31. tammikuuta 2015

Filehampurilaiset olutsämpylöillä

Tulipas tehtyä ehkä parhaita hampurilaisia ikinä! Tummaakin tummempaan olueen leivottujen ihanien mallassämpylöiden väliin kätkettiin supermureat filepihvit, paahdetulla valkosipulilla ja savupaprikalla maustettua majoneesia ja marinoituja punasipulirenkaita.

Majoneesin valmistus tökki tällä kertaa pahemman kerran. Onnistunut majoneesi syntyi vasta kolmannella yrityksellä, kun heitimme sauvasekoittimella vesilintua ja kaivoimme kaapista vanhan kunnon käsivispilän. Jos majoneesi juoksettuu, käytetyt raaka-aineet saa pelastettua aloittamalla uuden keltuaisen kanssa alusta ja käyttämällä juoksettuneen majoneesin sitten öljyn tapaan. Ongelma on vain se, että näin majoneesia tulee tuplamäärä (tai tässä tapauksessa triplamäärä) suunnitellusta. Onneksi tuota herkkua kelpaa syöpötellä enemmänkin (jos ei kalorimäärä pelota).

Ranskalaiset teimme kahden friteerauskerran taktiikalla, ensin 120 asteessa 10 minuutin verran ja sitten 180 asteessa parin minuutin ajan. Perunalajike oli turhan kiinteä ja ranskalaiset ehtivät olla paistokertojen välissä liian kauan odottelemassa, joten lopputulos oli kelvollinen, muttei missään nimessä hyvä. Parempi onni ensi kerralla!

Sämpyläreseptin pohjana käytimme Kotilieden ohjetta. Näitä pitää tehdä uudelleenkin, tosi maukkaita ja pehmoisia palleroita.

Olutsämpylät (12 jättisämpylää)
5 dl todella tumma ja tuhtia olutta (esim. Rekolan panimon Tervahauta)
50 g voita
1 dl siirappia
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl ohramaltaita
3 dl neljän viljan hiutaleita
11,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä olut, voi ja siirappi 37-asteiseksi ja liota niiden joukkoon hiiva. Lisää mukaan suola, maltaat ja hiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 minuutin ajan.

Vaivaa taikinaan vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja leivottavissa. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran.

Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa siitä ilmat. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa se 12 yhtä suureen osan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota liinan alla15 minuutin ajan.

Paista sämpylöitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan.

Savupaprika-valkosipulimajoneesi
1 kokonainen valkosipuli
1 kananmunankeltuainen
1,5 dl viinirypäleensiemenöljyä
1 tl sitruunamehua
1,5 tl savupaprikajauhetta
ripaus keskivahvaa chilijauhetta
vuorisuolaa

Leikkaa valkosipulista hattu pois niin, että kynnet tulevat näkyviin. Aseta valkosipuli uunivuokaan ja lorauta sen pinnalle öljyä. Paahda valkosipulia 175-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes kynnet ovat pehmeitä ja paahtuneita. Jäähdytä valkosipuli, kaiva kynnet ulos haarukalla ja murskaa ne tahnaksi.

Erottele kananmunasta keltuainen ja vispaa sen joukkoon pyöreäpohjaisessa kulhossa tipoitain öljyä. Jatka vatkaamista ja lisää ohuena nauhana joukkoon öljyä, kunnes majoneesi on vaaleaa ja paksua. Mausta majoneesi makusi mukaan noin parilla ruokalusikallisella valkosipulitahnaa, sitruunamehulla, paprikalla, chilillä ja suolalla.

Marinoitu punasipuli
1 punasipuli
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 rkl valkoista sokeria
0,25 tl merisuolaa

Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta seos nopeasti, nosta liedeltä ja anna maustua ja viilentyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Filehampurilaiset
400 g naudan ulkofileetä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
sormisuolaa
mustapippuria
rapeaa salaattia, esim. friséesalaattia
tomaattia

Ota naudanfilepala hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja leikkaa se kahtia paksuiksi pihveiksi (palana ostetun kilohinta on usein halvempi kuin valmiiden pihvien).

Kuumenna valurautapannu tulikuumaksi ja lisää pannulle voi ja öljy. Kun voi on hiljentynyt, nakkaa pihvit pannulle ja ruskista ne kunnolla kummaltakin puolelta. Lusikoi pihvien päälle paiston ajan pannun pohjalla olevaa voi-öljyseosta.  Nosta pihvit folion päälle, kiinnitä pakuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja kypsennä pihvit folioon kiedottuna 150-asteisessa uunissa 56-asteisiksi (medium rare).

Halkaise sämpylät ja voitele pinnat reilusti majoneesilla. Kokoa hampurilaiset niin, että sämpylän väliin tulee  salaatinlehtiä, pihvi, punasipulia ja tomaatinsiivuja. Seivästä valmiit hampurilaiset pihviveitsillä. Tarjoile ranskalaisten perunoiden kera.



29. tammikuuta 2015

Intialainen okracurry

Okra on trooppisilta alueilta kotoisin oleva, vajaan parin metrin korkeuteen kohoava kasvi, joka tuottaa vihreitä kotahedelmiä. Hedelmissä on runsaasti tärkkelyspitoista kasvilimaa, joka saostaa ruuan keitettäessä ja antaa myös ruualle tosi vinkeän, pehmeän suutuntuman. Okraa löytyy Suomessa etnokaupoista sesonkiaikaan tuoreeltaan ja ympäri vuoden pakasteena.

Tämän herkullisen okracurryn ohje on muunnelma Serious Eatsin reseptistä.

Intialainen okracurry
2 keltasipulia
300 g okrahedelmiä
2 isoa tomaattia
2 rkl auringonkukkaöljyä
0,25 tl cayennepippurijauhetta
0,25 tl kurkumajauhetta
0,25 tl jeeraa
0,25 tl korianterinsiemenjauhetta
1 tl garam masalaa
n. 1,5 rkl sitruunamehua (1 sitruunasta)
vuorisuolaa
tarjoiluun jasmiini- tai basmatiriisiä

Viipaloi sipulit ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Poista okrista päät ja viipaloi ne puolen sentin paloiksi. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi tomaatit sitten pieneksi.

Kuumenna öljy kasarissa ja mittaa sekaan kuivamausteet. Sekoita ja kuumenna, kunnes mausteet alkava tuoksua. Lisää sekaan sipulikuutiot ja kuullota kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää joukkoon okraviipaleet ja paista seosta keskilämmöllä 10 minuutin ajan.

Laita tässä välissä riisit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Lisää tomaatit kasariin ja purista joukkoon sitruunamehu. Hauduta vielä 10 minuuttia, mausta suolalla ja tarjoile keitetyn riisin kera.

28. tammikuuta 2015

Kaali-makkarapata luostarioluella höystettynä

Lämmittävää ja mausteista makkarapataa talven keskelle. Käsissämme oli jälleen Anikó Lehtisen mainio Yks olut -kirja, josta löytynyt resepti muokattiin omiin mieltymyksiimme sopivaksi. Aiemmin kirjasta on kokkailtu mm. ossobucoa, joka oli myös erinomainen kokemus.

Tuhti luostariolut ja raikas omenatäysmehu tuovat tähän pataruokaan täysin omanlaisensa maun, ruuassa on tuhti maku, mutta siinä on myös hieman makeutta ja chilin tuomaa jälkipolttoa. Todella maukasta talviruokaa siis. Kurkuma antaa pataan vielä pienen itämaisen vivahteen ja mukavan värin.

Kaali-makkarapata luostarioluella höystettynä
1 pieni valkokaali
2 sellerinvartta
1 iso keltasipuli
150 g merques-raakamakkaraa (2 kpl)
150 g salsiccia-raakamakkaroita (2 kpl)
150 g valkosipuliwursti-raakamakkaroita (2 kpl)
5 paahdettua valkosipulinkynttä
kourallinen kalamataoliiveja
2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)
3 laakerinlehteä
7 dl suodattamatonta omenamehua (esim. Tropicana Cloudy Apple)
2 dl luostariolutta (esim. Kasteel Donker)
merisuolaa
mustapippuria

Siivuta valkokaali, sellerinvarret ja sipuli. Purista raakamakkarat suolesta siskonmakkaratyyliin ulos. Kuullota kaali, sellerinvarret, sipuli ja makkarapalat isossa kasarissa. Murskaa paahdetut valkosipulit ja lisää kasariin. Lisää joukkoon myös oliivit, kurkuma, chilijauhe ja laakerinlehdet. Paista hetki.

Lisää seuraavaksi kasariin olut sekä omenamehu ja anna hautua niin, että neste on haihtunut ainakin puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile.

26. tammikuuta 2015

Merisiilin mätiä maalaispatongin päältä tarjoiltuna

Merisiilejä löytyy maailmasta vajaa tuhat eri lajia. Tämä meidän lautasellemme päätynyt yksilö oli kotoisin Färsaarilta ja löytyi elävänä vähän ennen joulua Sellon Citymarketin kalatiskiltä, noin viiden euron kappalehintaan. Ostimme alunperin molemmille oman merisiilin, mutta se toinen vaikutti avatessa sen verran epämääräisen hailakan kuivuneelta, että jouduimme siirtämään sen suosiolla roskakaapin puolelle.

Paljoa syötävää ei ainakaan näissä yksilöissä ollut, ylläolevan kuvan leipien päällä näkyy koko yhdestä siilistä saatu mätimäärä. Mädin maku oli kuitenkin mukavasti miedon merellinen ja suutuntuma miellyttävän pehmeä, melkein kermainen.


Merisiilin mätiä maalaispatongin päältä tarjoiltuna
1 merisiili
1 paksu viipale maalaispatonkia leikattuna kahtia
oliiviöljyä
ruohosipulia

Huuhtele elävä merisiili kylmällä vedellä. Ota siilistä napakka ote esim pyyhkeen avulla niin, että siilin suuaukko on ylöspäin. Leikkaa saksilla suuaukon ympäriltä varovasti "kansi" pois. Irrota ensin sisäelinmössö ja sitten mädit varovasti lusikalla. Asettele mädit tarvittaessa siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä supervarovasti musta sisäelinlima pois.

Paahda patonginpaloihin rapsakka pinta kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Asettele mätipallerot leipien päälle, ripottele pinnalle ruohosipulihaketta ja tarjoile leivät hyvän valkoviinin kera.



25. tammikuuta 2015

Indonesialaistyyppinen tofu-maapähkinäkastike

Törmäsin lauantailounasta mietiskellessäni Chocochili-blogin tofua maapähkinäkastikkeessa -reseptiin. Soossi kuulosti hyvältä ja pienen vänkäämisen jälkeen se sai O:ltakin lannistuneen hyväksynnän. Tofu kun kuulemma on makunsa puolesta kuin styroksia söisi ja rakennekin muistuttaa lähinnä kumipalloa. Eikä siitä lähde kuulemma nälkäkään... Ilman kunnon paistamista ja maukasta kastiketta minäkin allekirjoitan ensimmäiset väitteet (vrt. koulu/työpaikkaruokalat), mutta jo ihan vaihtelun vuoksi haluan silloin tällöin kuitenkin natustaa tofuakin.

Nopeasti syntyvässä kastikkeessa oli maut mukavasti kohdillaan ja pilkoin tofun tosi pieniksi kuutioiksi niin, että paistopintaa tuli mahdollisimman paljon. Ihan jees lopputulos! Jos tätä tekisi uudelleen, lisäisin kastikkeen joukkoon myös kasviksia, esim. porkkanakuutioita.

Indonesialaishenkinen maapähkinä-tofukastike
300 g kiinteää tofua (esim. Soyan jalotofu kylmäsavu)
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 rkl auringonkukkaöljyä
3 rkl sileää maapähkinävoita
3 rkl ketjap manis -soijakastiketta
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl Sriracha-chilikastiketta
0,5 dl vettä
8 kevätsipulinvartta
tarjoiluun jasmiini- tai basmatiriisiä

Kuutioi tofu pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy valurautapannulla, lisää joukkoon valkosipuliviipaleet ja kuullottele pari minuuttia. Heitä sekaan tofukuutiot ja ruskista niitä kymmenisen minuuttia niin, että kuutiot saavat kauttaaltaan hyvän paistopinnan.

Laita riisit tässä välissä kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Sekoita maapähkinävoi, soijakastike, sitruunamehu, chilisoossi ja vesi keskenään pienessä kulhossa.

Silppua kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Ota neljännes syrjään annosten koristelua varten ja kippaa loput pannulle tofun sekaan. Kaada perään kastike ja kuumenna seos kiehuvaksi. Jos kastike sakenee liikaa, lisää tilkka vettä ohenteeksi.

Tarjoile tofukastike riisin kera ja ripottele päälle reilusti kevätsipulia.

24. tammikuuta 2015

Oluinen ossobuco tomaattisella kastikkeella

Viikonlopun ruokavinkki synkeän talven keskelle tulee tässä. Mahtavan maukasta ja tuhtia ossobucoa tomaattisessa yrttikastikkeessa. Valmistukseen kannattaa varata aikaa reilusti (noin 4 tuntia), mutta lopputulos on odottamisen arvoinen, sen voin luvata.

Resepti on mukaelma Anikó Lehtisen kirjasta Yks olut, jonka sain isänpäivälahjaksi. Kirjassa on todella paljon oluttietoutta, jonka lisäksi se sisältää useita todella maukkaita ruokareseptejä, joihin käytetään erilaisia oluita. Talven mittaan meillä on kokkailtu kirjasta jo useampia ruokia, mutta niistä lisää hieman myöhemmin.

Aiemmin olemme tehneet ossobucoa mm. sahramiriston kera, joka sekin toimi loistavasti, vaikka kuvista nyt ei välttämättä voi sitä päätelläkään...

Oluinen ossobuco tomaatti-yrttikastikkeessa
Lihat ja liemi:
3 kpl ossobucoja naudan potkasta
2 laakerinlehteä
1 valkosipulinkynsi
3 rosmariinin oksaa
2 dl tomaattimehua
2 dl tummaa tsekkiläistä lageria
1 rkl mustapippuria
merisuolaa

Lisäksi:
250 g kirsikkatomaatteja
3 valkosipulinkynttä
1 dl kevätsipulia
perunoita
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa ossobucojen reunasta jänteet parista paikkaa poikki, jotta kiekot eivät kypsyessään käpristy. Valmista liemi: kaada pataan tomaattimehu ja olut. Mausta liemi laakerinlehdillä, murskatulla valkosipulilla, rosmariinilla ja mustapippurilla sekä suolalla. Kuumenna liemi ja nosta ossobucot liemeen. Hauduta ossobucoja liemessä vähintään 2 tuntia, mielellään jopa kolme.

Ota lihat pois liemestä, siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan noin puolisen tuntia. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää liemen sekaan. Siivuta valkosipuli ja kevätsipulit, lisää liemeen. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti.

Keitä sillä välin perunat ja anna jäähtyä hetken. Kuori potut ja paista ne pannulla öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi ossobucot kasaankeitetyn liemen sekaan kuumenemaan mietoon lämpöön.

Nostele lautaselle ensin perunat, sitten kasaan haudutettu liemi, lopuksi ossobuco ja koristele annos.

22. tammikuuta 2015

Saltah eli jemeniläinen lammaspata

Madventuresin Riku Rantala jakoi uusimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä (1/2015) jemeniläisen saltah-lammaspadan reseptin. Rantala oli tutustunut tähän Jemenissä hyvin yleiseen arkiruokaan sarjan kuvausten yhteydessä vuonna 2009.

Ohje sisältää pari harvinaisempaa ainesosaa, joista sarviapilan siemeniä meillä oli valmiina kaapissa muistaakseni Hakaniemen etnokaupoista hankittuna. Okra ei ilmeisesti juuri nyt ole sesongissa, mutta Sellon kauppakeskuksen pienessä etnokaupassa sattui onneksi olemaan niitä onneksi pakasteversiona - ja millä hinnalla, iso säkki maksoi vain puolitoista euroa!

Seurasimme reseptiä lähes orjallisesti, muokkasimme vain vähän ainesten määriä. Oli hauskaa kokkailla ruokaa, jonka tulevasta mausta ei etukäteen ollut aavistustakaan. Sarviapilansiemenjauheen vaahdottamista ei ihan joka päivä tule tehtyä! Monivaiheisen ruuan valmistus kannatti, sillä lopputulos oli yhtä aikaa kotoisa lammaspata perunoineen, toisaalta mausteiltaan eksoottinen ja okran vuoksi suutuntumaltaan jännä.

Jemenissähän ei alkoholia juuri käytetä, mutta Rantalan oman huippuviinisuosituksen saltahille voi lukea Gloriasta. Me tyydyimme tällä kertaa lehtijutussa sommelier Samuil Angelovin suosittelemaan, Saperavi-rypäleestä tehtyyn hapankirsikkaiseen Tbilvino Mukuzani 2012 -viiniin Georgiasta. Sekin sopi lammaspadan kanssa erinomaisesti.

P.S. Kannattaa muuten muistaa, että jeera eli juustokumina eli roomankumina kääntyy englanniksi cumin, kun taas meillä Suomessa viljelty kumina kääntyy englanniksi caraway tai Persian cumin..

Hulba-maustevaahto
1 rkl hienoksi jauhettuja sarviapilansiemeniä
1 dl vettä
2 vihreää chiliä
1 vihreä paprika
1 valkosipulinkynsi
1 tl merisuolaa
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
2 rkl vettä

Jauha sarviapilansiemenet hienoksi morttelissa ja siivilöi 1 ruokalusikallisen verran jauhetta lasiin. Kaada perään 1 dl että ja anna ssarviapilansiemenjauheen turvota vähintään tunnin verran. Valmista tällä välin chilipaprikatahna ja aloita siementen turvotessa myös lammaspadan valmistus.

Halkaise chilit ja paprika ja poista niistä siemenet. Sekoita monitoimikoneella chilit, paprika, valkosipulinkynsi, suola, pippuri ja vesi tasaiseksi tahnaksi.

Kun lammaspata on valmis, jatka hulban valmistamista. Vatkaa turvonneet sarviapilansiemenet ja vesi sähkövatkaimella kiinteäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon noin 3 ruokalusikallista chili-paprikatahnaa ja jatka vatkaamista vielä hetken. Maista ja lisää tarvittaessa vaahtoon vielä tahnaa. Tarjoile vaahto uunista tulleen lammaspadan päällä.

Jemeniläinen lammaspata
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 vihreä chili
400 g karitsan paistijauhelihaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl korianterinsiemenjauhetta
0,5 tl kokonaisia jeeransiemeniä
0,5 tl merisuolaa
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
2 tomaattia
10 okra-hedelmää
2 perunaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 l lihalientä

Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa chili puoliksi ja poista siitä siemenet. Hienonna chili ja siirrä puolet hakkeluksesta syrjään odottamaan. Kuumenna öljy padassa ja paista toinen puoli chilihakkeluksesta, sipulit ja jauheliha padassa kypsiksi. Lisää sekaan mausteet. Kuutioi joukkoon myös tomaatit ja keittele seosta viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut.

Viipaloi okrat. Kuori perunat ja kesäkurpitsa ja kuutioi ne suupaloiksi. Lisää kasvikset ja lihaliemi pataan ja anna padan kiehua välillä sekoitellen, kunnes perunat ovat kypsyneet. Tämä vie parisenkymmentä minuuttia. Tarkista suolan ja pippurin määrä ja kauho lammaspata uuninkestäviin annosvuokiin niin, että liemi ei ihan peitä muita aineksia. Kuumenna annoskulhoja 250-asteisessa uunissa, kunnes liemi kiehahtaa. Ota vuoat uunista ja kaada hulba annosten päälle. Tarjoile lammaspata heti jemeniläisen rieskan kanssa.

Jemeniläinen rieska  (8 kpl)
3,5 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa
1 tl merisuolaa
1 rkl oliiviöljyä
1,5 dl vettä

Sekoita jauhot, hiiva ja suola keskenään kulhossa. Kaada perään oliiviöljy ja 42-asteinen vesi ja sotke seos kiinteäksi taikinaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla. Muotoile taikina tangoksi ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinanpalat palloiksi ja kauli ne ohuiksi rieskoiksi. Paista rieskoja kuumalla valurautapannulla (rasvaa ei tarvita) pari minuuttia per puoli niin, että ne kohoilevat ja muttuvat täplikkäiksi. Kiedo kuumat rieskat pyyhkeeseen ja tarjoile heti paistamisen jälkeen lammaspadan lisukkeena.

21. tammikuuta 2015

Villisian routapaisti

Pakastimesta löytyi ihan pyytämättä ja yllättäen villisian paisti. Olimme tosiaan saaneet sen jo aikaa sitten sedältäni, mutta paisti oli päässyt unohtumaan pakastimen syövereihin jostain syystä. Kun se vihdoin sieltä löytyi, mietimme hetken, että mitähän tuosta valmistaisi.

Hetken tuumittuamme päätimme ottaa tämän reseptin Pata porisee -blogista testiin ja kokeilla toimisiko routapaisti yhtä hyvin myös villisian paistista.

Lopputulos oli ihan ok, mutta ei mitenkään erityisen säväyttävä. Maistui ihan villisialle, mutta täytyy kyllä myöntää, että ei tämä nyt mitenkään niin kovin erityistä ollut, että viitsisi välttämättä toiste tehdä. Voi toki olla, että jostain "laadukkaammasta" lihasta toimisi paremmin, vaikea sanoa.

Villisian routapaisti
1,3 kg jäinen luullinen villisian paisti
3 litraa vettä
1,5 dl karkeaa merisuolaa
2,5 rkl valkoista sokeria
4 laakerinlehteä
8 katajanmarjaa
1 rkl rosepippuria
1 rkl mustapippuria
1 rkl valkopippuria
1 ruukku tuoretta timjamia

Laita jäinen paisti uuniin 80 asteeseen. Muutaman tunnin (meillä 5 tunnin) kuluttua, kun pasti on sula, työnnä lihalämpömittari aistin paksuimpaan kohtaan. Jatka paistamista, kunnes mittari näyttää 70 astetta (huom. tämä lämpötila trikiinitestatulla lihalla, jos et ole varma, paista 80 asteeseen). Meillä meni tähän 5 + 3 eli yhteensä 8 tuntia. Keitä muista aineksista mausteliemi, murskaa katajanmarjat liemeen. Kun liemi on valmis, jäähdytä se.

Kun paisti on valmis ja liemi kylmää, laita paisti marinoitumaan liemeen (esim. todella isoon kattilaan, paistopussiin tms.) noin vuorokaudeksi. Siivuta paisti esim. leivän päälle ja nauti.

19. tammikuuta 2015

Caesarsalaatti paahdetuilla savupaprikamantelilastuilla

Caesarsalaatin isä on Yhdysvaltoihin siirtolaisena tullut ravintoloitsija Caesar Cardini. Nykyään tästä 1920-luvulla syntyneestä yksinkertaisesta klassikkosalaatista on tarjolla jos jonkinlaista versiota. Vuoden ensimmäisessä Glorian ruoka&viini -lehdessä komeili kasvissyöjän caesarsalaatti kookospekonilla.

Olen aina kummastellut liharuokaa matkivaa kasvisruokaa. Aivan kuin kasvisruoka ei ansaitsisi tulla huomioiduksi omilla ansioillaan! Syön pekonini siansivuna ja maistan paljon mieluummin rapeaksi paahdettuja savupaprikakookoslastuja kuin "kookospekonia". Hölmö nimi ei onneksi estänyt tutustumasta lehden hyvänkuuloiseen reseptiin tarkemmin ja kaikkia aineksiakin sattui löytymään kaapista. Jostain ehdin lukaista, että testissä kookoslastuja paremmalta maistui mantelilastuversio, joten päätin pyöräyttää pellillisen niitä. Kokeilemisen arvoisia, ihan ehdottomasti!

Salaatinkastikkeesta teimme suoraviivaisen version Kotilieden perusohjeen pohjalta. Hyvin onnistuu soossi kaikki kulhoon ja surauta tasaiseksi -menetelmälläkin!

Paahdetut savupaprikamantelilastut eli mantelipekoni
1 tl savupaprikajauhetta
3 tl nestemäistä savuaromia
2 tl soijakastiketta
2 tl vettä
2 tl vaahterasiirappia
50 g mantelilastuja

Sekoita kaikki ainekset mantelilastuja lukuunottamatta tasaiseksi marinadiksi. Kaada lastut joukkoon ja sekoita varovasti niin, että marinadi on levittynyt lastuille tasaisesti. Levitä lastut leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda lastuja 170-asteisessa uunissa 5 minuuttia, sekoittele lastuja ja paahda toiset 5 minuuttia, sekoittele taas ja paahda vielä kolmas viisiminuuttinen, kunnes lastut ovat kuivia ja rapeita.

Caesarsalaatti
salaatinkastike:
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 kananmunankeltuainen
2 tl punaviinietikkaa
1,5 tl dijonsinappia
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesania raastettuna
mustapippuria

salaattipohja:
1 romaine- tai cosmopolitan-salaatti
0,5 maalaisleipä
oliiviöljyä
ikääntynyttä parmesania

Mittaa kaikki kastikeainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta seos sauvasekoittimella tasaiseksi majoneesiksi.

Revi salaatinlehdet suupaloiksi. Pyörittele salaatinlehdet salaatinkastikkeessa.

Kuutioi leipä ja paahda kuutiot rapeiksi krutongeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Vuole parmesanista isoja lastuja.

Asettele salaatinlehtiä, krutonkeja lautasille ja lisää päälle reilusti parmesanlastuja ja mantelipekonia. Tarjoile.

18. tammikuuta 2015

Paistettu hanhenrinta, pekoni-kesäkurpitsat ja pakkausmerkintäpohdintaa

"Kypsennettävä läpikotaisin ennen syömistä." Tähän lauseeseen törmäsimme Lidlistä ostettujen hanhenrintojen pakkausmerkinnässä ja samalla muistelimme, että samainen lause yhdistettynä kenguru-ummikkouteen oli syynä myös samaisesta kaupasta ostettujen kengurupihvien pilaamiseen ylikypsentämällä. Hanhen rintafileiden kypsentämisestä kuitenkin tiesimme, että palat kuuluu jättää roseeksi (55-58 astetta) - ja niin näytti Lidl tietävän kyllä itsekin, sillä firman reseptipankista löytyy tuota astehaarukkaa käyttävä hanhenrintaresepti.

Miksi ihmeessä sitten painattaa pakkaukseen moinen väistämättä huonoon lopputulokseen johtava, harhaanjohtava kypsennysmerkintä? Maallikon googlailun tuloksena vastaus näyttää olevan raha salmonella ja siihen liittyvä mikrobikriteeriasetus (Komission asetus (EY) N:o 2073/2005), tarkemmin sen kuudes artikla, jonka aiheena on pakkausmerkintöjä koskevat vaatimukset. Eviran sovellusohjeista saa asiasta tarkemmin selkoa. Eviran sivuilla on muutenkin paljon hyödyllistä tietoa salmonellasta.

Asetuksen perusperiaatteena näin maallikon lukemana on, että raakana ja kypsennettynä syötäväksi tarkoitetuille lihoille on eri tarkastusprosessit. Jos salmonella tarkastetaan tuotteesta kevyemmällä prosessilla, pakkaukseen pitää laittaa merkintä "kypsennettävä läpikotaisin ennen syömistä". Eroja on mm. näytekoossa. Raakana syötäväksi tarkoitetuissa tuotteissa salmonellaa ei saa tarkastuksessa olla todettavissa 25 gramman kokoisessa näytteessä. Kypsennettyinä syötäviksi tarkoitetuissa tuotteissa salmonellaa puolestaan ei saa löytyä 10 näytegrammasta.

Hanhenrintaa tai kengurupihvejä ei tietysti alunperin ole tarkoitettu syötäväksi läpikotaisin kypsennettynä. Käyttämällä kevyempää tarkastusprosessia ja tuota pakkausmerkintää yritys saanee tuotantokustannukset alemmas ja samalla sysää kuluttajan vastuulle päätöksen toimia merkinnän vastaisesti ja kohdella raaka-ainetta sille kuuluvalla tavalla. Onko siis niin, että alunperin hyvää tarkoittava valvonta kääntyy itseään ja kuluttajaa vastaan antaessaan yrityksille tällaisen määrittelyvallan?

Tällä kertaa otimme riskin ja söimme hanhenrinnat reippaasti roseena. Ihanan mehukasta ja mureaa, hyvin pitkälle ankan rintafileiden kaltaista lihaa. Mutta jos riskiä ei halua ottaa, salmonella kuolee siipikarjanlihasta 75 asteessa.

Paistettu hanhenrinta
2 hanhenrintaa
mustapippuria
sormisuolaa

Irrota rintafileet luista (ks. vaihekuvat alla). Leikkaa terävällä veitsellä nahkaan ristiviillot, varo leikkaamasta lihaan asti. Asettele rintapalat nahkapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle, älä lisää rasvaa. Nosta lämpöä ja paista lihoihin rapsakka nahkapinta. Käännä palat ja ruskista nopeasti toiseltakin puolelta. Siirrä palat uunivuokaan, tökkää suurimpaan palaan lihalämpömittari ja paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta. Siirrä rintafileet folioon ja anna vetäytyä kymmenen minuuttia ennen tarjolle leikkaamista.



Pekonilla täytetty kesäkurpitsa
1 kesäkurpitsa
140 g pekonia
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Kokoa kurpitsa takaisin kasaan niin, että jokaisen viipalekerroksen väliin tulee pekonisiivu ja rouhaisu mustapippuria. Kiinnitä valmis pino puisilla grillitikuilla. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa 50 minuutin ajan.


Linnun rintafileiden irrottaminen luista, vaihekuvat

Aloita nostamalla täkkä pystyyn ja leikkaamalla rintalihas irti rintalastasta liu'uttamalla vesitä rintalastaa pitkin. Toista sama toiselle puolelle. 

Etsi sitten rintafileiden välistä luu ja leikkaa veitsellä luunviertä pitkin rintafile lähes irti. Toista sama toisella puolella.

Leikkaa rintafileet kokonaan irti luusta.

Trimmaa lopuksi mahdollinen ylimääräinen nahka ja rasva pois. Valmis!

17. tammikuuta 2015

Savustettu nieriä puikulaperunoilla

Kalaruokien kimpussa jälleen. Tällä kertaa tuli mieleen testata kaapissa lojunutta savustuspussia grillissä. Kalaksi valikoitui nieriä, joten herkkua oli luvassa. Savustuspussi toimi hyvin, kun grillin kuumensi ensin todella kuumaksi (yli 300 astetta), näin savustus lähti heti käyntiin. Kylkeen teimme vielä puikulat ja torvisienikastikkeen.

Savustettu nieriä puikulaperunoilla
400 g nieriäfileetä
merisuolaa
puikulaperunoita
tilliä
savustuspussi
2 salottisipulia
kourallinen mustatorvisieniä
2 dl kermaa
mustapippuria

Ripottele kalan päälle suolaa ja anna suolaantua noin 20 minuuttia. Kuumenna sillä välin grilli (tai uuni) todella kuumaksi. Laita perunat kiehumaan samaan aikaan, kun laitat kalan savustumaan. Savusta kalaa noin vartti ja nosta vetäytymään hetkeksi. Avaa savustuspussi ja tarjoile kala tuoreen tillin sekä pottujen kera.

Valmista kastike. Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki voissa. Lisää joukkoon sienet ja kuullota myös niitä hetken ajan. Kaada perään kerma ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kiehauta ja tarjoile perunoiden kanssa.

16. tammikuuta 2015

Saborea Lanzarote 2014

Joulukuisen Lanzaroten reissumme aikana saarella sattui olemaan viini- ja ruokafestivaali Saborea Lanzarote / Tasting Lanzarote. Kuin Taste of Helsinki, mutta tarjoiluiltaan rouheampi ja 5 kertaa halvempi (ei sisäänpääsymaksua, plus annokset ja juomat maksoivat euron - ihan oikeasti, vain euron!).

Vaatimattomat neljäkymmentä annostikettiä taskussamme marssimme yli viidenkymmenen näytteilleasettajan kansoittamalle Gastro Market -alueelle. Mukana olivat niin saaren tärkeimmät viinitilat kuin laaja valikoima ravintoloitakin. Kaksipäiväinen ohjelma olisi sisältänyt myös luentoja, kursseja ja näytöksiä, mutta rajasimme ne vierailustamme suosiolla ulos.

Hyviä viinejä ja maukkaita annoksia riitti, valitettavasti vain järjestelmäkameramme akku sanoi ensimmäisen kuvan jälkeen sopimuksensa irti ja tietysti pokkaristakin oli akku lopussa, joten kuvia tuli otettua mukavasta päivästä kovin vähänlaisesti. Tässä kuitenkin jotain!

Festarit järjestettiin Teguisen pikkukaupugissa ja kaupugin oma La Cantina -ravintola vakuutti leipäsillään. Paikassa olisi makujen perusteella mieluusti käynyt illallisellakin.

Emme ehtineet vierailla Bodegas Rubicónissa La Gerian viinialueella kierrellessämme, mutta onneksi viinitila oli näytteilleasettajien joukossa, sillä heidän elegantti, mutta raikas Amalia Malvasia Seco -valkoviininsä oli juuri minun makuuni.

Euron panttia vastaan sai oman maistelulasin.

Kävijöitä alueella riitti ensimmäisen suht rauhallisen tunnin jälkeen niin, ettei kääntymään päässyt.

Suosittu La Tabernita del Charco -ravintola sijaitsee Lanzaroten aika tympeässä pääkaupungissa Arrecifessä. Ravintolan festarikojulta tarttui mukaan useampi annos, mm. tämä maukas äyriäissetti ja jutun ensimmäisessä kuvassa näkyvä minihamppari.

O maistoi chili con carnea, jossa oli minimaalinen määrä vulkaanisessa maaperässä kasvatettua Trinidad Scorpion -chiliä. Trinidad Scorpion ehti muutaman vuoden ajan olla maailman tulisin chililajike, kunnes 2012 Carolina Reaper meni sen ohitse.

Saarella tuotetaan myös ihan kelpo roseviinejä.

Ilmakuivattua ibericoporsasta oli tarjolla kaikkialla, tietysti siis myös festareilla. Yksi possunkoipi lensi mukanamme jouluksi kotiinkin. Aivan näin hienoa telinettä emme kuitenkaan hankkineet...

 La Cantina -ravintolan kojulta sai myös suussasulavaa suklaabrownieta butterscotch-päällisellä ja granaattiomenansiemenillä.

14. tammikuuta 2015

Vartaassa grillattu ibericoporsaan niska

Palataanpa vielä hetkeksi joulutunnelmiin - vaikka tätä herkkua söisi mieluusti ympäri vuoden! Supermehukas ja -maukas jouluporsaamme nimittäin voitti perinteisen kinkun kiistatta 100-0.

Bongasimme jo joskus marraskuussa Citymarketin pakastealtaasta ibericoporsaanniskan ja grillasimme heräteostoksen hitaasti grillivartaassa pyöritellen ilman mitään ihmeempiä maustekikkailuja. Lopputulos oli taivaallinen, suorastaan niin hyvä, että valokuvaus jäi nautiskellessa tekemättä. Yksissä tuumin päätimme, että samanlainen mustan possun kassler tulee olemaan myös joulupöydässämme. Sitten sattumalta sovimmekin blogiyhteistyöstä Familian kanssa ja jouluporsas järjestyi sopivasti heidän kauttaan.



Ibericosikaa (cerdo ibérico) kasvatetaan nimensä mukaisesti keskisellä ja eteläisellä Iberian niemimaalla. Perinteisin menetelmin kasvatettuna nämä mustakavioiset (tästä pata negra -nimi) kaverit vaeltelevat vapaana tammimetsiköissä ja syöpöttelevät tammenterhoja ja muuta löytämäänsä kasvillisuutta. Runsas liikunta ja terhopitoinen ruokavalio antavat mustan possun lihalle aivan omanlaisensa rakenteen, kauniin tumman värin ja pähkinäisen maun. Näin kasvatettuna mustat possut kelpuutetaan vastustamattoman herkullisen jamón ibérico de bellotan raaka-aineeksi. Teeman mukaisesti joulupöydästämme löytyikin myös Jabugossa Sánchez Romero Carvajalin valmistama ilmakuivattu ibericopossun etujalka eli paleta.



Tätä reseptiä varten tarvitset grilliin sähkökäyttöisen pyörivän grillivartaan ja takapolttimon. Ja melkein pari vuorokautta aikaa.

Vartaassa grillattu ibericoporsaan kassler
n. 2,5 kg ibericoporsaan kassler
laadukasta karkeaa merisuolaa
Tellicherry-mustapippuria
pari desiä vettä
loraus konjakkia

Hiero possunniskaan reilusti vastarouhittua mustapippuria ja karkeaa merisuolaa. Kääri kassler tiiviisti esim. muovipussiin ja anna maustua vuorokauden verran jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta possun alle iso alumiinivuoka ja kaada sen pohjalle sentti-pari vettä. Lorauta veteen hieman konjakkia. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi neljän tunnin kuluttua.




Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

13. tammikuuta 2015

Aasialainen siikasoppa

Kaksi kertaa kalaa viikossa. Tuskin ihan joka viikko tulee valitettavasti vieläkään kalaa syötyä useampaan kertaan, mutta yleensä silti vähintään kerran viikossa. Monesti kalaruuat ovat arkena varsinkin hieman ideaköyhiä - kassilohi uuniin ja siinäpä se.

Tällä kertaa teimme jotain aivan muuta, nimittäin aasialaista siikakeittoa. Siika elelee ainakin Pohjois-Aasian vesillä, joten siinäkin mielessä tämä herkku sopii tähän keittoon mainiosti.

Alkuperäinen resepti, jonka pohjalta tämän keiton rakensimme, on hävinnyt jonnekin valitettavasti. Jostain englanninkielisestä ohjeesta internetin syövereistä joka tapauksessa tähän inspiraatiota saimme..

Aasialainen siikasoppa
8,5 dl kalalientä
1 tölkki kookosmaitoa
1 punainen mieto chili
1 lime
2,5 rkl kalakastiketta
2 rkl täysruokosokeria
5 cm inkivääriä
10 kaffirlimetin lehteä
600 g siikafileetä
200 g ruskeita herkkusieniä
1 iso sipuli
1 kesäkurpitsa
1 sitruunaruoho
1 ruukku thai-basilikaa

Kiehauta kalaliemi ja kookosmaito kattilassa. Lisää joukkoon silputtu chili, limetin mehu, kalakastike, sokeri sekä siivutettu inkivääri ja murskatut kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Siivilöi liemi samaan kattilaan. Silppua sipuli, pilko kesäkurpitsat sekä herkkusienet reiluiksi paloiksi. Tee sitruunaruohosta pientä hakkelusta ja lisää kaikki edellä mainitut ainekset liemeen. Irrota siikafileistä nahat ja nypi ruodot. Kuutioi kala ja lisää keittoon. Keitä noin 3 minuuttia ja revi lopuksi joukkoon basilika. Tarjoa heti.

12. tammikuuta 2015

Ruis-perunapohjainen poropiirakka

Suolaisia piirakoita voi varioida loputtomiin sen mukaan, mitä tähteitä jääkaapissa milloinkin pitäisi saada häviämään. Tällä kertaa piirakkaan sujahtivat poron lapapaistin ja perunamuussin jämät. Pohjoista makumaailmaa jatkoimme vielä rukiilla ja nokkosella.

Helppotekoisesta pohjasta tuli ihanan pehmeä. Syötävää riitti kahdelle niin lounaaksi kuin välipalaksikin - itse asiassa muutaman tunnin tekeytynyt piirakka maistui lämmitettynä uunituoretta versiota paremmalle.

Ruis-perunapohjainen poropiirakka
peruna-ruispohja:
1,5 dl ruisjauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus hienoa merisuolaa
2,5 dl perunamuussia
0,25 dl auringonkukkaöljyä

täyte:
2 keltasipulia
150 g ylikypsää poron lapapaistia (esim. näin tai näin valmistettuna)
2 tl kuivattua nokkosta
3 dl kevytmaitoa
3 kananmunaa
merisuolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesanjuustoa

Sekoita kaikki piirakkapohjan ainekset keskenään. Kostuta sormenpäät vedellä ja muotoile taikina ohueksi kerrokseksi uunivuokaan. Esipaista pohjaa 10 minuutin ajan 200-asteisessa kiertoilmauunissa. Valmista pohjan paistuessa täytteet.

Kuutioi sipulit ja kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Kuutioi myös poronliha ja lisää pannulle. Sekoita joukkoon nokkosrouhe ja paista seosta vielä toiset viisi minuuttia.

Sekoita kananmunat ja maito keskenään kulhossa ja rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.

Lusikoi poro-sipulipaistos uunista tulleen piirakkapohjan päälle ja kaada varovasti sekaan munamaito. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista piirakkaa 200-asteessa vielä 20 minuutin ajan.

11. tammikuuta 2015

Poron lapapaisti uunijuurespedillä

Kun toissavuoden toukokuussa julkaisimme poron lapapaisti uunissa -reseptin, meillä ei ollut aavistustakaan, että se nousisi blogimme suosituimmaksi postaukseksi. Näin kummallisesti kuitenkin on raaka-aineen harvinaisuudesta huolimatta (vai juuri siksi?) käynyt ja mikäs siinä, erittäin maukastahan ylikypsä poronlapa olikin!



Kiitos O:n, saamme vuotuisen puolikkaan poronvasamme siististi paketoituna ja Espooseen kuljetettuna suoraan kasvattajalta. Perinne, josta en ikinä suostu luopumaan! Viime vuoden paketista oli jäljellä enää tämä lapapaisti, mutta uuden lähetyksen pitäisi onneksi saapua ihan näinä päivinä.



Lapapaisti oli tarkoitus tehdä hittireseptin henkeen paistopussissa juuresten kera, mutta paistopussimme olivatkin kokoa XS ja poro pääsi pussin sijasta uunivuokaan. Tällä metodilla kypsennysaika on pidempi ja paistia voi huoletta pitää ensin folion alla vähintään tuon 3,5 tuntia, mutta extratuntikaan ei tee pahaa.


Hauduttelun jälkeen paisti oli uunissa vielä ilman foliohattua 2 x 45 minuuttia, joten melkoista slow foodiahan tämä on. Mutta ehdottomasti kaiken odottelun arvoista, mahtavan mureaa kotimaista lihaa!


Ps. poron lavasta ja kyljestä valmistuu myös paras poronkäristys!



Poron lapapaisti uunijuurespedillä
1,5 kg poron lapapaisti (poronvasasta)
2 porkkanaa
1 keltasipuli
1 palsternakka
puolikas lanttu
puolikas juuriselleri
vuorisuolaa
mustapippuria

Ota poronlapa hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Poista lämmenneestä porosta enimmät kalvot terävällä veitsellä. Hiero lavan pintaan reilusti suolaa ja pippuria.

Kuori juurekset ja leikkaa ne isoiksi suupaloiksi. Levitä juureskuutiot uunivuoan pohjalle ja rouhi niiden päälle suolaa ja mustapippuria. Aseta poronlapa sitten juurespedille. Peitä vuoka foliolla ja nosta se paistumaan 150-asteiseen uuniin 3,5 tunniksi.

Poista tämän jälkeen folio ja jatka paistamista 45 minuutin ajan. Käännä lapapaisti varovasti ympäri ja paista vielä toiset 45 minuuttia. Paistoaika on siis yhteensä 5 tuntia.

Tarjoile paisti ja juurekset perunamuusin ja metsäsienikastikkeen kera.


Konjakki-torvisienikastike
1 iso punasipuli
50 g voita
1 dl kuivattuja mustia torvisieniä
2 dl ruokakermaa
1,5 rkl konjakkia
vuorisuolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli pieneksi silpuksi ja kuullota silppua voissa kattilassa kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon kuivatut sienet ja jatka kuullottamista vielä muutaan minuutin ajan. Kaada joukkoon kerma ja anna kastikkeen hautua hetken. Lisää sekaan konjakki sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Kiehauta kastike ja hauduttele sitä lopuksi vielä viitisen minuuttia.

10. tammikuuta 2015

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto

Meillä tapahtui keskiviikkoaamuna suuri vahdinvaihto, kun O jäi vuorostaan pikkukokin kanssa kotiin ja minä starttasin auton ja suuntasin työpaikalle. Reilu kymmenen kuukautta kotona oli tietysti ihanaa (jos viimeistä raskauskuukautta valaana sohvalla ei lasketa), mutta kaikista vauvaharrastuksista huolimatta paikoin aika monotonista menoa, en siis pannut ollenkaan pahakseni päästä tuulettamaan päätäni välillä työasioilla. Työpaikkaruokalan mössöjä sen sijaan ei ollut ollenkaan ikävä...

Tämä pakkaspäivään sopiva makkarakeitto on kotoisin vähän eteläisemmiltä leveysasteilta, Toscanasta. Reseptin nappasimme AllRecipes.comista.

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto
450 g italialaisia salsiccia-makkaroita
reilu ripaus punaista chilirouhetta
5 pekoninsiivua
1 iso valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
1 l kanalientä
2 isoa perunaa
2 dl ruokakermaa
kourallinen pinaatinlehtiä

Ujuta makkaramassa siskonmakkaroiden tapaan paloina ulos suolesta. Paista makkarapalloja ja chilirouhetta keskilämmöllä padan pohjalla vartin verran, kunnes makkarat ovat ruskistuneita ja kypsiä. Nosta makkarat syrjään odottamaan esim. reikäkauhalla.

Viipaloi pekonit ja paista ne padassa makkaranrasvassa rapeiksi (jos rasvaa on pekonien kypsymisen jälkeen padassa liikaa, yliääräisen voi kauhoa tässä vaiheessa pois). Laske padan lämpöä, kuutioi valko- ja keltasipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia pekonin seassa. Kaada joukkoon kanaliemi ja kiehauta. Viipaloi perunat ohuehkoiksi siivuiksi ja lisää keiton joukkoon. Anna keiton kiehua kevyesti, kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita joukkoon ruokakerma ja paistetut makkaranpalaset. Kiehauta keitto, nosta pata liedeltä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet. Tarjoile heti.


8. tammikuuta 2015

Täytetty focaccia

Mitä tehdä aamulla, kun nälkä iskee, äitikin on tulossa kohta vierailulle ja keittiön nurkista tuijottaa takaisin vain edellispäivien ruokien raaka-ainerippeitä? Oliiveja, tomaatteja, rosmariinia, hmmm - vastaus on tietysti focaccia! Tein leivästä varsin muhkean ja tuhdin version, joka on jo valmiiksi täytetty. Aivan mah-ta-va lounasleipä!

Resepti on muunnelma myöskin ihanasta tilkkutäkki-focacciasta.

Täytetty focaccia (uunipellillinen)
taikina:
12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
22 g kuivahiivaa
1 rkl merisuolaa
0,5 rkl valkoista sokeria
1 rkl kuivattua rosmariinia
0,9 dl oliiviöljyä
6 dl vettä

täytteet:
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 ruukku basilikaa
1 punasipuli

pinnalle:
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien säilöntäöljyä
10 isoa kirsikkatomaattia
kourallinen kalamataoliiveja
pari rosmariininoksaa
sormisuolaa



Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja sekoita jauhoseoksen joukkoon öljyn kanssa. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia sopivan sitkon muodostumiseksi. Taikina jää melko löysäksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta vedottomassa paikassa puolen tunnin ajan.

Jaa taikina kahtia. Kaada puolet taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele se jauhoitetuin sormin ohueksi, suorakaiteen malliseksi levyksi.

Hienonna täytteet ja levitä pohjan päälle.

Kaada toinen puoli taikinasta jauhotetulle leivonta-alustalle ja taputtele sekin jauhoitetuin sormin samanlaiseksi ohueksi, suorakaiteen malliseksi levyksi. Nosta levy varovasti täytetyn levin päälle uunipellille.

Voitele pinta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä. Painele rosmariinitukkoja, tomaatinpuolikkaita ja oliiveja tasaisesti leivän pinnalle. Kruunaa koko komeus sormisuolalla ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan. Tarjoile lämpimänä.


7. tammikuuta 2015

Taatelijäätelö

Piipahdimme joululomalla Turussa sukuloimassa ja pääsimme O:n kanssa illastamaan ihan kaksin jokirannan kellariravintola Smöriin pikkukokin jäädessä viihdyttämään tätiään ja serkkujaan. Tarjolla oli vain neljä ruokalajin menu (olimme suunnitelleet ottavamme täyden kuutosen), joka sisälsi taidokkaasti tehtyjä komponentteja ja täyteläisiä, ihania makuja. Annoskoko oli kuitenkin nälkäisille kovin pieni, ja mielessä kävikin lähteä "Hesen kautta himaan".

Smörin jälkkärin mahtavan samettista luumujäätelöä lusikoidessa syntyi ajatus tehdä myös kotona jouluista jäätelöä taateleista. Smörin superpehmeästä jäätelöstä oma versio on tietysti kaukana, vaikka ihan siedettävä versio tästäkin tuli. Makunsa ja tekstuurinsa puolesta taateli toimi jäätelössä hauskasti, mutta massaa jäähdyttässä kävi pieni työtapaturma ja kirnusin jäätelöön pienenpieniä voirakeita. Massaa valmistettaessa sekoittelin sitä ilmeisimmin niin ahkerasti, että jäätelö ei sitten kestänyt enää pitkää pyöritysaikaa jäätelökoneessa. Kannattaa siis ottaa jäätelö pois koneesta heti, kun se on jähmettynyt, niin suupielet pysyvät ylöspäin myös makeaa herkkua maistellessa.

Taatelijäätelö
100 g kuivattuja, kivettömiä taateleita
5 dl vispikermaa
3,5 dl kevytmaitoa
4 kananmunan keltuaista
1 dl valkoista sokeria

Keitä kermaa ja taateleita miedolla lämmöllä hiljalleen sekoitellen 20 minuutin ajan. Siivilöi seos takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon kylmä maito.

Vispaa kulhossa keltuaiset ja sokeri kevyesti keskenään ja kaada ohuena nauhana taatelikermamaidon joukkoon samalla koko ajan sekoittaen.

Kuumenna seosta varovasti miedolla lämmöllä koko ajan edelleen sekoittaen, kunnes massa on höyryävää, muttei vielä kiehu, ja alkaa hieman paksuuntua. Ota kattila liedeltä ja jäähytä massa jääkaappikylmäksi.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes jäätelö on jähmettynyt. Kaavi jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä tunnin-pari ennen tarjoilua, jotta se ehtii jäätyä kunnolla.

6. tammikuuta 2015

Kebakkokvartetti ja perunasalaatti

Uutena vuotena kuuluu syödä tietysti nakkeja ja perunasalaattia! Kehittelimme neljä erilaista lampaansuolinakki-ideaa, simppelin perunasalaatin ja lähdimme kauppaan - viime tingassa pahimpaan ruuhkaan tietysti. Sellon Citymarketin (aina varsin erinomaisella ja ystävällisellä) lihatiskillä naama venähti. Suolet, niin lampaan kuin porsaankin - loppu. Silava - loppu. Joku muukin oli yllättäen keksinyt saman menun. Emme heti luovuttaneet, mutta kun käytävän toisella puolella sen-toisen-ison-marketin lihatiskin yritelmässä ihmeteltiin, miten joku moisia "kauppahallituotteita" heiltä kysyy, uudenvuodenmenumme sai luvan joustaa ja muuntua nakeista kebakoiksi.

Onneksi suunnittelemamme mausteet toimivat jauhetun lihan kaverina ihan vaan kepin nokkaan taputeltunakin. Chilien määrää on helppo säädellä oman sietokyvyn mukaan, mutta kannattaa maustaa rohkeasti, sillä kebakot kestävät yllättävän paljon tulisuutta tuntumatta ollenkaan polttavilta.

Välimeren kebakoissa oli omasta mielestäni maku parhaiten kohdillaan ja samaa makuyhdistelmää täytyy kokeilla muihinkin jauheliharuokiin - jo siitäkin syystä, että jääkaapissa pyyhkeen sisällä majailevasta, ystäväpariskunnan kautta järjestyneestä, Italiasta tuodusta jättiparmesankiekon siivusta riittää meille enemmän kuin tarpeeksi syötävää.

Paahdettu valkosipuli, rosmariini ja lammas toimivat klassikon varmuudella yhteen ja myös punaviinilammas oli hyvää. Jos chiliä saa lisätä massaan reippaasti, punaviini puolestaan maustaa massan jo yllättävän vähäisellä määrällä. Raikas perunasalaatti sopi hyvin kebakkojen lisukkeeksi.

Viinisuosituksena kebakoille (tai siis alunperin niille nakeille...) tanniininen ja hapokas, sopivan täyteläinen italialainen Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva 2011.

Chilipossukebakot
270 g porsaan kassleria
puolikas punainen mieto chili
puolikas jalapeño
neljännes habanero
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Hienonna chilit ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Välimeren possukebakot
270 g porsaan kassleria
20 g parmesania
15 g aurinkokuivattua tomaattia
2 isoa basilikanlehteä
2 timjaminoksan lehdet
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Rouhi parmesan veitsellä pieniksi paloiksi ja silppua myös tomaatit ja basilika. Sekoita ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille.  Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Valkosipulilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
10 uunissa paahdettua valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa
mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Murskaa valkosipulit ja rosmariininlehdet hienoksi keskenään morttelissa ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Punaviinilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
2 rkl punaviiniä
reilusti mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Sekoita joukkoon punaviini, mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Perunasalaatti
4 kiinteää perunaa
2 suolakurkkua
1 punasipuli
2 tl kapriksia
1 prk kermaviiliä
1 rkl kokojyväsinappia
vuorisuolaa
mustapippuria
3 rkl persiljasilppua

Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja kuori ne. Kuutioi perunat, suolakukku ja punasipuli ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon kaprikset. Sekoita sinappi kermaviilin sekaan ja pyörittele seos varovasti perunasalaatin joukkoon. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla ja nostele salaatin joukkoon vielä persiljasilppua ennen tarjoilua.