Termi nage oli meille entuudestaan tuntematon, mutta sehän tarkoittaa näemmä vain yksinkertaisesti nopeasti valmistettua lientä, jossa kypsennetään tyypillisesti mereneläviä hyvin matalassa lämpötilassa. Tyypillisesti nagessa on valkoviiniä, vihanneksia ja yrttejä. Liemessä kalat ja äyriäiset valmistetaan poaching-menetelmällä (mikähän tälle on hyvä suomennos?), 71-82 asteessa.
Reseptin alkuperäinen versio löytyy täältä.
Turskaa ja simpukoita à la nage
6 rkl voita
2 keltasipulia
2 fenkolia
2 sellerinvartta
4 valkosipulinkynttä
3 dl kuivaa valkoviiniä ruokaan ja loput pullosta lasiin (esim. mainio Bestheim Riesling Grand Cru Schlossberg 2015)
5 dl vettä
2 tl kuivattua tilliä
600 g turskan seläkettä
500 g sinisimpukoita
merisuolaa
mustapippuria
Sulata puolet voista isossa kasarissa. Kuutioi sipulit, fenkolit, valkosipulit ja sellerinvarret. Kuullota niitä voissa viitisen minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja keittele kasaan hetki. Lisää vesi ja kuivattu tilli.
Kuivaa turskan seläkkeet, suolaa ja pippuroi ne. Leikkaa seläkkeet kolmeen-neljään osaan ja lisää kasariin. Puhdista simpukat, heitä kuolleet roskiin ja elävät kasariin. Hauduta hiljalleen kannen alla viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti ja koristele fenkolinoksilla.
Sulata puolet voista isossa kasarissa. Kuutioi sipulit, fenkolit, valkosipulit ja sellerinvarret. Kuullota niitä voissa viitisen minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja keittele kasaan hetki. Lisää vesi ja kuivattu tilli.
Kuivaa turskan seläkkeet, suolaa ja pippuroi ne. Leikkaa seläkkeet kolmeen-neljään osaan ja lisää kasariin. Puhdista simpukat, heitä kuolleet roskiin ja elävät kasariin. Hauduta hiljalleen kannen alla viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti ja koristele fenkolinoksilla.
Loppukevennyksenä uudella makro-objektiivilla napattu kuva viinipullon korkista.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti