29. kesäkuuta 2014

Chorizo-perunasalaatti

Uudet perunat saivat salaattiin kaverikseen papuja, pestoa ja chorizoa. Mainio mökki-iltapala, jota kelpasi herkutella kaunista järvimaisemaa tuijotellessa.

Perunasalaatin idean nappasin vegaaniblogi Chocochilistä (ei kerrota Elinalle, että käytimme ihan oikeaa chorizoa...)

Chorizo-perunasalaatti
n. 25 uutta perunaa
200 g ilmakuivattua chorizoa
5 kevätsipulia
175 g kidneypapuja
n. 20 kivetöntä kalamataoliivia
150 g punaista pestoa
(vuorisuolaa)
1 ruukku basilikaa
1 ruukku rucolaa

Keitä perunat suolavedessä, anna niiden hieman jäähtyä ja puolita ne sitten. Pilko chorizo ja sipuli siivuiksi ja huuhtele pavut. Laita perunat, makkara, pavut ja sipulit kulhoon, lisää pesto ja sekoita. Mausta salaatti tarvittaessa vielä suolalla ja silppua joukkoon lopuksi tuore basilika. Tarjoile rucolapedillä.


24. kesäkuuta 2014

Rukiiset sieni-pekoninyytit

Parhaat asiat syntyvät usein sattumalta - kuten nämä kalakukon sivutuotteena pyöräytetyt rukiiset possurullat. Näihin nyytteihin halusimme toistaa saman makumaailman, mutta hiukan ruokaisammassa muodossa. Ehdottomasti näpertämisen arvoisia palleroita!

Rukiiset sieni-pekoninyytit (4 kpl)
Täyte:
1 pkt pekonia
1 keltasipuli
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
2 tl tuoreita timjaminlehtiä
merisuolaa
mustapippuria

Taikina:
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 dl riihiruisjauhoja
1 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl vettä
0,5 tl auringonkukkaöljyä

Voiteluun:
2 rkl voita sulatettuna

Viipaloi pekoni ja hienonna sipuli. Liota suppilovahveroita hetki, purista nesteet pois ja pilko sienet karkeasti. Kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä, lisää joukkoon pekoni ja sienet ja nosta lämpötilaa. Paistele, kunnes pekoni on kypsää ja silppua joukkoon timjaminlehdet. Rouhaise lopuksi sekaan maun mukaan suolaa ja pippuria.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy.

Kauli jämäkästä taikinasta neljä parin millin paksuista pyöreää taikinalevyä. Kostuta levyjen reunat vedellä ja annostele keskelle maltillisesti täytettä. Sulje nyytit ja käännäuunipellille saumapinnat alaspäin. Voitele voisulalla.

Paista palleroita uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

23. kesäkuuta 2014

Mustikkamuffinit

Tämän helpommaksi ei marjamuffinien ohje muutu! Kesän mustikkasatoa odotellessa...

Nopeat mustikkamuffinit (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten niiden sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla.

Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa.

22. kesäkuuta 2014

Grillatut munakoisot, osa 2

Harvoin tulee tehtyä kasvisruokaa, mutta joskus näinkin. Ja pakko sanoa, että kyllä toimi loistavasti, persiljaöljy tomaattien ja munakoison kanssa suorastaan yllätti, siis positiivisesti. Takuuhyvää ja helppoa kesäruokaa grilliin! Tästä löydät aiemman version grillatuista munakoisoista.

Grillatut munakoisot lisukkeineen
2 munakoisoa
4 portobellosientä
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
terttukirsikkatomaatteja
punasipulia
puoli punttia persiljaa
kvinoaa

Halkaise munakoisot ja suolaa reilusti, anna itkeä noin 15-20 minuuttia. Öljyä, suolaa ja pippuroi portobellot, tomaatit ja lohkotut punasipulit.

Esilämmitä grilli reippaasti kuumaksi. Grillaa kaikki kasvikset kuumassa grillissä muutama minuutti, jonka jälkeen vähennä lämpöä ja kypsennä loppuun. Munakoisot ottivat meillä noin 15-20 minuuttia, kuten myös sienet. Tomaatit tulevat vähän nopeamminkin, samoin sipulit koosta riippuen.

Keitä lisukkeeksi kvinoaa paketin ohjeen mukaan. Sekoita puoli punttia persiljaa loraukseen oliiviöljyä ja aja tehosekoittimella tasaiseksi, mausta suolalla ja lorauta annoksen päälle.

20. kesäkuuta 2014

Appelsiinin sisällä paistettu suklaakakku

Jokin aika sitten tv:ssä pyöri taustalla jonkun sortin tylsä puutarhaohjelma, joka muuttuikin äkkiä mielenkiintoiseksi, kun juontaja täytti appelsiineja suklaakakkutaikinalla ja grillasi ne kypsiksi folion sisällä. Aivan pakkohan se oli itsekin kokeilla!

Tällä kertaa grillasimme suklaakakku-appelsiinit sisäsiististi kaasugrillillä, mutta tämä herkku sopii varmasti hyvin myös karumpiin olosuhteisiin. Nyt mökillä voisikin kokella paistaa kakkupallosia iltanuotiolla. Makoisaa juhannusta kaikille!

Appelsiinin sisällä paistettu suklaakakku
4 appelsiinia
175 g voita
175 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
2 dl valkoista sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja

Leikkaa appelsiineista hatut irti ja koverra hedelmälihat varovasti pois.

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai vesihauteessa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisten sekaan sokeri ja vatkaa seos vaahdoksi. Kaada vaahdon sekaan suklaa-voisula ja sekoita. Kääntele varovasti joukkoon valkuaisvaahto ja annostele taikina appelsiinien sisään. Jätä reunoille vähintään sentin verran tyhjää tilaa, jottei taikina kuohu yli. Peitä appelsiinit hatuilla ja kääri folioon.

Paista 200-asteisessa grillissä ritilän päällä n. 30 minuuttia.


19. kesäkuuta 2014

Naudan ribsit uunissa

Joitain aikoja sitten törmättiin lihatiskillä hieman harvinaisempaan herkkuun, naudan ribseihin. Hauduttelimme itse näitä ribsejä uunissa parisen tuntia, mutta suosittelen vieläkin pidempää haudutusaikaa. Hitaasti hyvä tulee, pilalle tämä ei taida mennä vaikka hauduttaisi vuorokauden liemessä ja matalassa lämmössä. Maku oli kuitenkin hyvä ja tumma olut sopii tähänkin ruokaan erittäin hyvin.

Naudan ribist
750 g naudan ribsejä
0,5 l tummaa olutta, esim. Laiska Jaakko
2 porkkanaa
2 sipulia
merisuolaa
mustapippuria

Lisukkeeksi esim. viinisuolaheinää ja friseésalaattia sekä tomaattia.

Ota ribsit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi ribsit ja grillaa kuumalla pannulla kauttaaltaan lihasta pinnat kiinni.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Nosta lihat pataan ja kaada päälle olut. Lisää joukkoon myös pilkotut porkkanat ja siivutetut sipulit ja hauduttele kannen alla vähintään parisen tuntia. Ota lopuksi padasta kansi pois ja grillaa ribsejä grillivastusten alla, kunnes lihojen pinta rapeutuu. Tarjoile salaatin kera.

17. kesäkuuta 2014

Jauheliha-sienimuhennos

Verna Kaunisto-Feodorow on koonnut makumuistojaan yksiin kansiin kirjassaan Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle (2014). Kyseessä ei siis ole vain keittokirja, vaan kirjoittajan omat lapset mukaan lukien opus antaa välähdyksen yhteensä viiden sukupolven elämästä. Nämä pikku tarinat sekä hauskat kuvat vanhoista käsinraapustetuista reseptilappusista ovatkin teoksen parasta antia, antaen samalla siivet omille lapsuusmuisteloille.

Arvostelukappaleena saamassamme kirjassa on omat lukunsa kasvis-, kala- ja liharuuille, mutta myös alkuruuille, juomille ja säilykkeille. Lisäksi oman osansa saavat jälkiruuat ja leivonnaiset. Lukujen sisällä on vielä omia alateemoja - vaikkapa kaali - ja myös vuodenkierron juhlat laskiaisesta jouluun ovat päässeet kirjan sivuille.

Periaatteessa Kaunisto-Feodorowin  teos esittelee kotimaisia klassikkoruokia eri vuosikymmeniltä, mutta ei sitten aivan kuitenkaan - esimerkiksi kirjan hernekeitto-ohjeeseen sisältyykin odotuksista poiketen tomaattia, valkoviiniä ja sitruunaa. (Kaunisto-Feodorow tosin muistuttaa lukijoitaan myös siitä, että suomalaiset kotoiset perinneruokamme ovat pääosin peräisin viime vuosisadan sota-ajalta ja pulavuosilta. Ennen sotia yläluokan pöydissä nähtiin vuosisatojen aikana huomattavasti laajempi valikoima raaka-aineita oliiviöljystä sahramiin, hummerista kaviaariin ja kaakaosta viineihin.)

Tästä syystä jäin hieman arpomaan, kelle reseptikokoelma on lopulta suunnattu. Kirjoittajan omalle perheelle ja suvulle tietenkin, mutta entä kustantajan näkökulmasta? Ruuanlaittoa harrastavalle reseptit ovat aika arkisen yksinkertaisia, ja kokkailu-uraansa aloitteleville taas tämäntyyppisessä opuksessa esimerkiksi se perinteistä perinteisempi hernekeiton ohje olisi Kaunisto-Feodorowin tuunaamaa versiota oleellisempi. Tästä huolimatta olisin kuitenkin helposti valmis antamaan kirjan vaikkapa valmistujaislahjaksi tai omaan kotiinsa muuttavalle nuorelle hyödylliseksi tuparilahjaksi.

Valitsimme ensimmäisenä kirjan ohjeista arki-illan kokkailukokeiluun Kaunisto-Feodorowin Eija-tädin jauheliha-sienimuhennoksen. Kotoista lohturuokaa parhaimmillaan keitinperunoiden ja etikkakurkkulohkojen kera! Kuola valuen jäämme myös odottamaan matikka-aikaa, jolloin pöytään pääsevät herkullisen kuuloiset majoneesiin dipattavat friteeratut madesuikaleet.

Sieni-jauhelihamuhennos
200 g suppilovahveroita
1 keltasipuli
400 g sika-nautajauhelihaa
reilu ripaus currya
2 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
merisuolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli ja sienet aivan pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, lisää lämpöä ja heitä jauheliha sekaan paistumaan. Sekoita joukkoon sienisilppu sekä curryä maun mukaan. Hauduttele muhennosta ilman kantta, kunnes neste on haihtunut. Kääntele sekaan jauhot ja sekoita, kunnes seos alkaa paksuuntua. Kaada sitten joukkoon kerma ja mausta seos lopuksi suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä vartin verran ennen tarjoilua.

Yhteistyössä Gummerus Oy. Kirjan kuva: Gummerus Oy.

16. kesäkuuta 2014

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku

Kehittelin tämänkaltaisen tuoreilla marjoilla koristellun suklaamansikkakakun reseptin kauan sitten ja olin superylpeä kauniista lopputuloksesta. Tiedätte varmasti tunteen, kun joku joskus onnistuu niin hyvin, että sitä ihastellessa ja makustellessa ei tule edes kuvattua todistusaineistoa moisesta kokemuksesta. Kuvauksen lisäksi reseptiikan kirjoittelukin jäi tietysti puolitiehen.

Ajattelin pyöräyttää kakusta uusintaversion, kun O:n sukulaisia oli tulossa kyläilemään. Erinäisten liivatejauheen oikeaoppiseen käyttöön liittyvien episodien jäljiltä kahvipöytään päätyi, köh köh, aikas omaperäinen toisinto tortusta. Ketutuskerroin esti kuvaamasta tätä rakeista ja löllyvää luomusta, joten päätin nöyrästi kokeilla pyöräyttää onnistuneen version joskus myöhemmin.

"Joskus myöhemmin" oli lopulta nyt ehkä vuotta myöhemmin, kun puolestaan omia sukulaisiani oli tulossa kylään. Vaan kas kummaa, pohjataikinaa ei jotenkin riittänytkään tarpeeksi ylös vuoan reunoille ja jotenkin onnistuin laskemaan myös liivatelehtien määrän hieman alakanttiin (korjattu ohjeeseen 5 --> 7 (EDIT: kokeilin myöhemmin vielä yhdeksälläkin, mutta hyytymisessä oli silti parantamisen varaa - ehkä 10 riittäsi?). Kakku pysyi onneksi koossa pakastimen kautta käytettynä. Savu korvista noussen nappasin sen kuuluisan valokuvan, laitoin kakun tarjolle ja päätin pyhästi, että se sai sitten olla tämän reseptin osalta tässä. Maku oli kuitenkin mainio - juuri sopivan kevyt ja raikas, mutta samalla juustokakkumainen - joten ehkä tätä vielä pitäisi tehdä uudelleen... jonain vuonna :)

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (isoon irtopohjavuokaan)
Pohja:
350 g Domino-keksejä
100 g voita
(Huom! Tee 1,5-kertainen annos, jos haluat reunojen nousevan kauniisti sentin verran täytteen yli.)

Päällinen:
500 g mansikoita, massaksi tehosekoittimessa
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
10 liivatelehteä + tilkka vettä
500 g maitorahkaa

Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille ylös asti ja siirrä vuoka jääkaappiin kovettumaan.

Survo mansikat monitoimikoneessa soseeksi.

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä, kiehauta tilkka vettä ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon ohuena norona liivatevesi koko ajan sekoittaen. Lisää massaan lopuksi mansikkasurvos, sekoita tasaiseksi ja kaada suklaakeksipohjan sisään.

Hyydytä kakkua jääkaapissa yön yli. Asettele esim. tuoreita marjoja tai cupcakes-kuorrutetta kakun pinnalle tarjoillessa.


15. kesäkuuta 2014

Spaghetti all'Amatriciana

Pancetta on sellainen italialainen herkku, että kannattaa tutustua. Sopii pastoihin erittäin hyvin ja aiemmin olemmekin käyttäneet sitä mm. pariinkin otteeseen pasta carbonarassa. Tällä kertaa kokeilime jotain uutta, tomaattista spaghetti all'amatricianaa, johon tutustuimme täällä. Lopputuloksesta tuli erittäin herkullinen, tietenkin.

Spaghetti all'Amatriciana
Extra-virgin -oliiviöljyä
250 g pancettaa
2 isoa keltasipulia
1 tl chilihiutaleita tai -jauhetta
merisuolaa
2 tlk tomaattimurskaa
1,5 dl parmesaania
kahden hengen annos spaghettia

Lämmitä oliiviöly isossa pannussa. Siivuta pancetta ja hauduttele öljyssä matalassa lämmössä kunnes suuri osa pancetan rasvasta on irronnut ja siivut ovat muuttunet rapsakoiksi. Nosta pancetat talouspaperin päälle ja säästä noin 1/3 tästä koristeeksi annosten päälle.

Pilko sipulit. Nosta pannun lämpöä ja heitä pannulle sipulit ja chilihiutaleet. Mausta reilulla suolalla ja kypsennä sipuleita, kunnes niistä tulee läpikuultavia. Lisää tämän jälkeen joukkoon tomaattimurskat, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduttele tunnin verran.

Keitä tämän jälkeen spaghettia reilusti suolatussa vedessä noin minuutin vähemmän kuin mitä ohjeessa sanotaan. Spaghetti ei saa olla vielä edes al dente. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kypsennä spaghetti pastan joukossa al denteksi ja tarjoile välittömästi. Koristele parmesanraasteella ja aluksi talteen otetuilla pancettasiivuilla.


14. kesäkuuta 2014

Vartaassa grillattu ankka

Tämäkin ruoka tuli tehtyä jo aikaa sitten, jostain syystä unohtunut julkaista. Korjaan siis tilanteen nyt. Lidlissä taisi olla tosiaan jälleen kerran kokonaista ankkaa tarjouksessa noin 10 euron hintaan, joten jälleen kerran piti käydä hakemassa tämä herkku kotiin. Tällä kertaa oli tarkoitus kokeilla grillata ankka vartaassa ja jos tähän on mahdollisuus, kannattaa ilman muuta kokeilla. Saimme aikaan erittäin mehukkaan ja maukkaan ankkan. Vinkkejä ankan grillaukseen otimme täältä. Ankan sisälmyksistä saat keitettyä itsellesi ankkaliemen myöhempää käyttöä tai kastiketta varten, joten sisälmyksiä ei missään nimessä kannata jättää käyttämättä.

Vartaassa grillattu ankka
1 kokonainen ankka (noin 2,4 kg)
suolaa
mustapippuria
2-3 valkosipulin kynttä
puolikas sitruuna
valkoviiniä
ankkalientä

Hieron ankan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Mausta ankka myös sisältä samoin. Anna maustua jääkaapissa yön yli, mielellään vähintään 6 tuntia. Ota ankka huoneenlämpöön ja pistele sen pintaan 50 reikää. Hiero vielä pintaan sekä sisään lisää suolaa ja pippuria. Murskaa valkosipulit ja lohko sitruuna, työnnä nämä ankan sisälle. Leikkaa ankasta kaulanahka ja paketoi kaula-aukko piiloon esim. cocktailtikuilla. Leikkaa myös "pyrstörasva" irti ja heitä menemään. Tökkää tipu vartaaseen niin, että koivet ja pyrstö sulkevat linnun. Sido siivet puuvillalangalla linnun ympärille.

Aseta varras grilliin. Laita ankan alapuolelle grilliin astia, johon kaadetaan reilu loraus ankkalientä sekä vielä reilumpi loraus valkoviiniä. Laita grilli tulille ja varras pyörimään. Grillaa miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Viieistele nahka rapeaksi kovalla lämmöllä.

Ankkaliemi
ankan sisälmykset
1 rkl kokonaisia mustapippureita
puolikas purjo
1 sellerinvarsi
merisuolaa
litra vettä

Kaikki ainekset kattilaan ja keittele puolisen tuntia. Siivilöi liemi talteen.


13. kesäkuuta 2014

Stroganov

Reseptiarkistossa kevään ajan hautunut stroganov pääsi vihdoin blogiin asti. Tätä täyteläistä klassikkoa voi hyvin valmistaa kerralla suuremmankin setin, sillä pata maistuu mainiosti myös lämmitettynä. Ohje taidettiin napata alunperin täältä. Myös ruokalajin kulttuurihistoriaan kannattaa perehtyä Raholassa.

Naudanpaistia à la Stroganov
800 g naudan ulkopaistia
4 rkl voita
6 rkl erikoisvehnäjauhoja
5 valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia
140 g tomaattipureeta
1 l lihalientä
ripaus valkopippuria
ripaus valkoista sokeria
maun mukaan merisuolaa
100 g smetanaa
2 dl kuohukermaa
2 venäläistä suolakurkkua
persiljaa koristeluun

Kuutioi naudanpaisti pieniksi kuutioiksi. Ruskista palaset voissa aina pieni erä kerrallaan, jotta ne ruskistuvat, eivätkä kiehu irtoavassa nesteessä. Siirrä lihakuutiot odottamaan, hienonna sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä voissa. Lisää pataan lihakuutiot ja jauhot ja sekoita. Lisää sitten sinappi ja tomaattipuree. Kaada joukkoon lihaliemi ja mausta valkopippurilla, suolalla ja sokerilla.

Anna padan hautua kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin kahden tunnin ajan. Kun lihat ovat pehmeitä, lisää joukkoon smetana ja kerma. Kuutioi lopuksi kurkut ja sekoita stroganovin joukkoon. Kiehauta ja tarjoile koko komeus riisin ja suolakurkkujen kera. Ripottele annosten päälle persiljasilppua.

12. kesäkuuta 2014

Sitruuna-mustikkacupcaket

Taannoinen cupcake-debyyttini oli sen verran sähellyspitoinen kokemus, että aiheesta piti ottaa uusinta hetimiten. Tällä kertaa ilman herkkuja odottavia vieraita ja ihan vaan pienenpienellä taikinaerällä. Näillä spekseillähän homma tietysti menikin sitten nappiin, ja voi kurja kun "jouduin" ahmimaan herkät syreeninkukkakakkuset ihan ite.

Sitruuna-mustikkacupcaket (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Kuorrute:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
20 g voita
80 g tomusokeria
tilkka sitruunamehua

Koristeluun:
Syreeninkukkia

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla. Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa ennen kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Purista joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

11. kesäkuuta 2014

Karitsa-feta-portobellomureke

Mitä helppoa ja nopeaa tehdä kaapista löytyvistä karitsan jauhelihasta, portobellosienistä ja fetajuustosta? Kokkausta aloittaessa en ollut ollenkaan varma, mutta tällä kertaa fiilispohjalta säveltäminen toimi ja lautasille päätyivät söpöt, pienet sieni-fetamurekepalloset.

Karitsa-feta-portobellomureke
400 g karitsan paistijauhelihaa
1 oksa rosmariinia
1 kananmuna
mustapippuria
merisuolaa
2 portobellosientä
150 g fetajuustoa

Silvi rosmariininoksasta lehdet ja pilko ne pieneksi silpuksi. Sekoita rosmariini, jauheliha, kananmuna sekä rouhaisut suolaa ja pippuria taikinaksi. Jaa taikina neljään osaan ja pyöräytä kahdesta palasa uunipellille pyöreät, vajaan sentin paksuiset kiekot. Lisää kiekkojen päälle portobellosienet hatut ylöspäin ja täytä hatut kuutioiduilla fetajuuston palasilla. Muotoile jäljelle jääneistä jauhelihanpaloista sienille kannet ja muuraa ne yhteen pohjakiekkojen kanssa.

Paista murekkeita 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia ja anna niiden vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi bulgurin ja tzatzikin kera.

10. kesäkuuta 2014

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket

Halusin viikonloppuna tehdä kylään tuleville kavereille jotain vähän erilaista, ja päässä syntyi idea amerikkalaistyyppisistä kesäkurpitsamuffineista (taikinan ohje löytyi Belle Baie -blogista). Rapatessa roiskui ja halpis-paperimuffinivuokia käyttäessä homma kirjaimellisesti levisi käsiin, joten suunnitelma vaihtuikin lennossa cupcakeihin.

Tarjolle kuppikakut pääsivät kokonaan ilman paperivuokaa, sen verran ruman näköisiksi ne uunissa muuttuivat. Raikkaan sitruunakuorrutteen kanssa maku oli kuitenkin suorastaan erinomainen! Vieraat eivät siitä tosin ehtineet nauttimaan, sillä torttusten erinomaisuus paljastui vasta, kun niitä mutusteli jääkaapista (samantien useamman kappaleen putkeen, kevyitä kun ovat...) vuorokauden kuluttua paistamisesta. Tämä herkku ottaa siis aikansa makustuakseen ja kannattaa myös aivan ehdottomasti tarjoilla jääkaappikylmänä. Kokeilemisen arvoinen setti!

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket (20 kpl)
200 g voita
4 dl fariinisokeria
6 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua vihreää kardemummaa
2 appelsiinin raastettu kuori
1 dl vispikermaa
400 g raastettua kesäkurpitsaa

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
110 g voita
340 g tomusokeria
1 sitruunan mehu

Koristeluun:
Sokerikoristeita

Ota voi huoneenlämpöön. Kuori kesäkurpitsa ja raasta se pieneksi raasteeksi. Raasta myös appelsiineista kuoret. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri keskenään ja lisää joukkoon kananmunat. Vatkaa vielä hetki. Heitä mukaan appelsiininkuoriraaste ja kerma. Sekoittele sitten joukkoon kuivat aineet. Lisää lopuksi kurpitsaraaste.

Täytä cupcakevuoat taikinalla ja paista 175-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä ja siirrä cupcaket kylmään vetäytymään vuorokaudeksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

9. kesäkuuta 2014

Raparperijäätelö jäätelökoneella

Ihanat, tuoreet raparperit ovat täällä! Helteellä (...pakkasella ja joka säällä) maistuu myös jäätelö, joten kokeilin yhdistää nämä kaksi varmaa kesän merkkiä. Lopputulos oli hauskasti vähän raparperikiisselin maun tapaan mukavan lempeä, eikä ollenkaan kirpeä. Toimii.

Raparperijäätelö jäätelökoneella
180 g kuorittuja, kuutioituja raparperinvarsia
170 g valkoista sokeria
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa

Kuori ja kuutioi raparperinvarret ja laita kaikki ainekset kattilaan. Keittele seosta miedolla lämmöllä hiljalleen sekoitellen, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta massa tasaiseksi sauvasekoittimella, jäähdytä ja kaada jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelömassaa. Siirrä pakasterasiaan ja anna jäätelön kohmettua pakastimessa vielä tunnin verran ennen tarjoilua.

8. kesäkuuta 2014

Helppo toffeejäätelö jäätelökoneella

Katumarkkinoilta tarttui jokin aika sitten mukaan mäntsäläläisen Sahlmanin pehmeää toffeeta, ajatuksena sulattaa se ja käyttää helpon toffeejäätelön tekemiseen. Samettisen toffeejäätelön maku oli melko mieto, mutta hyvä. Toffeeta voisi ao. reseptissä olla vaikka 50 g enemmän, jolloin sokeria ei tarvitsisi enää erikseen lisätä.

Toffeejäätelö jäätelökoneella
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
100 g pehmeää toffeeta
0,5 dl ruskeaa täysruokosokeria
4 keltuaista

Sulata toffee ja sokeri maidon ja kerman joukkoon kattilassa, jäähdytä, sekoita joukkoon keltuaiset ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa ja kaavi jäätelö sitten pakasterasiaan. Pakasta jäätelöä ennen tarjoilua vielä tunnin verran.

7. kesäkuuta 2014

Siikachevice ja saaristolaisleipää

Tämä resepti napattiin Saaristoruokaa-ohjelmasta. Toimii kyllä todella loistavasti saaristolaisleivän kanssa, jonka leipasimme myös itse tätä cheviceä varten. Jos pidät kalasta, älä ohita tätä kokemusta!

Siikachevice
1 siikafile (noin 400 g)
1/4 punasipulia
ripaus chilijauhetta
puolikas avokado
2 limeä
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria

Nypi siikafileestä ruodot, poista nahka ja kuutioi pieniksi, heitä kippoon. Kuutioi myös punasipuli sekä avokado ja lisää kalan joukkoon. Purista päälle limen mehut ja mausta. Hakkaa lopuksi sekaan myös korianteri, sekoita kaikki ainekset vielä keskenään ja anna maustua jääkaapissa parisen tuntia. Tarjoa saaristolaisleivän kanssa ja nautiskele.

6. kesäkuuta 2014

Nokkos-lihamakaronilaatikko

Villiyrttiviikko jatkuu arkiruuan tuunauksella. Melkeinpä joka nurkalla kasvava nokkonen lienee helpoin kasvi villiyrttiharrastuksen aloittamiseen. Toinen helppo asia, lihamakaronilaatikko, saa puolestaan kivasti uutta makua kuivatuista nokkosista tehdystä jauheesta.

Nokkosmakaronilaatikko (6 annosta)
1 l sarvimakaroneja
2 keltasipulia
1 dl kuivattua nokkosjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
700 g sika-nautajauhelihaa
5 kananmunaa
1 l kevytmaitoa
1 rkl hienoa merisuolaa
mustapippuria

Keitä makaronit suolavedessä jättäen ne reippaasti al denteksi.

Hienonna sipuli. Kuullota sipulikuutioita ja pieneksi jauhettua, kuivattua nokkosta oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Siirrä seos kulhoon odottamaan ja paista samalla pannulla jauheliha.

Sekoita makaronit, jauheliha ja nokkos-sipuliseos keskenään ja kaada uunivuokaan.

Sekoita kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon suola ja rouhi sekaan reilusti mustapippuria. Kaada joukkoon vielä maito ja sekoita. Kippaa munamaitoa uunivuokaan niin paljon, että makaroniseos peittyy.

Paista makaronilaatikkoa 200-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan.


5. kesäkuuta 2014

Gulassi villisiasta

Tarttuipa pakastealtaasta kerran villisian gulassilihoja paketti, joten siitäpä sitten ajatus selkeni. Gulassia siis. Hyvää tuli, resepti on omasta päästä, aika perus gulassiresepti. Vaatii käytännössä vain hieman aikaa.

Villisikagulassi
500 g villisian gulassilihoja/paistia tms.
2 keltasipulia
2 punaista paprikaa
3 tomaattia
3 rkl tavallista paprikajauhetta
0,5 rkl tulista paprikajauhetta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
merisuolaa
mustapippuria

Ruskista lihat voissa, esim. valurautapadassa. Silppua sipulit, paprika ja tomaatit ja kippaa ruskistettujen lihojen sekaan. Paistele hetki ja sekoita joukkoon loput ainekset. Laita kansi päälle ja anna hautua kolme tuntia. Jos jaksat odottaa, hauduttele niin kauan kuin jaksat, sillä ruoka paranee hautuessaan. Tarjoile vaalean leivän kera.

4. kesäkuuta 2014

Grillattu härän kassler

Tähän hieman eksoottisempaan naudan osaan törmättiin sittarissa eräänä päivänä. Kyseessä oli siis härän kassler (chuck roll/chuck steak englanniksi, jos oikein ymmärsin). Härästä tai naudasta ei taideta Suomessa kassleria leikata, joten piti ottaa tämäkin testiin. Pihvit olivat kyllä isoja (450 g/pihvi) ja nälkä lähti, mutta täytyy sanoa, että ei tämä kohonnut miksikään suosikiksi. Hieman sitkas ainakin meidän makuumme.

Grillattu härän kassler
900 g härän kassleria (450 g per pihvi)
suolaa 
pippuria
salaattia kylkeen

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Grillaa lihat kuumassa grillissä noin 5-6 minuuttia per puoli, kunnes sisälämpö on noin 55 astetta ja saat pihvistä mukavan mediumin. Anna vetäytyä foliossa vähintään 10 minuuttia. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla, tarjoile salaatin kera.

3. kesäkuuta 2014

Kuusenkerkkäsiirappi

Vielä opiskeluaikana tuli hortoiltua paljonkin, mutta pääkaupunkiseudulle muuton jälkeen tapa sitten pääsi vähitellen unohtumaan. Nyt sain äitienpäivälahjaksi kaksin kappalein villiruokalähettiläs Sami Tallbergin innostavia kirjoja, ja kävimmekin koko perheen voimin vielä samana päivänä keräämässä isot säkit nokkosta (nokkospostauksia siis luvassa myöhemmin).

Mieli teki tehdä pitkästä aikaa myös kuusenkerkkäsiirappia, mutta koska kerkkien keruu ei sisälly jokamiehenoikeuksiin, siirapinkeitto sai odottaa mökkireissua. Kesän ensimmäinen mökkireissumme sattuikin sopivasti Suomen ensimmäisen villiyrttiviikon (2.-8.6.2014) kohdille. Tässä siis juhlaviikon kunniaksi takuuvarma klassikko, joka toimii niin vaniljajäätelön päällä, teen makeuttajana kuin luontaistuote-yskänlääkkeenäkin.

Kuusenkerkkäsiirappi
1 l kusenkerkkiä
2 l vettä
4 dl valkoista sokeria

Liota kuusenkerkkiä kylmässä vedessä vuorokauden ajan.

Huuhtele kerkät ja lisää ne kattilaan veden kanssa. Keitä kerkkiä noin kahden tunnin ajan, kunnes vettä on jäljellä puolet. Siivilöi kerkät pois vedestä ja lisää kattilaan sokeri. Keitä vesi-sokeriseosta parin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Kuusenkerkkäsiirappi on valmista, kun tippa siirappia pysyy kylmään vesilasiin tiputtaessa hetken kasassa ennen liukenemista.

Steriloi lasiset säilytyspurkit laittamalla ne kylmään uuniin, sitten uunin lämpenemään 100 asteeseen ja pitämällä purnukoita uunissa parisenkymmentä minuuttia.

Kaada kuuma siirappi purkkeihin piripintaan asti ja sulje kannet tiiviisti.


1. kesäkuuta 2014

Paistetut muikut tillikastikkeella

Nopeaa, helppoa ja hyvää kalaruokaa. Muikkuja tulee tehtyä valitettavan harvoin, mutta korjasin tilanteen tällä.

Paistetut muikut
500 g muikkuja
1-2 dl ruisjauhoja
merisuolaa
reilusti voita

Perkaa muikut ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita laakealle lautaselle ruisjauhot ja merisuola. Pyörittele muikut jauhoissa ja paista kuumalla pannulla reilussa voissa rapsakoiksi. Tarjoa muikut perunamuusin ja tillikastikkeen kera.

Tillikastike
3 dl jogurttia
puntti tilliä
1 sitruunan mehu
mustapippuria
merisuolaa

Sotke kaikki sekaisin ja anna maustua jääkaapissa noin 20 minuuttia, tarjoile.