatti-voi-pastan kera.

Ohjeen löysimme Erren's Kitchen -blogista.

Sisilialainen tomaattilammas
500 g tomaatteja
2 pientä punaista paprikaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
500 g karitsan paahtopaistia
kourallinen tuoretta persiljaa

Lisukkeeksi:
pastaa kahdelle hengelle
pari kourallista pinaatinlehtiä
2 rkl voita

Leikkaa tomaatit, paprikat ja sipuli neljään osaan. Levitä lohkot ja valkosipulinkynnet uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa puolen tunnin ajan. Siirrä vihannekset kattilaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kuutioi paahtopaistit ja ruskista ne öljyssä kuumalla valurautapannulla. Kaada lihat tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Lisää joukkoon persiljasilppu ennen tarjoilua.

Keitä pasta suolavedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä minuutin verran, lisää joukkoon pinaatit. Valuta keitinvesi pois ja sekoita joukkoon lopuksi pari ruokalusikkaa voita.

Halloweenin hämähäkkikakku

Halloweenin vietto jäi tänä vuonna tämän mustanpuhuvan juustokakun varaan. Synkeä salmiakki-lakritsikakku jakoi mielipiteet jyrkästi; itse en saanut syötyä turhan intensiivisen makuista palaani edes loppuun, kun taas O intoili, että tämä on parhaita keittiössämme syntyneitä kakkuja. Yhtä mieltä olimme kuitenkin siitä, että kakunkoristelijoiksi meistä ei parhaalla tahdollakaan ole.

Salmiakki-lakritsijuustokakku
pohja:
135 g digestivekeksejä
60 g voita
2 rkl apteekin salmiakki -mixeriä

täyte:
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
6 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
2 dl vispikermaa
3 rkl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa

pinnalle:
n. 1 dl kovettuvaa lakritsikastiketta (esim. O'hoj Hard topping - lakritsikastike)
valkoista sokerikuorrutetta
muovihämähäkkejä

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti esim. mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja salmiakkimikseri. Taputtele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se ja salmiakkimikseri kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt liivateneste. Kaada juustotäyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla.

Lämmitä lakritsikastike pullossaan kuumassa vesihauteessa juoksevaksi ja levitä juustotäytteen pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.

Koristele ennen tarjoilua sokerikuorrute-seitillä ja muovihämähäkeillä.

Vaca frita ja arvostelu kirjasta Don't miss a bite

WSOY toimitti meille arvostelukappaleeksi uutuakaisen kirjan "Don't Miss a Bite - Makuja ja muistoja maailmalta". Kirjan kirjoittaja on suomalais-bulgarialainen malli ja elokuvanäyttelijä, New Yorkissa asuva Vera Jordanova. Kirjaan on koottu kirjoittajan suosikkireseptejä ympäri maailmaa, jonka vuoksi kirjasta ei ehkä ihan suoraan löydä mitään yhteistä linjaa resepteille, hyvän maun lisäksi.

Kirja on jaettu selkeästi neljään osaan: "aamiaiset ja brunssi", "lounaat", "päivälliset" ja "jälkiruoat". Sivuja kirjassa on noin 250, joilla 100 reseptiä. Jokaiselle jotain siis aivan varmasti.

Silmäilimme aluksi kirjaa läpi, samalla kiinnostavia reseptejä poimien ja näin päädyimme kokeilemaan ensimmäisenä vaca fritaa. Tämän kuubalaisen ruokalajin resepti on ilmeisesti peräisin Miamista, Little Havanan alueelta. Vaca frita on melko yksinkertainen ruokalaji, joka tosin vaatii hieman marinointiaikaa. Kirjan resepti oli tämän ruokalajin osalta ainakin nappisuoritus, ei mitään valittamista. Juuri sellaista ruokaa, josta itsekin pidämme, maukasta ja mutkatonta.

Vaca fritan lisäksi olemme kokanneet kirjasta valkoviinissä paistettuja katkarapuja sekä persikka-pekoni-possupannua. Jälkimmäinen näistä oli todella maukas, suorastaan loistava ruoka, josta julkaisemme hieman myöhemmin oman muunnelmamme, joten malttakaa vielä hetki. Possun kaverina tuossa ruuassa toimi äärettömän hyvin tumma rommi sekä makeutta tuovat hedelmät. Chili tuo ruokaan vielä kaiken lisäksi mukavan pienen potkun. Tätä kannattaa tehdä, useasti.

Katkarapuannos taasen epäonnistui surkeasti. Vika ei varmaan ollut silti reseptissä, vaan omissa raaka-aineissamme. Käytimme pakastettuja rapuja, jotka olimme sulattaneet kyllä jääkaapissa reilun vuorokauden aikana, mutta kun ravut oli tarkoitus paistaa valkoviinissä, meillä pannuun muodostui lähinnä keitto. Ravuista irtosi siis aivan liikaa nestettä, jotta ruuan olisi voinut paistaa. Parin kikan jälkeen saimme pelastettua vielä annokset, mutta lopputulos ei silti ollut mikään erikoinen. Tuoreista, vasta merestä nostetuista ravuista tehtynä tämäkin olisi voinut olla hieman erilainen kokemus.

Yhteenvetona voi silti ilman muuta todeta, että kirjaan kannattaa tutustua. Meillä tämä on ollut yllättävänkin ahkerassa käytössä siitä asti, kun se postiluukkuun kolahti. Seuraavaksi testiin taitaa päätyä kirjan reseptit "ceviche mixto leche de tigren kera" ja "viskipäärynät filotaikinaruuduilla". Kuulostaa ainakin melko houkuttelevalta!

Alla vielä vaca fritan resepti ja ohjeet siitä, kuinka me tuon herkun valmistimme.

Vaca frita
1,2 l vettä
2 vihreää paprikaa
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
15 korianterinsiementä
5 mustapippuria
1 tl suolaa
5 rkl kuivaa sherryä
750 g naudan kuvepaistia (flank steak)
yhden limetin mehu
reilu maustemitta jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
2 tuoretta limettiä

Valmista ensin keitinliemi. Kaada vesi  isoon laakeaan kattilaan. Kuutioi paparikat ja kaksi keltasipulia reiluiksi lohkoiksi ja heitä veden sekaan. Murskaa kolme valkosipulinkynttä ja heitä myös veden joukkoon. Lisää laakerinlehti, korianterinsiemenet, mustapippurit ja suola sekä 4 rkl sherryä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kuvepaisti kiehuvaan veteen, leikkaa tarvittaessa kahtia, jotta se mahtuu kattilaan. Hauduta kannen alla liemessä tunnin ajan.

Nosta lihat lautaselle ja anna lihanpalojen jäähtyä kokonaan. Valmista marinadi, ota isohko kulho ja purista sinne limetin mehu. Lisää joukkoon 1 murskattu valkosipulinkynsi sekä jeera. Sekoita.

Kun liha on jäähtynyt, revi se suikaleiksi haarukoiden avulla. Lisää lihasuikaleet marinadin joukkoon, peitä kulho ja anna maustua vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä.

Viipaloi kaksi sipulia suikaleiksi ja kuullota sipulit öljyssä pannulla; noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon ripaus suolaa sekä 1 rkl sherryä. Paista sipuleita vielä niin kauan, kunnes kaikki neste on haihtunut ja nosta sipulit tämän jälkeen syrjään.

Lisää pannulle öljyä ja kippaa lihasuikaleet pannuun. Paista riivittyä lihaa pannulla noin 10 minuuttia tai kunnes liha on sopivan rapsakkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota pannu liedeltä ja sekoita sipulit lihan joukkoon. Tarjoa limettilohkojen kera.

Yhteistyössä WSOY.

Rapunuudelit

Tämä nopea ja helppo nuudeliruoka syntyi joskus kauppareissulla omasta päästä, kun teki mieli jälleen kerran jättikatkarapuja. Kotoa löytyi vielä puolikas paketti herneitä, joten päätimme sotkea nekin joukkoon. Tarkkoja määriä mausteista en tosiaankaan enää muista, mutta annos kannattaa maustaa melko rohkeasti, mutta toki oman maun mukaisesti.

Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.

Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja

Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,